老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于豆腐太硬原因和为什么老硬了的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享豆腐太硬原因以及为什么老硬了的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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八爪鱼为什么炒出来很硬
八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒,时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度,先准备一盆冰水,焯烫15秒之后,迅速放到冰水里急速冷却降温,锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候,不要旺火,中小火翻炒均匀出锅即可。
为什我炒菜时炒肉都很硬
为什我炒菜时炒肉都很硬？
就我多年“深耕”自家厨房的经验，炒肉较硬一般有如下几个原因：
一、首先我们选材是比较重要的，猪肉有些部分是炒着是容易老，有些部分炒起来比较嫩，我们尽量选择里脊或者前胛肉这些比较嫩的肉；
二、我们在切肉的时候要注意肉的纹理。如果是牛羊肉就要逆着肉的纹理切，这样才能切段肉的纤维和经络，猪肉就要斜着猪肉的纹理切，而鸡肉本身比较嫩，如果横切会让鸡肉容易炒烂，一般顺着鸡肉的纹理切。民间俗语总结得好：“横切牛羊顺切鸡，猪肉需要斜着切”，我们可以根据选用家禽的不同选择不同的切法；
三、一般炒肉之前我们都要给肉加上生粉或者淀粉，这样能尽可能锁住肉中的水分保证炒出的肉滑嫩，甚至于牛肉我们可以稍加点水，一直搅拌至水分被牛肉吸收再炒；
四、炒肉的时候尽可能宽油大火高温，尽快炒熟肉，如果火小油少，炒出来的肉多半会又老又柴。
总结我的建议：选择肉质较为嫩的部位、注意切肉的方法、加上淀粉或生粉、宽油高温迅速翻炒，希望能对你有所帮助，也祝愿你能炒出又嫩又滑的肉。
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豆腐太硬原因
(1)大豆浸泡时间过长大豆浸泡时间太长，大豆里的蛋白质就会游离到废水里去，一部分蛋白质就会白白地浪费了，同样质量的大豆，使用同样多的水，结果由于蛋白质的含量减少了，点浆的时候即使很成功，由于豆浆太稀蛋白质之间的结构过于松散，豆脑就自然会老，泄水的数量和速度都会加快，做出的豆腐就会特别老。
(2)盐卤过量盐卤的多少是根据长时间的摸索得来的实践经验，盐卤的用量多，蛋白质之间的凝固速度就会加快，由于蛋白质的网络结构还没有完全形成，就已经处于停滞状态了，蛋白质之间就失去了紧密结合的机会，结果是蛋白质结构过于松散，泄水就会加快，豆腐自然就变的跟石头一样坚硬，失去了应有的弹性。
点浆失败在点卤的时候不能很好地掌握点卤的速度、卤条的粗细、中间停留的时间和搅拌的速度都会造成豆腐过于老硬，导致点卤失败
八爪鱼做完为什么发面不劲道
因为焯水的时候时间长了。
八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。