大家好，关于做排骨的时候要不要用开水焯一下用水烫过肉还有营养吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于排骨为什么不建议用热水焯的知识，希望对各位有所帮助！
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做排骨的时候要不要用开水焯一下用水烫过肉还有营养吗
通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，用热水焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多肉的营养。
1、炖排骨的时候，一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅即可。而且如果说是损失营养的话，只要加热就会破坏营养，所以这部分的事情并不用太担心，通过焯水去除脏污、血污是很有必要的。
2、给您说一下排骨的具体做法吧，这样做会比较有营养。首先排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料，香菇提前泡发，剪成小朵备用。热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。最后大火翻炒即可。
3、另外这里您需要注意的是，在排骨煮之前凉水下锅，放姜片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下锅，换姜片放入，记得冷水下锅，否则蛋白质凝固，腥味就封在里面，鲜味也是煮不出来的。
为什么炖排骨时要焯水
目的是去除排骨的异味。排骨的异味来此猪的淋巴和血水，焯水可以去除90%的异味，从而为香喷喷的炖排骨打基础。
焯水的方法，首先买回排把剁成所需大小，先放在清水中冲洗，这一步只能去除异味5%，清洗干净后，放入锅中，加入没过排骨的水，加入适量料酒，用大火烧开，浮沫出来后，用漏勺打出倒掉，水开后用中小火煮10分钟左右，再把排骨放入清洗中搓洗，主要搓洗排骨上粘的浮沫，搓洗完再冲洗干净，沥干水分，既可炖排骨了。
炖排骨的方法。排骨放瓷锅中，放入焯过水的香辛料包，防止香料黑色素，再放葱姜蒜，少量精练猪油，大火浇开，有浮沫时打掉，应该是很少了，中小火先炖小时，然后加入冬瓜，再炖半小时，出锅前加入适量胡椒粉鸡精盐，充分融化了，再沥些香油，加些香葱碎或香菜碎。
需要说明的是上述炖的排骨是奶白色，为需奶黄色加些黄豆即可。
焯排骨冷水还是热水
焯排骨冷水下排骨最好，让排骨在水中慢慢加热煮沸，能让排骨里的营养不流失，并且容易煮出排骨里的血沫，吃排骨营养又补钙，学生们可以多吃。
排骨焯水用什么火
排骨焯水时一般建议使用中火，烧开之后再调小火煮5至10分钟即可。使用中火可以让水比较快速地升温，并且避免让水在排骨入锅前就沸腾，导致排骨的烫煮时间不够。
在煮开水时，适量加入盐和生姜会帮助去除排骨的异味，也可以放入料酒或米酒增加风味。焯水后的排骨也可以进一步根据配菜和口味等要求进行处理，例如烤、红烧、煲汤等等。
关于做排骨的时候要不要用开水焯一下用水烫过肉还有营养吗到此分享完毕，希望能帮助到您。