本文目录

1. 红萝卜烧鸡怎么做好吃
2. 炒鸡怎么做，酱香味浓郁
3. 辣子鸡丁怎么腌制才嫩到底有什么诀窍
4. 大量土鸡有什么办法出售

红萝卜烧鸡怎么做好吃

红萝卜烧鸡，一道有营养的菜式，如果想要色香味俱全的话，可以再加两个尖椒，颜色漂亮，回味也有淡淡的辣在里面。红萝卜的营养在这里不赘述，但是与鸡肉一同烧制，最应避免把它炖的烂乎乎，模样不好看，食欲也就会减弱很多！所以我个人建议，有条件的话，可以把红萝卜过油炸一下，目的是迅速定型，锁住水分，避免后续烧制时出现烂乎乎的不可收拾的场景。如果觉得浪费油的话，也没问题，可以在锅里放平常炒菜那么多的油，耐心煸炒一会儿。接下来具体分享一下红萝卜烧鸡的制作方法：

1.红萝卜切滚刀块，放入油锅炸至四边微黄出锅备用，或者用少许底油慢慢煸至外壳发硬的状态，盛出备用

2.三黄鸡切块，如果是仔鸡更好，洗净沥干水分

3.起锅放油，趁油凉放入白糖炒糖色，放入鸡块煸炒上色定型，烹入黄酒，翻炒均匀，加姜片煸炒，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入开水，没过鸡块，加一个八角，一片香叶，大火煮开，小火慢炖，大约炖30分钟

4、将红萝卜放入，调入盐，收汁前放入尖椒块，翻炒均匀即可出锅

炒糖色时火一定要小，勤快点儿，要不停的用铲子搅动，目测糖的变化，大泡变小泡，颜色由黄变棕红色即可倒入鸡块，千万别炒过火，否则鸡肉的味道就变苦了！

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炒鸡怎么做，酱香味浓郁

鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。

在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。

一、炒鸡怎么做酱香味浓？

有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！

炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。

二、炒鸡制作的小技巧

炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。

以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。

三、炒鸡怎样制作？

通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。

～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓

第一步：准备食材

主料：嫩鸡公1只（1500g左右）

辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。

调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。

香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。

2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。

2.爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。

3.鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。

4.锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。

5.旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。

==》【临沂炒鸡】疑惑解答

问：鸡肉需要提前腌制吗？

答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。

问：鸡肉怎样去腥？

答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。

==》【临沂炒鸡】制作技术总结

1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。

2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对健康不利。

3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。

4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。

5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。

6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。

7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。

8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。

炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。

好啦！以上就是我对炒鸡怎么做酱香味浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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辣子鸡丁怎么腌制才嫩到底有什么诀窍

哈喽，大家好，我是洋小厨，辣子鸡丁怎么腌制才嫩？到底有什么诀窍？我的回答是这样的：辣子鸡丁是我的拿手菜，先来说下我是怎么和辣子鸡丁这道菜结缘的？初识这道菜是十多年前在深圳打工的时候。那时候上班的楼下有一家川菜馆，我和同事经常去吃。

因为深圳的天气特别热，在工作压力大的时候胃口就不好，所以我们就会去川菜馆吃点辣的，这样就特别下饭。大家都知道深圳是一个包容性很强的城市，在哪里生活的人们？都是来自五湖四海。所以饮食习惯上也是五花八门的，从南到北的特色美食都有。

刚到深圳工作的时候，钱包特别的瘪了，别的菜也吃不起，所以中午常去写字楼楼下的川菜馆吃辣子鸡丁，后来和厨师稍微熟了一些，我和同事就一个劲地夸他，说他这道菜做的特别好吃，口感很嫩。谁知道他一高兴就把诀窍告诉我们了？后来就成了我的拿手菜，周未的时候就自己动手做。

食材：鸡胸肉1块、青辣椒1个，玉米粒1把，黄瓜半根，胡萝卜半根、青豆少许、花生米1小把

配料：葱、姜、蒜适量

调料：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉

一，鸡胸肉用刀背拍一拍，这样肉质会更松软，然后切成丁，加入1勺味极鲜，1勺料酒，1小勺食用油，少许胡椒粉1勺淀粉、少许青豆和玉米粒、切好的生姜碎一起拌匀腌制30分钟左右。

二：将所有的配菜：青辣椒、黄瓜、胡萝卜洗干净后切成大小相同的小块备用。

三：锅烧热加入适量的植物油，将花生米倒入锅中炸熟，炸至闻到香味就可以了，建议用小火慢炸。火大容易表面炸糊，里面还是生的。

四：花生米炸好之后，盛起来，锅底再留一点油，将蒜末倒入锅中爆香，再依次将胡萝卜丁、青椒、黄瓜、玉米粒倒入锅中翻炒。炒至断生后盛起装盘备用

五：再起锅倒油，油温烧至6成成热时，把鸡丁倒入锅中快速翻炒，炒至鸡肉变色。

六：再把之前炒好的配料一起倒入锅中翻炒。加少许盐，1勺味极鲜和1勺耗油，翻炒均匀就可以了，出锅之前撒上葱花。

1：辣子鸡丁怎么腌制才嫩，腌制这步是关键，道先在腌制的时候，除了要加淀粉外，还要加适量的植物油，一起搅拌均匀，食用油主要起来锁住表面水份，鸡丁腌制才嫩的关键。

2：做辣子鸡丁，要吃起来嫩，鸡肉的选择也是很重要的，有人用鸡腿肉，其实我更建议用鸡胸肉，这个部位的肉特别嫩，鸡腿肉相对紧实，吃起来有嚼劲不嫩，不适合做辣子鸡丁。

3：我这个做法稍微改良了下，因为我家现在饮食都比较清淡，所以没有放干红辣椒和花椒，鸡肉丁也没有放锅的炸，喜欢吃辣的可以多放干红辣椒，喜欢香味更浓的，可以把炒鸡肉丁的这步改成炸。

4：鸡肉丁需要炸两遍，一遍炸至表面金黄后捞起来，锅里的油再次加，把鸡肉丁再次入锅，炸至颜色更深，表面鼓起来就捞起来。

辣子鸡丁怎么腌制才嫩的诀窍你了解了吗？说说你们是怎么样做的呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

大量土鸡有什么办法出售

一、首先跟大家谈一谈为什么土鸡会出现销售难！

很多人想养土鸡，最担心的就是销路问题，“养了1000只土鸡，卖不出去怎么办？”“我不想承担销售的压力，有了销路我再开始养！”有句话说得好“没有压力就没有动力，一味的考虑压力和退路，人就会犹豫不前！”其实行动起来，事实远不像我们想得那么难！我们先来看一看什么样的土鸡会出现销售难？

1、没有选对品种

这包括几个方面的原因。首先，品种不符合当地人的消费喜好。比如，你们当地喜欢青脚的，你养的却是黄脚的，一开始就已经注定销售难。其次，很多养殖户比较固执，一味的追求用最原始的品种，用最传统的家庭养殖方式来养殖，养了一年的公鸡才3斤多重，一斤卖60元，这种是一定走不起量，一批鸡500只陆续要卖半年，不赔钱就不错了，何谈养殖效益？

2、养殖成本高了，卖便宜了赔钱

土鸡的价格高所以销售难，这句话也有一定的道理。那有人说了，我养的土鸡成本就在那里，怎么降价嘛，难道赔钱赚吆喝？如果能用较低的成本养出高品质的土鸡，你养的土鸡就更具市场竞争力！同样的品相和品质，别人的保本线是20元，你的可能就只有10元，保本线的巨大差异就决定了养殖经济效益的高低还有抗风险能力的强弱！当然，这就要靠科学的生态养殖技术来实现！

大多数的农村养殖户认为，养土鸡很简单，自己以前家里就养鸡，靠自己摸索就够了，岂知正是这一个观念上的误区葬送了他的养鸡致富路！比如，很多养鸡人不知道雏鸡不同阶段的温湿度需求（或者按照错误的温湿度表育雏），不知道调整温湿度的实用技巧，单单这个技术上的盲区就可以让你栽个大跟头，输在起跑线！脱温苗死伤近半，即使把有幸存活下来，不是料肉比高，就是由于卵黄吸收差、体质弱等原因导致后期疾病不断，经常死鸡，出栏的鸡均匀度差，卖相差，你说你是养了一年的鸡没人信，因为看起来还比不上农家营养了6个月的鸡漂亮！

3、没有制定合理的养殖规划

什么时候上鸡，上公鸡还是上母鸡，养几个批次，一个批次养多少，这些都需要养殖户根据行业经验和行情信息来预判市场行情，从而降低行情风险。如果没有可靠的行情信息渠道，不懂如何根据预判行情来确定养殖规划，只凭感觉来养鸡，出现滞销的风险比较大。

有些新手养殖户只养一个批次的散养土鸡，一个批次就是5000只，这种养殖规划显然没有分成2-3个批次，每个批次1500-2000只合理。多个批次连续养殖一方面把一个批次的行情风险转嫁到3个批次，另外也可以保证不断货，做销售的时候更容易达成长期供货协议开拓市场。

大家要明白，创业养土鸡不仅仅要有做原生态好味道的情怀，同时也要能靠这份绿色事业养活自己，能发家致富，这样你的理念，你的情怀才有价值!任何行业赚钱的都是内行，系统的掌握了科学的养殖技术，就可以保证你产品的品质，高品质加上亲民的价格，可以让你很快的把鸡卖出去！你觉得呢？

二、土鸡常见的销售渠道有哪些？

很多人想回农村创业养殖土鸡，但第一个问题就是卖不出去怎么办？土鸡滞销的原因有很多种，比如品种不对、技术不过关、行情没把准、不会做销售等，关于此类的文章我们也写过，今天农家营的小编主要跟大家来谈一谈散养土鸡、土鸡蛋的一些销售渠道。

1、贩子

每个区域都有收土鸡、土鸡蛋的贩子。不过，很多养殖户只知道埋头养鸡，不知道抬头看市场，不了解市场行情，鸡贩子可能会给很低的价格，养殖户辛辛苦苦承担着养殖环节的风险，大部分利润却被鸡贩子赚了！任何行业谁掌握了销售渠道谁就有主动权，因此养土鸡一定要懂行业，学会分析行情或者有可靠的行情信息渠道。

2、小型的商超或者精品蔬菜店

普通的养殖户想进沃尔玛、永辉之类的大超市几乎不太现实，不仅需要各类资质，还需要高昂的货架费，产量也供不上。但小型的商超、精品蔬菜店是可以跟店老板谈合作的，初级农产品进入的门槛比较低。

3、礼品、滋补品、水果超市等可以购买礼品的相关店铺

最近几年原生态高品质农产品已经逐渐成为礼品市场的宠儿，越是高端客户越喜欢高品质农产品，可以主打一些土鸡蛋礼盒，送礼送健康，成本不高又上档次。

4、农贸市场、菜市场摊位

现在很多生态土鸡养殖户在农贸市场开土鸡、土鸡蛋直销店，基地直销，生意红火，毕竟现在愿意多花些钱买到原生态好味道的人越来越多。

5、私房菜馆、中高端酒店、柴火鸡等餐饮类企业

销路都是逐渐积累的，系统的掌握了科学的生态养殖技术，养殖过程并不费时，产品性价比高，有市场竞争力，更容易成交。养殖户没事出去跑跑市场，不断的优化和拓展客户，接触的人多了，资源也会逐步积累。养殖数量大的时候一部分批发给商贩，一部分自己给餐厅、土鸡特色农家乐或者柴火鸡店做配送，你的养殖利润也就提高了。

6、电商、微商等

这些渠道大家也比较熟悉。不过不建议养殖户自己开店，因为现在的电商店铺如果没有花大价钱做推广是很难吸引到陌生客户的。可以联系一些店铺供货，或者店铺开起来以后把线下的客户给优惠引导到线上成交，可以顺便帮你刷单。

最后，养殖土鸡离不开“懂行业、懂技术和懂经营”这九个字！选对品种，系统的掌握养殖技术，你的产品性价比才高，这是好销售的基石。养殖模式搞的越生态，越有故事感，你的销售渠道越容易打通，如果再能把准市场的脉搏，你的利润会更大！

好了，关于酱香味浓郁和活鸡怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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