大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于成都的面，四川小面冷知识这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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四川小面用的是什么面
小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项：
1、酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！
3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。
4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。
成都风味面馆面条配方
1.炒花生：1斤花生半斤盐，先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金黄色起锅把皮弄掉把花生打碎。
2.油炸花生：冷锅下油然后下花生（油要淹没花生）不停翻炒，炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。（本店使用的是炒花生，没有用油炸的原因是油炸的不能研磨成粉状，炒花生可以打既有粉又有颗粒状的，这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时菜里能粘上花生粉末会更有香味）
3.炒芝麻：小火干炒，吵到变金黄，口感酥脆
4.炒芽菜：清洗芽菜，洗到不咸，拎干水。500g芽菜用油80g，冷锅下油烧热后转小火下芽菜，炒出香味（水分炒干）即可。
5.炒辣椒：选择3种辣椒：二荆条灯笼椒（或子弹头辣椒）重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会炒到表皮变脆颜色红亮（注意：别炒糊了）
红油：大豆油1000g牛油15g洋葱50g大葱50g老姜40g大蒜40g花椒8g（冷水泡10分钟）；草果10g山奈8g良姜5g桂皮5g香叶6g白豆蔻4g小茴香5g八角15g香果8g砂仁2g灵草2g紫草12g（白酒15g温水泡香料30分钟，紫草不泡且最后放，不放也行但颜色没有放了好看）。冷油下锅一起炸。混合辣椒粉150g炒花生碎40g炒芝麻40g白糖4g混合后加入180度熬好的油（注意看锅边油刚刚起烟的时候温度就可以:)。辣椒油做好后马上盖上盖子密闭24小时才能做出最香的辣椒油如果需要追求味道极致那么把大豆油换成纯菜籽油（生榨菜籽油，但是需要注意如果你当地人不喜欢菜籽
四川小面的做法
原料：面条250克，芽菜适量
调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用
成都小面的正宗做法
把所有佐料放在碗里，青菜用开水略煮一会捞出
步骤2/3?
花生油里走一下
步骤3/3?
用骨头汤做汤底放入调料碗里，然后把面条煮到断生，面条沥水后放入调料碗，放入青菜即可
文章到此结束，如果本次分享的成都的面和四川小面冷知识的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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