style="text-indent:2em;">其实餐饮成本管控专家建议意见的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解餐饮应如何控制成本，因此呢，今天小编就来为大家分享餐饮成本管控专家建议意见的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
餐饮行业的财务如何管控
财务意识流
2019年11月11日·湖北省职改办评定高级会计师财经领域创作者
任何行业的财务管控都是一门学问，想一文说尽不可能。针对餐饮行业的特点，我讲几点管控重点。
一、财务管控重点如何确定
各行业财务管控的内容与方式有共性，需要遵循基本的管理原则与方法。而不同行业由经营特点不同，管理重点也会不同。
餐饮行业的特点是每天收支业务频繁，材料周转快，成本核算难度大。因此，餐饮行业财务管控的重点是保证资金安全、食材管理及成本控制。
二、资金的管控
资金的安全是第一位，财务加强内部控制手段是非常必要的。
餐饮行业不要为了省钱，请一些临时人员做财务，特别是规模较大的公司，一定要配齐会计、出纳，相互之间形成牵制。
资金的开支必须要有审批手续，没有审批手续不得办理资金支付，要定期抽查财务工作程序是否到位。
银行存款的日清月结制度要落实，餐饮行业涉及的现金结算会比较多。当天的现金必须及时盘点、缴存银行。
尽量采取转账方式结算，减少现金收入。每天对银行进账与收入结算系统进行核对，确保收入全额入账。
三、食材的管控
采买食材是餐饮行业的最主要支出，影响也最大，是财务管控的重点。
在管控程序下，注重采购计划的编制与申请，尽量减少临时性采购，对每月、每天的采购清单应大致固定，便于统一组织采购。
采购中一定要让大厨有发言权，他最了解采购数量、品种、质量要求。大宗采购对象最好能相对固定，并定期组织抽查市场。
做好食材的入库验收工作，这个环节同样需要大厨主持，对食材的数量、质量全面评价，办理验收入库手续。当天需要领用时，办理相应领用手续，不要买进多少，就消耗多少。
对过期食材的处理，要由相关人员鉴证，并对过期原因进行分析，从财务管理角度提出相应管理建议。
四、直接成本的管控
餐饮行业直接成本主要包括人工、食材消耗，财务管控的重点也是这二个方面。
对人工的核算，要根据内部考核要求，建立相应明细考核台账，与人员出勤、工作数量、质量挂勾，为人员考核提供基础性资料，并及时进行人工分配核算。
对食材消耗的控制，要能清晰、准确反映出每一菜品的实际制作成本，分析各类食材消耗是否合理，为实现菜品的标准化提供核算数据，及时计算出每一菜品的毛利率，这是老板关心的事情。
一家之言，供参考。
财务意识流
湖北省职改办评定高级会计师财经领域创作者
5440粉丝·4162赞
搜索
小公司全套财务流程图
开公司必懂的财税知识
餐饮内帐全套表格
利润最好的四种餐馆
2020年餐饮行业趋势
餐饮表格大全记账
餐饮行业如何控制好成本
首先这个问题，是每个做餐饮行业的人多比较关心的问题，要想做好控制好成本，就要保证开源节流，具体可以从下面几个方向来说
1.餐饮行业最高的成本是租金这块，往往你挣的不够交房租的，所以在准备找店面的时候，一定要谈好合同，和违约金的事情。不要看违约金就好怕，万一你生意好，房东看的眼红要收回自己做，你就傻眼了，有违约金可以防着一点
2.人力成本，要根据店面的大小，生意的好坏，合理的安排员工人数，现在人工工资高，这方面也要注意控制好
3.供应商的问题，也就是采购成本。这块，先不要急着确定供应商，多看几家报价，在确定
4.后厨成本，也就是浪费食材的问题。这块一定要严格把关，根据生意的好坏，每天要用多少材料，要严格控制，不要小看这块，日结月累，也不少了，应为做厨师的师傅，不会在乎的，应为不是他的店。要制定严格的制度和奖罚规定
餐饮应如何控制成本
餐饮行业：
成本主要是房租，人工，原材料。
原材料采购：建议直接去当地批发市场去进，不要配送上门那种（会贵1/2块钱1斤）
人工：这是没法避免的，要想餐厅火必须得找好厨师。
房租：建议直接定5年或者更多的，一年一租的不适合做餐饮
餐饮成本核算的意义是什么
知行创优?原创经营问答系列（603）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★问题所问：餐饮成本核算的意义是什么？
什么是核算？！
有人认为是“记账”
有人认为是“算账”
但如果是以上两种认知，显然就陷入了误区：
即“核算是工作岗位职能”
与“经营”无关！
事实上
无论是“记账”，还是“算账”
目的都是为了得到一个答案：“就是经营过程中，投入产出是否平衡”！
“核算”本质上属于经营职能
是合格餐饮经营者所必备的基本认知
而非某个工作岗位所要求的职能！
★★“成本核算”顾名思义
就是关于成本的记录、核查、演算
以及最后确认后
通过“账实相符原则”而得出的结论与推导
结论的目的在于寻找经营过程中的“漏洞”
首先，防止“不正常的经营损耗”！
臂如：
物料的浪费
物料的盗窃
物料的重复购进，所导致的过期变质
其次，寻找经营过程中的“漏洞”！
臂如：
物料投入费用与物料产出的不平衡（暴露了出品流程问题）
包装物费用与出品价格的矛盾（暴露了耗材设置不科学的问题）
人力成本的投入与营收的不平衡（暴露了人工投入的不科学问题）
餐饮成本核算的经营意义餐饮经营的目的在于“获得回报”
简单说
就是投入与产出的差额应该为正数
且正数数值越大越好（前提是遵纪守法）
哪些属于餐饮的经营投入呢？！
包括两大类：
固定投入（装修投入/设备投入）
它们是必须产生的，需要通过经营时间来核销，也就是我们所说的折旧
变动投入（人工/租金/物料采购/食材采购/包装成本）
它们不一定会产生，只会随着经营时间的发生而产生，有时候多，有时候少，有时候没有
如果一种餐饮业态能够控制“固定成本”，又能让“变动成本”与“营业额”处于良性比例
那么，这种餐饮业态就是健康的
随着经营时间延续，就可以产生经营积累，成为盈利！
反之
则变成亏损（固定成本都无法覆盖）！
哪些属于经营产出呢？！
常见的就是“营业额”
餐饮成本核算的关键就国内大部分餐饮业态而言
影响成本核算的关键因素就两项：
其一：租金
其二：人工
它们两者都属于“变动成本”
我们应该可以看到
在这次疫情之下
能够让“餐饮经营”苦不堪言的就是“租金”和“人工”
一旦市场无法提供正常水平的营业额
餐饮业态就面临“经营失衡”
就需要经营者二次投入（固定成本）
如果二次投入无法在未来获得预期补偿
那就只能是亏损的结局！
★★★寻找合适的物业（控制租金），匹配合适的用工制度（控制人工）
做好以上两点，才能获得盈利！
翰德经营每一篇赋能成长每一天！
文章到此结束，如果本次分享的餐饮成本管控专家建议意见和餐饮应如何控制成本的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！