很多朋友对于酿酒知识和10条酒的冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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玉米做酒的发酵方法
玉米酿酒的发酵方法可以分为以下几个步骤：
1.糖化：将玉米磨碎或研磨成粉末状，然后加入适量的水，形成糊状物。将糊状物加热至一定温度（一般在60-70摄氏度之间），持续一段时间，使淀粉转化为可发酵的糖。
2.酵母接种：将糖化后的玉米糊冷却至适宜的温度（一般在25-30摄氏度之间），然后加入酵母。酵母是发酵的关键，它会将糖分解成酒精和二氧化碳。
3.发酵：将加入酵母的玉米糊转移到发酵容器中，密封好。发酵过程中，酵母会利用糖分解产生的酒精和二氧化碳。发酵时间一般需要几天到几周不等，具体时间取决于温度和所用的酵母种类。
4.过滤和储存：发酵结束后，将发酵液进行过滤，去除固体残渣。然后将过滤后的液体储存在干净的容器中，密封好。可以选择继续陈酿，以提高酒的口感和质量。
需要注意的是，玉米酿酒的发酵过程需要一定的专业知识和设备，同时也需要注意卫生和安全。如果您有兴趣尝试自制玉米酒，请确保了解相关知识，并遵循正确的操作步骤。
三国计谋冷知识
十、笑里藏刀
释义：原指外表和气而内心阴险。兵书中指让敌人相信我方，并使其麻痹松懈，我则暗中策划，一有机会，立即动手。
演义中应用：
董卓于洛阳欺主弄权，群臣敢怒不敢言。董卓颇信曹操，曹操因此时常可以接近董卓。一次王允设宴，群臣皆哭社稷衰微，唯曹操允诺愿借王允七星宝刀行刺董卓。次日，曹操佩宝刀来见董卓。待董卓向内倒身而卧之际，急忙抽出宝刀准备行刺，不想拔刀动作让董卓从衣镜中看见。曹操随机应变，当即持刀跪下：操有宝刀一口，献上恩相。顺利化解危机，但终归行刺失败。
十一、李代桃僵
释义：原指桃、李共患难。比喻兄弟相爱相助。后用来指互相顶替或代人受过。兵书中指损失无法避免时，牺牲非主力，以保全主力。
演义中应用：
益州之战，刘备与刘璋翻脸，刘备兵不血刃先拿下涪水关，又与庞统商议进取雒城。至雒城有山北大路，与山南小路两条。庞统明知小路险僻极易设伏，却主动要求自己领一军走小路，让刘备走大路。临行时庞统坐下马反常掀主下马，刘备嫌军师马劣，故将的卢白马让与庞统骑。刘璋大将张任果然引三千弓弩手埋伏于小路，待庞统至，远望以为骑白马的必是刘备，于是箭如飞蝗，只望骑白马的射去。可怜庞统中箭无数，殒命落凤坡。
十二、顺手牵羊
释义：原指顺手就牵了羊，比喻不费劲，乘机便得到的。而在兵书中则指微小的漏洞必须利用，微小利益也必须获得。
演义中应用：
若按照字面原意理解，很多人认为孙坚率先攻入洛阳，偶然寻得传国玉玺并据为己有，属于顺手牵羊。但若按兵书中解释，还可参照下面一应用案例。南郡之战，甘宁被曹洪、曹纯、牛金合兵困于彝陵城，于是周瑜留凌统督兵南郡，自引大军来救彝陵。路上，吕蒙献计：彝陵通往南郡小路，可差五百军砍倒树木，以断其路。曹军若败，必走此路，马不能行，必弃马而走，吾可得其马也！此处更合顺手牵羊之计，吕蒙由此初显帅才。
十三、打草惊蛇
释义：原指打动草惊动了藏在草里的蛇。兵书中指反复叩实查究，而后采取相应的行动，以发现隐藏之敌。
演义中应用：
汉中之战，曹操亲自引军来夺汉水寨栅，蜀魏两军于汉水两岸扎营，隔水相距。诸葛亮欲渡汉水决战，只有等曹操从对岸退却方好渡河。于是吩咐赵云：引五百人，皆带鼓角伏于土山之下，但听到营中炮响一番，就擂鼓一番，不要出战。当夜曹营灯火刚熄，军士歇定，蜀军便鼓角齐鸣。曹兵惊慌，以为蜀军劫寨，及至出营又不见一人。方才回营准备再歇息，蜀军鼓角又鸣。曹兵彻夜不安，一连三日，曹操不堪其扰，连夜下令拔寨退三十里。
十四、借尸还魂
释义：原指人死后灵魂可附着于别人的尸体而复活。兵书中指借用无用之物，便于操控，以达到胜利的目的。
演义中的应用：
诸葛亮最后一次北伐，不幸出师未捷身先死。诸葛亮临终前吩咐秘不发丧，缓缓退兵；司马懿若来追，就将自己的雕像放在四轮车中，推出军前，司马懿见了必然惊走。司马懿听哨探回报蜀军尽退，急忙引大军追赶蜀军，远望即将追到蜀军时，忽然山后一声炮响，喊声大震，蜀军回旗返鼓，只见中军数十员上将拥出一辆四轮车，车上端坐孔明，羽扇纶巾，鹤氅皂绦。司马懿以为诸葛亮尚在大惊而走，背后姜维大喊掩杀，魏兵魂飞魄散，弃甲抛戈而逃，自相践踏，死者无数。此外，曹操、司马昭先后挟天子以令诸侯，最终利用傀儡天子夺了天下，也是一种借尸还魂。
十五、调虎离山
释义：原指设法使老虎离开山头。兵书中指为了便于行事，想法子引诱敌人离开原来的地方。
演义中的应用：
南郡之战，周瑜中毒箭后，将计就计，诈死引曹仁劫寨。曹仁听信降军之言，以为周瑜已死，大喜，商议当晚劫寨，夺周瑜尸，斩首送赴许昌，以报赤壁之仇。当晚，曹仁只留陈矫领些少军士守城，其余军兵尽出来劫周瑜大寨。却中周瑜早已设好的埋伏，曹仁大败，弃南郡投襄阳而去。等周瑜军至南郡城下，发现南郡已被赵云夺了。又有探马来报：诸葛亮利用南郡兵符，诈调荆州守军来救，却教张飞袭取了荆州；又用兵符，诈称曹仁求救，诱夏侯惇引兵出，却教关羽袭取了襄阳。周瑜听罢大叫一声，金疮迸裂。诸葛亮连夺三城，所用计谋皆调虎离山。
十六、欲擒故纵
释义：原指想要捉他，故意先放开他。兵书中指逼得太紧敌人会坚决反扑，而放他逃走，可以消磨敌人的气势，等到敌人兵力士气瓦解，自然降服。
演义中的应用：
南蛮之战，马谡知诸葛亮肺腑：南蛮不服已久，虽今日破之，明日趁虚必复叛。用兵之道，攻心为上，攻城为下；心战为上，兵战为下。南王孟获连续六次被蜀军所擒，但心中都不服孔明，孔明均予释放，希望能以此收服其心。终于在孟获第七次被擒释放后，心悦诚服，归顺蜀国，允诺从此南人永不复反。为诸葛亮北伐提供了稳定的南方。
十七、抛砖引玉
释义：比喻自己用粗浅的意见，引出别人高明的意见。兵书中指用类似的军事动作诱惑敌人，使敌人当真出动。
演义中的应用：
赤壁之战，周瑜欲除掉诸葛亮，以大战在即，军中缺箭为由，恳请孔明监造十万支箭。孔明欣然领命，许诺三日后交付，并立了军令状。周瑜以为此番诸葛亮必死，因为三日造十万只箭是不可能完成的任务。原来孔明早已算到三日后起大雾，于是跟鲁肃借二十只船，要求每船扎千余草人，分布两边。鲁肃心中有愧，当即允诺。第三日四更，果然大雾弥江，诸葛亮请鲁肃到船上，命将二十只船首尾相连，直接望北岸曹军水寨进发。快到曹军水寨时，孔明教把船一字摆开，命军士擂鼓呐喊。曹操因雾大恐中埋伏，因此只教多调弓弩手乱箭射之，诸葛亮因此得箭十万余只。草船借箭就是抛砖引玉。
十八、擒贼擒王
释义：比喻做事要抓关键。抓住敌人的首领，摧毁敌人主力部队，敌人自动瓦解，无法作战。
演义中的应用：
刘备得了西川，鲁肃多次讨还荆州不成。迫于孙权压力，鲁肃在陆口摆下鸿门宴，邀请关羽赴会谈判，欲先以善言说之，如其不从，伏下刀斧手杀之。关羽艺高人胆大，单刀赴会。酒至半酣，鲁肃果然出言索要荆州，关羽毅然回绝。此时，吕蒙、甘宁早已于庭后埋伏下刀斧手准备见机行事。关羽见状以酒醉为由，右手提刀，左手挽住鲁肃手，走向岸边准备返回荆州。鲁肃魂不附体，被云长扯至江边。吕蒙、甘宁各引本部军欲出，又怕关羽伤了鲁肃，因此不敢动，任由关羽乘船离去。
酿酒知识
1，选粮，首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。
2，洗粮泡粮，粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少酒的苦味，泡粮尽可能的选择热水泡粮，水温70-80度，不能太低或者太高，（大米糯米用45度水泡粮90分钟）热水泡粮可以起到杀菌，去除部分表皮果胶减少甲醇生成，将粮食快速泡透的作用。如果温度太高，则会将粮食表皮破坏，黏烂，影响淀粉含量和蒸粮效果，泡粮时间，高粱8-12小时，玉米12-16小时，冬天可以延长，夏天可缩短，减少搅拌次数，避免升酸，粮食泡透即可。
3初蒸，初蒸将粮食蒸到熟而不烂，半生不熟的状态，如果开口太多，则再闷粮时会淀粉流失，减少出酒率。
4，闷粮，闷粮是用90度热水闷粮，可快速让粮食吸水膨胀，以便于复蒸时的开口，如果用冷水闷粮则会让粮食遇冷结块，翻拌时费时费力。
5，复蒸，复蒸一定要做到，粮食全部开口，无白心，无生硬，也不能大开花得太多，大开花太多，容易粘块，影响发酵，如果有夹生，会出现长白毛，发酵不彻底，出酒少，出酒有杂味等。
6，摊凉下曲，摊凉到下曲应保持在两个小时内完成，减少杂菌感染，摊凉地面保持干净，摊凉时应检测含水率，大曲含水率应在50%-58%，小曲含水率55%-70%，如粮食含水率不足，应该泼入开水翻拌，含水率计算方式：100-(粮食+曲)除酒醅重量*100，下曲温度和环境温度有很大关系，比如冬天可提高下曲温度和下曲量，夏天降低下曲温度和下曲量，入缸发酵温度也是如此。
7，培菌糖化，一般清香大曲不需要堆积糖化，清香大曲都是中低温大曲，所以不需要堆积糖化，温度降到20度时，可直接入缸发酵，中低温大曲属于边糖化边发酵，小曲则需要糖化，由于目前小曲比较繁杂，有些里面含有糖化酶和黑曲霉，这样的混合小曲应该缩短糖化时间（尽量多问问卖家，糖化时间，糖化温度，出箱温度）小曲糖化时的温度应在25度左右入箱培菌，糖化高度夏天15-20公分，冬天20-40公分，糖化时用麻袋或者棉被保温保湿，保持透气性，隔菌保湿，一般需要糖化24小时，出箱温度大约在33度左右，最高不要超过36度（糖化时的温度最低不能低于24度，否者难以糖化）糖化结束出箱时，气味清香扑鼻，曲香味浓郁，清甜微酸，无酒气，无杂味。如糖化不彻底会发酵缓慢发酵不彻底，糖化过度，出现糖化物流出，会影响出酒率。酒醅糖化结束后按1：1或者最高1：4得配入新鲜的酒糟。
8，发酵，发酵容器，干净卫生，避免杂菌感染，无荤腥，发酵应该保持密封，和温度的把控，酿酒发酵时属于半密封状态，可排气不进气的状态，入缸发酵温度应在20度左右，酒曲的活跃温度时20-30度，温度太低发酵缓慢，或者不发酵，温度太高，则提前让酒曲活性降低，影响发酵，升酸严重，出酒杂味大，出酒少。发酵前三天缓慢升温，3-7天发酵中挺期，小曲顶温控制在38度，大曲顶温32度，中挺期过去后，温度会下降，直到降温到于室内温度相同，明显酒醅下沉，则发酵完成，发酵温度太高时应该翻拌降温，踩缸。
9，蒸馏，蒸馏时上汽后在放酒醅，逐层轻撒，见气压气，避免压气，影响出酒度数和出酒量，蒸酒选择中火，火不要太大，火大会将其他杂物提前蒸馏出来，影响酒质，出酒应掐头去尾，酒头甲醇含量高，尾酒杂醇含量高，接酒应该采用分段接酒，开始-65度，65-45度，45-35度，35-结束，35度以下的尾酒不能饮用和头酒，黄水可再次蒸馏取酒，45-35度的酒会浑浊，所以这个阶段的酒应该用活性炭过滤然后用瓷器存放半年，然后降度使用。
10，配糟或者二次清，取完酒的酒醅，叫做酒糟，小曲的酒醅可以配入糖化好的梁培中，称为配糟，配糟的作用是为了调节酸度，也可以将未取完的酒提取出来。而清香大曲第一取酒后，摊凉后再次下曲发酵，下曲量和第一次相同，称为两次清，大曲的二次取酒，可以调节酸度，均衡酒的口感，有增香效果，清香大曲有句话叫，养大茬，挤二茬。
11，窖藏，新酒辣，冲，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美缔合，也可使一些有毒物质自然挥发，窖藏酒度数不应太高，保持在55度左右，这个度数的酒质比较稳定，窖藏效果最佳。
12，降度，降度方法，酒调酒降度方法，（高度度数*重量+低度度数*重量）除以总重量。加水降度方法：重量*度数除想要度数-原酒重量,就是要加的。加水降度的水是蒸馏水，加水降度酒会浑浊，所以加水降度时，应先用和水量1:1的酒混合，然后将加水后的浑浊酒过滤，这样可以减少失香。
影响酒香酒苦杂味的有很多原因：水质，碱性，无机盐超标的水，酒曲添加量过多，粮食杂质多虫蛀，发霉，都会引起酒苦。
酒杂酒冲有邪味：辅料多，粮食有夹生，辅料变质，酒曲变质，发酵容器不干净，发酵温度高，酒醅含水率太高这些因素都会引起酒杂味大。
酒寡淡不醇厚：首先考虑酒曲，酒曲活性差，发酵温度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。
出酒度数低，出酒少：粮食和设备不匹配，设备大粮食少，发酵不彻底，粮食夹生，设备因素，都有可能引起出酒度数低。出酒少：陈年粮食，多年酒曲，活性差，设备为液态设备，无法蒸馏固态酒醅，压气，这些事出酒少的主要原因。
调酒基础知识有什么
酒吧调酒常用术语及解释
1.酒吧（Bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。
2.调酒师（Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。
3.家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。
4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。
5.基酒（Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。
6.餐前鸡尾酒(Aperitifcocktail)o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。
7.酒精饮料(Alcoholdrinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
8.硬饮（Harddrinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。
9.软饮(Softdrinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
10.混合饮料(Mixingdrinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。
11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒
12.品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。
13.精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。
14.混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。
15.直人(Building)。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16.搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。
17.摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。
18.雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。
19.霜法(Snowfrosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。
20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。
21.清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问OntheRocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。
22.双混法(Dualmixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。
23.漂浮(Floating).漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。
24.份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。
25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。
26.追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。
27.IBA(Internationalbartenderassociation)。国际调酒师协会。
28:配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。
29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。
30.装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。
31.冰块(Cubeice或Crackedice).鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。
32.切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。
33.剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。
34.榨汁(Squeeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。
35.糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。
36.过滤(Sieve).把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
1。鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3。具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……
4。能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6。冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7。色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8。盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
调制方法：
1。搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2。摇晃采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。3。搅拌机打用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
按饮用时间和场合分
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
(1)餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
(2)餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
(3)晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
(4)派对鸡尾酒
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
(5)夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等
按调制方法分
按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
(1)长饮
长饮(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
(2)短饮
短饮(ShontDrink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。
按酒基分
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。
搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。
香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。
喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。
品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。
无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。
一：冰筒、冰夹二：香槟及汽酒瓶盖三：榨汁器四：鸡尾酒装饰五：去果核器六：挖果球勺七：标准调酒器八：盐瓶九：案板十：过滤器又称虑隔器十一：鸡尾酒饮管十二：水果挖沟器十三：榨汁器十四：调酒勺十五：山楂过滤器十六：去皮器十七：花纹挖沟勺十八：水果刀十九：搅拌杯、搅拌棒二十：调酒器二十一：量器二十二：搅拌棒二十三：搅拌棒二十四：电动搅拌器二十五：烈酒量酒器二十六：开瓶器二十七：磨碎器
描述：由左至右：白酒杯（WhiteWineGlass）、红酒杯（RedWineGlass）、白兰地杯（BrandyGlass）、大白兰地杯（BrandyGlass）
鸡尾酒杯：
由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（CocktailGlass）
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