style="text-indent:2em;">大家好，今天给各位分享知道是用什么熏制的吗的一些知识，其中也会对腊肉怎么弄好看又简单视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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冬天腊肉怎么腌制，味道才会更好
我是60后家庭主妇，每年腌腊肉是春节前必须要做的事，有30多年腌制腊肉的经验
我们先定义一下，什么叫腊肉我们从字义上来看腊肉就应该是在腊月天腌制的肉，从中国传统的农历上来讲，进入腊月后，从日照，水，气候上都有独特的自然气息，造就了食物在这种环境下腌制后的口感，就是人们常说的腊味，也有很多人叫年味，这是春节前的气息，有特有的芳香，利于食物的存放，记得小时候冬天很冷，年前准备的很多食物有的浸泡在水中，叫腊水，很久都不会变质变坏，那怕开春了也不换水，但只要是换春季的水了，食物立马会变坏，所以腊月是一个很神奇的月份，来自于太阳月亮与中国祖先们的智慧。一般长江中下游地区，立冬前后就可以腌制腊肉了，进入腊月接受腊月的阳光晒制。造就腊肉独有的香味。腊肉的腌制方法（以五香腊肉为例）前不久我刚好在头条号做了一期《腊鱼腊鱼腌制方法合辑》共十二个视频，我就以其中《12种腊鱼腊肉腌制方法（06），五香腊肉，经典配方做美味年货》截屏给大家分享制作方法。腊鱼腊肉是每个家庭年底都要置办的年货，冬天太阳晒制过的腊肉溶入了阳光的元素，腊味十足醇香味美，我们选用上好的五花肉腌制，为方便入味切6公分左右的长条，最好不要清洗用温水擦拭干净，猪皮用刀反复多刮几次。
以上配料的比例是十斤五花肉的配比，右边的可按自己的喜好适量添加。把盐干辣椒花椒等香料小火在锅中炒香。用高度白酒擦拭五花肉的表面增香消毒，然后用炒好香料和盐擦揉五花肉，尽量使每一个地方都涂抹到位。盖上盖子腌制四到五天，每一天都翻动一次调换位置。在猪皮上用刀切孔便于挂钩，第五天就可以取出晒制风干了，充分利用好腊月的阳光。直到农历腊月底就可以取下来在冰箱保存。这样腌制的腊肉肥肉透明，瘦肉鲜红味道香醇，记得最后把猪皮抹平方便食用时切片，喜欢的朋友现在就可以腌制了。总结与建议腊肉腌制的时间最好在农历立冬前后到农历腊月之间，其它时间腌制的肉只能叫作咸肉了，没有腊味，在湖北民间腌制腊肉除了盐，什么调料都不添加，食用时可以调料，也可以原味食用，其它五香味，麻辣味，广式腊味可按自己的喜好来制作，建议朋友们合理搭配饮食结构，健康生活。祝你健康！
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舌尖上的四川腊肉的一种，酱肉，非常的好吃，不用烟熏，可以看一下视频全部制作过程，我是一名热爱生活，分享美食的小编，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享，传递正能量，农村小伙需要你们的大力支持。
新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗
四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。
风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。
烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。
湖南腊味
湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。
湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。
在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达3到6个月。
等肉质变硬，肉色变深，腊肉就做好了。烟火味嵌入肉中，它成了湘西腊肉的灵魂。熏干的腊肉可以吃一整年。
陕西农村特色镇巴腊肉怎么制作
腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完视频就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。有什么意见也可以在评论区留言。
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