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营养学的基础知识
一、营养，二、营养素，三、营养价值。一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。三、营养价值：指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：细菌性食物中毒。2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题：4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：?C宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；?C微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要（2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用宏量营养素微量营养素常量元素微量元素4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。特点：?C是食品都是有营养的，由营养素组成；?C食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；?C保健食品、营养强化食品
为什么要学营养师呢
可以提高个人对营养健康的认知和了解，进而调整饮食结构，改善身体健康。同时，也可以为个人及社区提供营养合理的饮食建议、疾病预防、健康促进等方面的指导和支持。
对于从事医疗卫生、教育、社会工作等方面的职业人士，学习公共营养师相关知识可以增强其专业能力，提供更全面、科学的服务。最后，学习公共营养师知识的人还可以选择从事营养、健康领域的职业，例如公共营养师、饮食顾问、健康管理师等职业。
营养师什么意思
营养师是指专门从事营养学研究及指导人们食品和饮食摄取的专业人士。他们可以通过个性化的饮食计划、建议和食品营养评估，帮助人们达到身体健康和营养需求的平衡。
营养师主要的工作内容包括：
1.研究营养学及相关的医学、心理学、生物学等学科，全面了解食物的成分、营养价值和对身体健康的影响。
2.评估病人或客户的身体状况、病史、饮食习惯、生活方式等，确定他们的营养需求和目标。
3.制定个性化的饮食计划，建议包括哪些食物、在什么量和频率下摄取以满足身体的营养需求。
4.监督和跟踪病人或客户的营养计划执行情况，随时进行调整和改进。
营养师的工作范围广泛，可以在医院、养老院、健康管理机构、陪护机构、健身俱乐部等场所工作，也可以作为营养专家、健康顾问等独立从业。
反刍动物营养学基础知识
反刍动物是指那些具有反刍胃的哺乳动物，例如牛、羊、鹿等。反刍动物的消化系统比较特殊，由于反刍胃的存在，能够将植物纤维素等难以消化的物质分解为易于吸收的营养成分，从而在大自然中占据了重要地位。
反刍动物营养学基础知识包括以下几个方面：
1.饲料选择和饲喂方式：反刍动物对不同种类的饲料有不同的适应性。如何选择合适的饲料，以及采用何种饲喂方式则直接影响到反刍动物的生长发育和产出效益。
2.瘤胃消化生理：瘤胃是反刍动物中最重要的消化器官之一，能够通过微生物发酵将粗纤维、低营养价值植物材料转化为高质量饲料。了解瘤胃消化生理过程对提高反刍动物饲养效益至关重要。
3.营养需要和配合饲料：不同阶段和品种的反刍动物其营养需要不同，饲料的配合也需因地制宜、因时制宜。了解反刍动物的营养需要和合理配合饲料，有助于提高反刍动物的生产性能和经济效益。
4.健康管理和疾病预防：反刍动物的健康管理和疾病预防是保障其生长发育的重要环节，包括早期预防、诊断和治疗措施等。
总之，反刍动物营养学基础知识涵盖多个方面，不仅影响到反刍动物的生长发育和产出效益，还与人类食品安全问题直接相关。针对不同情况采取相应的饲养管理措施和科学配合饲料，有助于提高反刍动物饲养效益，为人类提供更加健康、安全的食品。
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