大家好，今天小编来为大家解答什么时候用热锅冷油这个问题，怎么掌握热锅冷油的知识很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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烧热锅和烧热油是什么意思
烧热锅是指锅内不放油烧热，烧热油是指锅里放油后烧热。
据说炒菜的时候热锅凉油不粘锅，就是把锅烧热在倒入油。
热锅凉油的油是生油还是熟油
热锅凉油的油是生油，生油没有二次加热，熟油己经加热了一次，再二次加热会产生有害物质，吃上不利益身体健康，所以热锅凉油用的是生油，油炸食品不要多吃，因为外面卖的油炸食品是经过多次加热，多次加热食品有致癌物，经常吃对身体有害健康。
炒菜是凉油下锅好还是热油下锅好
热锅热油下锅好：锅烧热后放油，油热后放原料
这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。
比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。
需要注意的是，在做辣椒炒肉时，放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上
涂层的不粘效果最好，但是注意不能烧干锅，火不能太大；麦饭石也是涂层，只是会释放一些微量元素，有健康因素加分，不粘效果略差；钢网纹路属于物理不粘，可以干烧，不怕高温，但是有些食材还是会粘，清洗不能用钢丝球，只能用刷子，不然磨花了纹路，更容易粘锅；具体看需求，不粘锅主要用于煎炸，所以好一些的涂层锅最合适，微量元素没意义，能补的途径很多，没必要从锅上来，炒菜还是推荐传统铁锅，热锅冷油，大火爆炒，掌握技巧也是不粘的，偶尔粘锅也无所谓，没有安全隐患更放心。涂层不粘锅的使用注意几点也很安全：不能干烧；避免大火高温；不能用坚硬或金属锅铲；不能用坚硬的用品清洗锅内，一般用洗碗布、海绵就行了；避免锅中长留食物，烹饪结束就装入餐具，清洗锅，放好。
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