style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于表嫂腌鱼的正确腌制方法和养腊鱼的缸怎么弄好看的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享表嫂腌鱼的正确腌制方法以及养腊鱼的缸怎么弄好看的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
怎样腌腊鱼最好吃
腊鱼块腌制方法:
1、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
2、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。
3、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
4、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
5、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
6、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。
7、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
湖南腊干鱼块的做法
1.选材
熏制腊鱼一般选用鲢鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，切块。
2.制作
一般4斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，4斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏。
3.烹饪
干净的腊鱼剁成小块，直接放进锅内，加适量水没过腊鱼就好，不盖盖子大火煮，等到煮开后再继续煮五分钟。
腊鱼捞出后控水，接着给锅里加少许油，烧到五成热时，将腊鱼块放进锅内，小火慢煎，一直煎到颜色微微发生变化。
煎好的腊鱼直接装碗，再放上少许豆豉增加风味，还放少许蒜末小米椒增香增味，不要再加盐生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不会太咸。
上锅后，大火持续蒸二十五分钟，时间到了就可以取出了，一道简单美味的蒸腊鱼做好了。
红烧油桶鱼的家常做法
红烧油桶鱼是一道非常传统的家常菜品，下面是其基本的做法：
所需材料：
带脑鱼1条，油桶菜100克，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，清水适量，食用油适量。
制作步骤：
1.把带脑鱼洗净，控干水分，在鱼身两侧抹上盐和花椒粉，备用。
2.油桶菜用温水泡软，沥干水分，切成待用的小段。
3.生姜切成丝，葱切成段，干辣椒切成小段备用。
4.将锅放在火上，倒入适量的油，油加热后，将带脑鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。
5.把锅中的油留下一部分，把姜丝、葱段、干辣椒放入锅中煸炒片刻，翻炒出香味。
6.倒入适量料酒进行烹制，然后加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
7.倒入适量清水，加入盐、鸡精，调好味道。再放入煎好的带脑鱼和油桶菜，加入适量清水，盖好锅盖煮5-8分钟即可。
温馨提示：
1.在烹制过程中，一定要注意掌握烹制的时间和火候，避免煮烂食材或让食材过度油腻。
2.如有喜好可以根据个人口味增加或减少调料的用量，以取得理想口感和味道。
3.油桶菜是油菜的一种变种，口感滑嫩，非常适合搭配鱼类食材烹制。如果没有油桶菜，也可以用油菜、韭菜、生菜等食材代替。
表嫂腌鱼的正确腌制方法
把买回家的鲜鱼杀开，取净内脏洗干净，晾去表皮水分，用炒好的五香粉与盐的混合物，酒在鱼的体内外，反复揉搓入味均匀，放入陶瓷缸内密封腌制五到七天，开缸晾晒成腌鱼干。
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