本文目录

1. 清蒸鲈鱼片摆盘方法窍门
2. 清蒸鲈鱼怎么摆盘做法
3. 蒸鱼如何摆盘
4. 清蒸鱼立着摆盘的刀法

清蒸鲈鱼片摆盘方法窍门

1、鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，切去头和尾。

2、将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽。

3、鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时。

4、盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部。

5、上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟。

6、捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开。

7、均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌。

清蒸鲈鱼怎么摆盘做法

1.选一条一斤左右的鲈鱼，从腹部切开，一直切到鱼尾，再从鱼脊处两面各划上一刀。

2.碗里准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁后倒在鱼身上，内外都涂抹均匀，放置一会儿，去除腥味。

3.清蒸鲈鱼必须要配三丝，一般是生姜、小葱和红辣椒，小葱像这样绕一下捏紧，切成细丝。红椒片成薄片，也同样切丝，放到清水里泡到自然打卷。

4.盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，鱼就能像这样立在盘中。

5.放上姜片，蒸锅上汽后再上锅，盖上盖子，大火蒸六到八分钟。

6.鱼肉嫩不嫩，关键就在这一步，火候一定不要过。再倒掉蒸出来的汤汁，拿掉姜片，放上三丝，浇上热油，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油，美味即成。

摆盘的时候，把鱼脊朝上放入鲈鱼，鱼就能立在盘中了。

蒸鱼如何摆盘

可以用萝卜黄瓜雕花铺在盘子边缘，然后把鱼放到镇中放上，葱姜蒜清蒸出来就可以了

清蒸鱼立着摆盘的刀法

首先把鱼头切下来，鱼身切花刀，从鱼肚子位置往鱼的背部方向下刀，切到适当的距离能让鱼的身子在摆盘的时候能立起来就可以了，然后放上调料放入蒸锅蒸熟即可。

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