大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蔬菜维生素冷知识，蔬菜维生素的作用这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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1、水果：维生素是人为维持正常的生理功能而从食物中获得的一种微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着至关重要的作用。比如香蕉、苹果、猕猴桃、橘子、柠檬等都含有大量的维生素，特别是维生素C。
2、蔬菜：维生素是一系列有机化合物的统称，日常生活中，富含维生素C的蔬菜主要有西兰花、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、西红柿、芹菜、韭菜、白菜、油菜、菠菜、芹菜等。
事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，通常都是储存了几天的，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，冷藏的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后冷藏，能很好地防止维生素的流失。
低温冷冻蔬菜能保持维生素。超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
深色蔬菜含萝卜素、维生素B2最多，如南瓜、胡萝卜等。深色蔬菜也是维生素C、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。所有的新鲜蔬菜都含有维生素C，各种辣椒、绿叶菜中维生素C含量都很高
这个主要也是跟蔬菜的种类，有一定的关系，如果只是单纯的蔬菜含有的维生素，主要是叶酸和维生素B1，维生素C，一般蔬菜当中含有的维生素，主要是B族维生素和维生素A维生素C。
绿叶蔬菜是维生素含量较高的一种，绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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