style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答鲅鱼怎么开背这个问题，鲅鱼怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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红烧鲅鱼用先炸吗
最会做鲅鱼的海边人来回答这个问题。
鲅鱼属于比较常见的经济鱼种，好像中国各个海域都有出产，而且因为产量大，所以价格也不贵。
记得以前每到九月份以后，就是鲅鱼成群“起排子”的时候。这时候用“廷巴肘”的鱼皮，裹在一个大鱼钩上，这个鱼皮必须要剪成燕子形，而且鱼钩的钩柄一定要长，上面用铅包裹住。
而且绑鱼钩的前端的“钩胡子”必须要用钢丝，否则鲅鱼一口就能把十纹粗的鱼线咬断。
因为鲅鱼这个时候，都是成群的水面上觅食，而且像鲤鱼一样会窜出水面，只要看见鲅鱼蹦起来。就把鱼钩朝那个方向甩去，鱼钩一落水就迅速往回拉，这样呈流线型的鱼钩，在水面一跑。鲅鱼就会凶猛的扑上来，直接吞进肚子里。所以“甩鲅鱼”是最过瘾的，也是钓鱼人的最爱！
红烧鲅鱼需要先炸么？
这个可以炸也可以不炸，海边人做红烧鲅鱼从来不炸!因为鲅鱼的肉质比较松散，炸过以后红烧不易入味。所以对于个头大的新鲜鲅鱼，为了吃它本身的鲜美味道，不需要炸也一样能做出美味的红烧鲅鱼。
——【红烧鲅鱼】——
【主料】鲅鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油，白糖，老抽，盐，胡椒粉，啤酒一罐，大料一瓣
【做法】
鲅鱼洗净后直接切成块，然后入清水中浸泡，去除内脏和鳃。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下入一品鲜酱油烹锅，倒入啤酒。把鲅鱼轻推入锅中，在汤汁中两面略煎。
锅中鲅鱼表皮变色以后，加入白糖少许提鲜，淋点老抽找一下颜色。大火烧开以后转小火慢炖。
炖至锅中汤汁浓稠以后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
【制作要点】鲅鱼不要破肚去内脏，直接切可以使鲅鱼的鱼型成环形，做出来形状好看，而且鱼肉不碎。
鲅鱼在水中浸泡时间可以长一些，浸泡去鲅鱼的血水，可以有效的去除鲅鱼的腥味。
把鲅鱼在汤汁中两面略煎，煎至变色可以去腥的而且使鲅鱼表皮变得紧实，炖起来不至于变碎。
鲅鱼大火烧开后注意转小火慢炖，这样可以使鲅鱼入味，而且小火咕嘟不易把鱼肉炖碎。
调味的时候注意尝一口，因为一品鲜酱油和老抽都有咸味，所以加盐要谨慎。防止把鱼炖咸了，影响到鱼的鲜味。
【美味小贴士】因为啤酒有特殊的香味，而且有去腥增香的功效。所以用来选择代替水来炖，味道特别鲜美。
喜欢豆腐、粉条这些也可以选择适量加入，炖出来味道会非常的鲜美。
喜欢吃辣的也可以选择用干辣椒爆锅，然后添汤烧制。
【特点】颜色红亮，咸鲜微甜，下饭佐酒的好菜。
鲅鱼一般红烧是很少过油的，最多就是鲅鱼比较小的时候，用油把鱼煎一下，然后再进行烧制。所以鲅鱼红烧不需要费油去炸!
鲅鱼怎么切才不碎
1、鲅鱼在买回来以后不要破肚去内脏，而是要选择直接斜切成大片或块，这样鲅鱼的腹部没有破碎，炖出来呈环形不碎不散还好看。
2、鲅鱼直接切好以后入清水中浸泡，在水里用手捅去鲅鱼的内脏，然后去除鲅鱼的鱼鳃，中间多换几遍清水，直至浸泡鲅鱼的水变得清澈，这样可以泡出鲅鱼的血污，炖出来的鲅鱼腥味就会大大降低。
鲅鱼怎么开背
鲅鱼开背，先去掉鲅鱼刺软，用刀从鱼背部竖着切开一分为二，把鱼肚子、鱼鳃全部清理掉，把鱼刺边上的淤血一起撕掉，这样处理的鱼方便晾晒干净利索，看起来也漂亮。
切好的鲅鱼要用海水来清洗，与切开后鱼肉在淡水里容易吸水变得松懈营养及鲜味会流失，但是在海水里清洗就不会出现这样的情况，把片开的鲅鱼挨个在海水里清洗干净后捞出，平整地摆在大盆里，摆一层鱼撒一层盐最好是大粒盐，然后加淡水浸泡，这样盐慢慢化开渗进鱼肉腌制2个小时左右即可捞出。
劈柴鲅鱼做法
用料
鲅鱼1条
花生油适量
姜片适量
蒜3瓣
料酒3勺
醋2勺
生抽2勺
盐适量
葱适量
耗油
花椒3~5粒
香菜适量
劈柴鲅鱼的做法步骤：
步骤1
鲅鱼去除鱼鳃，内脏，去头去尾洗干净，切段。然后放入料酒半碗、盐两勺（根据鱼的大小适量放）、葱段、姜片，腌制20分钟。
步骤2
腌制过程中准备少许葱花、姜片、大蒜（八角、香叶、桂皮可以不放，如果放也不可放多，多了会影响鱼的鲜味）备用。
步骤3
腌制过程准备料汁，生抽2勺、醋2勺、耗油2勺、糖2勺备用。
步骤4
腌制20分钟后，可以用厨房纸将鱼的水适当擦拭或者吸释一下，也可以放置时间久些，自然晾干。
步骤5
鱼身上没有太多水了，就可以在锅里放油。
步骤6
大概比平时炒菜要多一半的油量，然后中小火把鱼煎至2面发黄即可，切记不可火大。
步骤7
煎好鱼后，锅中留少许油放入之前准备好的葱、姜、蒜等，炒出香味后倒入之前准备好的料汁。
步骤8
继续翻炒几下，感觉有点黏糊的样子时放入煎好的鱼。让鱼都粘上料汁翻炒几下，颜色会比较好看。
步骤9
为了让鱼肉更入味同时颜色不是太深，可以少放一点开水（大概可以和鱼平了即可，水不易太多，不然鱼就没有什么颜色了），然后中火煮2分钟入味，也可以根据锅里剩余的烫来决定煮的时间长短。
步骤10
最后一步煮好后打开锅盖大火继续煮，此时目的是为了收汁。收汁完成后便可以关火了，然后盛盘。
关于鲅鱼怎么开背，鲅鱼怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。