这篇文章给大家聊聊关于戚风蛋糕为什么爬升不起来，很低，以及新手不建议做戚风蛋糕吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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新手错买了两个不沾中空蛋糕模具，听人说不能做戚风蛋糕，应该用它做什么
中空蛋糕模？应该买到的是慕斯蛋糕模具，可以用来做慕斯蛋糕。用的时候中空的位置，蒙上保鲜膜，多蒙几层然后剪掉上面一层的保鲜膜就能做慕斯蛋糕了。很好用的。
做戚风蛋糕要买活底蛋糕模。因为戚风用固低的不好脱模。
戚风蛋糕为什么爬升不起来，很低
戚风蛋糕爬不高的原因有很多，想到的可能有以下几种情况：
1、蛋白没有打发到位，蛋白要不搀进去蛋黄，打蛋盆和打蛋器要无油无水，可以坐冰水或者冻一会儿再打，分三次加入细砂糖，不要一股脑地倒进去，倒进去不好打，打到十分发，呈现白色的直立尖角的样子，倒扣打蛋盆，不滴落不撒。
2、新手的戚风蛋糕方子，一般先打蛋白，然后再处理蛋黄糊，蛋黄和面粉不要过度搅拌，这样可以用的时候可以检查一下蛋白有没有消泡，有没有达到直立尖角的状态。
3、翻拌的时候一般把三分之一的蛋白翻扮入蛋黄糊，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，这个程度要把握好，过度翻拌或者划圈拌是很容易消泡，蛋糕会长不高。
4、再就是不要用不粘模具，戚风蛋糕需要沿着模具的壁爬高的，不粘模具侧面太滑
5、要选择合适的烘烤温度，烤到最后发现蛋糕膨胀到最高点，会慢慢地回落，差不多就是烤好了，拿出来轻震几下，倒扣凉凉，一定凉凉了再去脱模，每一步都是关键，晾凉倒扣不要离桌面太近了，晾架的高度是不够的。
6、新手建议用中空戚风蛋糕模具操作，中空模具简直就是为戚风而生的有木有哇，中空的做好了再去尝试圆形模具和其他形状的模具。
7、不过一定要选择一个好配方，蛋白和蛋黄最好称重克数用，有的鸡蛋太大太小，油水比例过重也是会影响蛋糕长不高的。
做蛋糕用活底模具好还是固底模具好
做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。
做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。
做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。活底模的容量要比固底模要大一点，其实区别在于脱模时候的方便与否。
固底的对于新手有些难脱模。很容易造成糕体不完整。活底模还有个好处就是可以代替慕斯圈来用。
戚风凹底是什么原因
戚风蛋糕凹底可能是蛋黄搅打起筋了，或者是蛋白搅拌消泡了，又或者是蛋白没打发好，也有可能温度不够没烤熟，得一一排查，才知具体原因出哪。我把我做蛋糕的过程写出来，你照做试试。
以下是我做蛋糕的全过程。
8寸戚风蛋糕
鸡蛋5个（每个55克左右，如果65克的可以4个），细砂糖60克（喜甜可适量多加，60克-80克都成）。
低筋面粉100g牛奶68g（可换成水或奶粉加水）玉米油40g，柠檬汁或醋几滴
步骤如下:
1.把盆擦干，必须无油无水，蛋清蛋黄分开，不要让蛋清沾到一丝蛋黄。
2.玉米油、蛋黄、牛奶搅拌至油水融合。
3.把面粉筛进蛋黄中，然后划十字或划Z形拌均，不要划圈，划圈容易起筋，影响蛋糕松软度，拌好放一边待用。
4.开始打蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁，用低速打蛋器打蛋液，呈粗大的气泡（鱼眼泡），此时加入1/3白糖（60克分3次）。将打蛋器用中速继续搅打，蛋白气泡变细腻，再加入1/3白糖中速继续搅打。打到蛋白划动的纹路清晰，不易消失，加入剩下的1/3白糖，继续中高速搅打。继续搅打到提起打蛋器的蛋液有硬性小尖尖，倒扣也不流动就打好了。网上流行的中间插筷子不倒。（可借鉴下，我是没试过这方法）
5.烤箱150度预热5-10分钟
6.取1/3的蛋白加入蛋黃中搅拌均匀（记得是炒菜式轻快搅拌，不能划圈），再取1/3蛋白放进蛋黄糊中继续搅拌均匀，接着把蛋黄倒进剩下的蛋白中继续搅拌均匀就可以了。
把面糊倒入8寸模具，然后震个十几下，震出气泡，就可以放进烤箱中格烤了。150度上下火60分钟就可以了（具体以自家烤箱测量温度为准）。
7.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以脱模了，戚风蛋糕这就完成了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的戚风蛋糕为什么爬升不起来，很低和新手不建议做戚风蛋糕吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！