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猴头菇怎么做好吃
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!猴头菇,因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑,猴头,猴菇,猴头,刺猬菇】都是它的别名,因其营养丰富,在古代为四大名菜之一,是山珍里的代表之一,对应海鲜里的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货,不过一般我们常见的为干猴头菇!
而我们最常见的方法就是炖汤,其实在市场上猴头的价格并不是太高,但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤,其主要原因有两点:其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多!
先说说鲜猴头菇食用注意事项!如果是人工培植的要稍微好一点,如果是纯野生的话,那么一定要用淡【1-2%】盐水浸泡30分钟以上,然后用清水清洗两以上!因为菇内藏有很多的寄生虫和细菌!所以淡盐水浸泡+清洗3次以上,步骤一定不能少!
鲜猴头菇可以用来搭配各种时蔬或者肉类,做成小炒。也可以与排骨/鸡/鸽子等等一起炖汤。
PS:新鲜猴头菇如下图,绒毛为白色略带微黄。菌丝柔软。
下面说说我们常见的干猴头菇!①:购买注意:干的猴头菇呈淡褐色向艳黄色之间。购买时选择外形完整,无虫蛀及腐烂,无杂质,外形完整的猴头菇。
品质完好的如下图。当然超市里买的时候颜色要暗淡一些,都是正常的!
②:泡发注意:干猴头菇用温水泡发,一般提前2小时泡发。泡发时不用添加其它东西!
③:清洗注意:泡发以后微微用力揉搓,把藏在菌比里面的垃圾清洗出来!然后在清水中漂洗后挤干水分,这一过程重复两次以上!最后用刀斩掉根部粗老部分,然后切成块备用。
④:炖制注意:干的猴头菇炖制时间在2小时以上!所以与各种食材搭配时要注意炖制时间!如果没有炖熟,猴头菇会又干又硬,咬不动!
最后问一下:在家里你们有做过猴头菇吗?反正我在家是不做这玩意的,只有在酒店才用到它!因为太麻烦!而且口感不太好,我儿子根本不吃它。。。
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