大家好，关于保鲜食物冷知识很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于保鲜的食物的知识，希望对各位有所帮助！
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5°C－57°C
，是食物的《危险温区》，微生物最容易在这个温度区间疯狂滋长。57°C以上，微生物不是被杀死了就是停止了繁衍；5°C以下，生长速度则大大……大大降低。一般来说，如果食物在危险温区停留超过4个小时，就应该被丢弃。
4小时是按累积来算的，比如，第一天吃剩的食物间隔2小时后放入冰箱，第二天拿出来放在室温下2小时后准备加热，那么也就达到了4小时。如果是要储存起来的食物，应越快将其降温到5°C以下保存越好
。如果采用先让食物在室温中自然降温，再放入冰箱的方式，那么，宝贵的4小时已经被消耗了很大一部分。最好的方式是冰浴，先把食物装盆，再放在大料理盆里的冰块上迅速降温。如果是烧好了、待会儿要上桌的食物，可以利用保温器具使其温度始终保持在57°C以上。
不过，千万不要利用这种保温器具重新“加热”食物。重新加热食物也应遵循尽快超过危险温区的原则，且一定要加热超过74
°C不少于15秒
。保温器具及蒸锅，显然，在这两种间接热源的环境下，食物的升温将不够迅速。利用直接热源来加热食物则是可行的（炒、炖、高温烤等），当然，微波炉大显神威的时刻到了。食物中毒绝大部分是细菌毒素或真菌毒素引起的。重新加热的
高温能杀死绝大部分细菌等微生物，但不能消灭它们产生的毒素
。所以，现实基本就是题主所说到的先冷藏食物再加热食用。就算有短时间的高温保鲜，一旦食物温度下降到低于57°C，就成了细菌滋长的有利环境，除非提供一个无菌或真空怎么着的环境（？不太了解这个），对于普通人、普通家庭基本应该是不可能实现的吧。
参考：TheProfessionalChef，这是针对专业厨房内容。
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名称：下龙湾的侯麦微信号：ma-nuit-chez-maud一日三餐和去年的电影
1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
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低温储存法：将食物储存在低温环境中，以减缓细菌和微生物的生长和繁殖。一般来说，将食物放在冰箱或冰柜中是最常见的做法。
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加热灭菌法：将食物加热至高温，以杀死其中的细菌和微生物，从而延长食物的保质期。这种方法适用于一些易于腐烂的食品，如蔬菜、水果等。
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气调储存法：通过调整储存环境中的气体组成来延长食品的保质期。这种方法通常用于储存水果和蔬菜。
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干燥储存法：将食物晾干或烘烤至一定湿度以下，以延长其保质期。这种方法适用于一些易于腐烂的食品，如肉类、鱼类等。
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腌制储存法：将食物浸泡在盐、糖、醋等物质中，以抑制细菌和微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。这种方法适用于一些易于腐烂的食品，如蔬菜、水果等。
这10种食物保鲜，最好不要放进冰箱？
1、淀粉类食物
馒头、花卷等淀粉类食物如果吃不完放进冰箱冷藏，会使其很快变干变硬。如果需要长时间储存最好将其密封好放进冷冻室中冷冻，吃的时候再解冻，上锅隔水蒸一下就好了。另外面包和饼干也不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。
2、巧克力
储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。许多人喜欢将巧克力放入冷冻层，这样巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。最好用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢升至室温再食用。
3、鱼类
鱼类最佳储存温度－30℃以下，而家用冰箱的冷冻温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃。在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼就会发生脱水或其它变化，如鲗鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。市场上急冻的鱼比较容易长时间保存，但是新鲜的鱼最好现买现食。
4、药材
喜欢煲汤的人通常家里会储存一些药材，而低温干燥的冰箱成了首选。但是有些药材不宜放在冰箱里，因为和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
5、西红柿
西红柿的适宜存放温度为7.2℃～10℃。因为经低温冷冻后的西红柿，肉质变得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，失去美味和水分。最好让西红柿直接暴露在室温里，但要避免阳光照射的地方。
6、黄瓜、青椒
黄瓜、青椒在冰箱中放久会变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。
7、绿叶菜
绿叶菜刚买来时有很多水分，直接放在冰箱里不仅叶片会很快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。所以绿叶菜最好现买现食，如果买多了需要储存，先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后把一张纸巾同菜一起放入袋子，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂变质了。
8、香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。最好放在室温，尽快吃掉。
9、鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑、果肉变味。没有吃完的荔枝挑选一下，把健康的荔枝枝干剪掉，只留下一个小蒂。将荔枝包在报纸里，一包不要太多约20个，如果再加一些新鲜的荔枝叶就更好了，报纸包好以后，再套一个塑料袋，放入冰箱冷藏。
10、草莓
如果将草莓直接储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。最好将草莓表面的水分风干后，在塑料盒底部放一张餐巾纸，再将草莓放入。
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