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断头饭一般指的是在古代，处于死刑的那些犯人的最后一顿饭。也就是说在犯人斩首之前，可以让犯人吃一顿断头饭，一般情况下断头饭都相对的丰盛，想吃什么都可以，但是有一条不成文的规定，那就是断头饭里必须有此物。
中国历史上最早有吃断头饭，是从春秋时期的楚国开始的，楚庄王在平定若敖氏家族叛乱的时候，为笼络其它楚国旧贵族的人心，在处置该家族的时候，临处决前，每人均以饱食，后来在诸侯国推行，被认为是“人性化”，一直延续到现在。
临死吃的叫断头饭。在中国古代，死刑犯最后一顿饭，称为“断头饭”，一般最少也得有两个小菜，一荤一素，馒头之类饭食管饱，因为中国信奉“宁愿做撑死的鬼，不做饿死的魂”。有时候还会为死刑犯烫上一壶酒，让其喝得晕乎乎，再上路。
现代，死刑犯最后一顿饭，可谓色香味俱佳，营养搭配合理，罪犯可以适当点菜，有时候甚至还可以家属送饭，当然程序要审批查验，被允许并检查没有任何问题才可以。
叫做断头饭，也可叫杀头饭和上路饭。
犯人在执行死刑前一般都可以吃顿好的，俗称“杀头饭”，基本上狱方都能满足犯人生前的最后一餐饭的请求，在国内如此，在国外也是这样。
断头饭历史由来:
1、最早可以追溯到春秋战国时期。当时的楚庄王在平定大臣和贵族的叛乱后，为了笼络贵族们的人心，从而显示自己的博大胸襟。因此下旨，在处斩前一天让他们吃一顿好酒好菜。后来，这一习惯在诸侯国间推行，并且一直延续下来。
2、尽管以后的朝代都延续了这一习惯，但是“断头饭”的标准各不相同。宋朝的时候，宋太祖赵匡胤在立国之初就定下规则，每一位被处斩的犯人在临死前都可以享用一顿“断头饭”，伙食标准为每人五贯钱(五千文)。
尽管这些钱可以吃到一顿不错好酒好菜了，但是由于监牢的各种潜规则，层层剥削，最后吃到犯人嘴里的就所剩无几了。一朝一夕，这断头饭就被简化成了“一碗白饭、一碗肉、一碗菜”的形式了，最后断头饭就成为一种象征意义了。
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