大家好，今天来为大家解答保质期内的牛奶在高温下会变质吗这个问题的一些问题点，包括牛奶不建议温度超过也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
保质期内的牛奶在高温下会变质吗
会的，处理过的成品牛奶，一般加热温度不超过80度，出现的泡沫主要成分是牛奶里的蛋白质凝结，加热会破坏里面的营养成分，所以在高温下极其容易变质，因此煮牛奶都是使用低压锅，使用时温度不超过70度，想要营养又想要健康最好不要太热。
牛奶要通过高温消毒，但是高温之后牛奶不是蛋白质要变质了吗
牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。
前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。
不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！
不同温度的牛奶变化
牛奶在不同温度下变化的情况:
牛奶中因为含有脂肪、蛋白质、乳糖等营养元素，其冰点比水要低，大约在-0.5℃以下。牛奶放在冰箱中保存可以延长保质期，但是温度太低的牛奶不合适人体饮用，容易导致肠胃不适、拉肚子等症状，打开包装后的牛奶最好在2-3天内喝完。
牛奶的组成部分中，除了含有大量的水分外，还含有一些蛋白质、脂肪、乳糖等营养元素，因为这些物质的存在，导致牛奶的冰点比水要更低，当温度达到-0.5℃以下时，牛奶就会结冰，含脂肪不同的牛奶其冰点也会有略微的差别。
牛奶并不适合放置冰箱中低温保存，也不适合冷饮。牛奶中的一些营养元素在低温环境下会发生分解，导致其营养价值降低，一些脂肪含量高的牛奶在低温被饮用时，还会造成肠胃不适、拉肚子等症状。因此，牛奶最好保持适宜的温度，不能让牛奶被冻了。
纯牛奶加热多少温度适合
一般是50℃最好。
牛奶加热到多少度最好
一般建议牛奶加热温度不宜超过60°C，牛奶60°C以上营养开始遭到破坏，会破坏牛奶中蛋白质的活性，使牛奶中的蛋白质不能被人体完全吸收，正确的饮用温度是牛奶与人体体温接近的温度，或者再稍高一点。
关于保质期内的牛奶在高温下会变质吗到此分享完毕，希望能帮助到您。