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为什么广东人喜欢煲老火汤呢
广东人煲老火靓汤是与广东的气候、地理环境和人们长期形成的饮食习惯分不开的。
广东地处我国大陆南部，大部分地区在北回归线附近及北回归线以南。属于热带和亚热带季风气候。长年暑热天气较多，真正相当于夏天的时间较长，低温天气很少。盛夏时节，非常炎热。在广东本地人的观念里，广东的水土偏热，人长期生活在这里，特别到了热天，内外受热，人体容易会处于湿热状态，会容易失去平衡，身体出现不舒服状态，容易燥，容易上火。因此，要祛湿祛热。这就要从饮食和营养摄入上来调理。
在广东生活有过一段时间的人都知道，在夏天，在闷热的天气里，连续几天，人会容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寝食不安，如果不注意饮食，全身乏力，所以，要讲究营养搭配。但肉类太多，太油腻，也吃不下，或吃下不易消化。太清淡，太寡素，过几天又饿得发慌。饭菜太干，又难以下咽。
所以，广东人很注意通过汤水来补充营养，补充体能，让整个人保持龙精虎猛的精神状态。
在家里有下厨经验的人都知道，大火猛煮即熟即食的汤会非常浓厚，易显得油而浊。细火慢熬的汤会显得细腻清甜，甘美顺喉。
(广东人煮的老火蛇汤)
为什么广东人喜欢煲老火靓汤?你想想，大热天，本来就燥热得很，呆在厨房火炉边，长时间靠近火源，这是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?
当然是所有配料弄好，放到锅里，点上小火，让它小火慢炖，自己找凉快地方呆着，或者去做其它事，到了钟点，再回来坐享其成，美美地享用，这样会好得多。下厨相对又舒服，汤又更好喝，稍明白一点的人都会这样学。在这种环境，不选择这样做，选择怎么做更好呢?还有更好的办法吗?
为什么开水煮太久不可以喝，但老火汤煮几个小时还可以喝
一般煮开2到3分钟为好。
水煮久了里面的矿物质会发生反应,变成对身体有害的物质。但汤不同,它里面有其它可以食用的东西,你要达到一定的时间这些物质才会溶解,但时间也不能太长,煲汤最好不要超过两个小时,否则也会对营养造成破坏。排骨煮久了里面的营养物质都煮到汤里去了,这样人体容易吸收.有些食物要煮得久才好吃,才能把营养煮到汤里去,所以广东人讲究三煲四炖,即煲汤一般要三小时,炖汤要四到六小时.这样长时间的熬汤能将营养物质慢慢地熬出来,但是汤煮得太久同样会有一些对人有害的物质,就象白开水煮久了一样产生有害物质，凡是都有一个度。小孩喝老火汤好吗
也是有一定作用的，但也不要让宝宝一次喝的太多，这样也是会导致宝宝的脾胃消化不了。平常可以让宝宝多喝一些大米汤，小米汤等一些容易吸收的食物，也可以让宝宝适当的吃一些富含维生素的新鲜水果，也要定期的带宝宝到医院去做身体检查。
广东老火汤煲久了是否致癌
曾经有营养专家表示，老火汤不及生滚汤营养好，而且老火汤煲的时间过久还会产生致癌物质，并不是绝对地老火汤营养好。老火汤煲的时间越久，味道越浓是因为并存在汤内的糖份经长期高温的作用下，逐渐转化成焦糖，味道理所当然就“香”了！广东的老火汤一般要煲两至六个钟不等！
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