本文目录

1. 卤肉怎样去除腥味
2. 卤菜成品如何才能保持水份不干有什么好的方法可以分享吗
3. 卤制品如何不变黑
4. 怎么才能让卤肉不干呢

卤肉怎样去除腥味

卤菜中药去腥：

A：出香味（16种）

香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草B：去血腥异臭（6种）：白芷草寇积壳木香三奈良姜C：去土腥（4种）：红蔻白蔻山楂毛桃D：代替白糖（1种）：甘草E：出回味（2种）：毕波当归F：上红色（2种）：红栀子红曲米G：上本色、黑色（2种）：多放丁香木香各药材配比：（八角，桂皮，甘草）比别的药多下一半

卤菜成品如何才能保持水份不干有什么好的方法可以分享吗

我想说:D

卤菜大街小巷多的是，各有其色，但是有的店家生意不是怎么稳定不能及时销售掉可口的菜，这就给商户和顾客带来了麻烦，商户菜不能及时买点又要做到保险，否则菜的品相不好看几影响了口感又影响到顾客的埋怨，所以在这里为大家带来了干货，希望大家了解一下

首先，卤菜刚出锅颜色很好看，但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以必须快速降温，有人放在卤水里泡，但是口味会有所下降，有个简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决。

2.然后，销售过程中卤菜肉的水分依然损耗，这种水分的流失，会依然加大卤菜肉变色的速度，有人抹油，有人抹卤水，其实都是可以的。

3.其次，但是对于温度控制不到25度以下的销售环境，效果并不大，因为抹油会油腻，抹卤水掌握不好会减少卤肉保存期。

4.菜品卤制好以后泡在卤水里，随吃随取。或者卤好用保鲜膜密封，冷藏，食时温卤浸泡几分钟。

5.卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

6.经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤制品如何不变黑

想让卤制品不变黑，不太容易，因为食材在卤汁中加热至熟出锅后，会受到氧化，并且随着时间的推移，加之本身产品失水，颜色就会变黑，特别是颜色越重的卤制品，变黑更严重。其实不止卤制品，任何食材在氧化下都会有不同程度变黑。变黑虽然在根本上解决不了，但是我们可以将变黑降至最低。

除了上述几种办法外，卤制品也可以使用各种添加剂达到防氧化、保水的效果，比如护色剂、固色剂、保水剂等，这里需要注意的是在使用时这些添加剂时尽量少用或者在食材泡水、焯水时用。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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怎么才能让卤肉不干呢

1.将卤肉放入密封的容器中，保持容器的密封性。

2.尽量把卤肉放在暗处，以避免受到阳光的照射。

3.将卤肉放在冰箱中，保持其质地和口感，并且可以防止风干。

4.如果外面风大，可以用湿布或湿毛巾将卤肉包裹，以防止风干。

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