style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈口水鸡的做法和汁料配方，以及口水鸡怎么弄好看对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
口水鸡怎么做
一、工具/材料；鸡腿1根、料酒5克、姜末3克、蒜末5克、辣酱5克、辣椒油5克、醋5克、生抽3克、盐2克、白胡椒粉2克、锅、勺子、餐盘、菜刀、菜板。；
二、方法/步骤；1、先将鸡腿进行去骨处理。；2、清水煮沸后放入鸡腿，焯水撇去血沫后再煮15分钟。；3、鸡腿捞起后过凉水备用。；
4、把凉好的鸡肉切段后装盘。；5、接下来进行调料的配制，依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后，搅拌均匀。；6、最后把酱料淋在鸡肉上。；7、即可食用。
口水鸡的做法和汁料配方
步骤/方式1
鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒
步骤/方式2
煮八分钟，筷子能扎动就行
步骤/方式3
捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透
步骤/方式4
准备好葱姜蒜沫和香菜；
步骤/方式5
料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；
步骤/方式6
浇上热油搅拌
步骤/方式7
加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；
步骤/方式8
鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁
步骤/方式9
撒上花生碎，即可
王刚口水鸡的正宗做法
1.
我们首先要准备以下食材：土鸡300g，辣椒面20克，八角10g，桂皮10g，香叶10g，花椒10克，花生米40克，白芝麻10g，生姜10g，大蒜10g，葱结10，葱花10g，料酒2汤匙，生抽2勺，陈醋2汤匙，鸡精1汤匙，花椒油2汤匙，食盐5g
2.
起锅加入200g清水，将300g鸡肉冷水下锅，。再放入10g姜片，10g葱花，10g八角、10g桂皮、10g香叶，加入2汤匙料酒，开大火煮开，煮开之后转成小火，将300g鸡肉慢慢的炆熟。需要注意，一定不能大火，大火鸡肉就老了，口感会变差！
3.
将10g大蒜拍扁，剁碎后装入碗中，再放入20克辣椒面，搅拌均匀，然后用热油爆香，热油要分次加入，防止炸糊了，再加入5g食盐，加入1茶匙鸡精，加入2勺生抽，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙陈醋，然后搅拌均匀备用。
4.
准备500g冰水，等鸡肉炆熟之后，将鸡肉放到冰水里面快速降温，这样可以使鸡肉快速收紧，变得皮脆肉嫩。鸡肉降温之后，捞起来控干水分，再斩成小块，装入盘中！
5.
40g花生米炒熟之后，去掉外皮，再压碎成碎粒，将调好的20g辣椒汁淋到鸡肉上面，再撒上40g花生碎，撒上10g白芝麻，最后撒上10g葱花即可上桌！
6.
王刚口水鸡完成
怎么做口水鸡鸡皮才脆
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常愿意回答楼主这个问题，关于“怎么做口水鸡鸡皮才脆？”，今天小编在这里分享一下自己的小经验、小心得。
“口水鸡这名字听起来确实有点不雅，不过这个名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”。之所以叫口水鸡是因为调料中有很多的鲜麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。”
口水鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，想吃到鲜嫩Q弹的口水鸡需要重点控制好如下环节：1、现杀小鸡半只或新鲜大鸡腿一只洗干净；
2、锅中加水、葱段、姜片、花椒、料酒、香醋以及精盐少许大火烧开；3、水开后将鸡放入开水中十秒迅速捞出，水开后再次放入锅中十秒捞起，同样步骤重复三次，关火焖煮25分钟；4、用筷子检查鸡肉是否有血水，无血水即可出锅，迅速放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；
5、五分钟后将鸡捞出凉凉切块码入盘中备用；
6、浇上料汁大功告成；7、料汁主要包括葱、蒜沫、鸡精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。
不知楼主对小编的答复是否满意？小经验、小妙招是否能够帮到大家？如果喜欢小编的分享，请关注、转发和点赞哦！
OK，关于口水鸡的做法和汁料配方和口水鸡怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。