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粉蒸肉为什么是红色的
一般粉蒸肉里面会由红腐乳，所以基本上调料都会染淡淡的红色。
如果调料是硬的壳子，还有点香，应该是茴香。一般湖南、湖北都会在粉蒸肉里面放一点点，有去腥增香的作用，并能增进食欲。
茴香属于香料植物，也是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。
陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。
粉蒸肉为什么要垫底
蒸粉蒸肉的时候是一定要垫底的，现在有很多的人在家里蒸肉的时候都是直接把肉装在盘子里面，放在锅里面开始蒸了，如果说这样高温直接的蒸肉的话，那么瘦肉的部分是很容易就被蒸老的，所以说在蒸粉蒸肉的时候是一定要用土豆或者是红薯之类的食材垫底，一是避免瘦肉过早蒸熟，二是肥肉的油蒸出后可以用垫底的食材中和一下，肉不会那么油腻，土豆等食材又有肉的香气。这样蒸好之后的粉蒸肉吃上去都是会特别的香，肥而不腻。
粉蒸肉为什么要晒一下
晒粉蒸肉是为了让肉表面的水分蒸发掉，使其更加紧实和入味。晒肉的同时也能去除表面的水分，使肉更容易入味，口感更加鲜美。此外，晒肉还可以增加肉的香味和口感，使其更加美味可口。
粉蒸肉为什么不用焯水
焯水的目的是为了去除肉的腥味,粉蒸肉做的时候不需要焯水,因为烹饪过程中会用一些酱料腌制肉,这样做以后会使肉入味还没腥味,而肉焯水以后会一定程度上减轻肉的鲜味,而且吃起来口感不佳,所以在做米粉肉之前用冷水将肉清洗干净即可
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