大家好，自制蛋挞酥皮相信很多的网友都不是很明白，包括为什么挞皮硬也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自制蛋挞酥皮和为什么挞皮硬的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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蛋挞如何做外焦里嫩
大家好我是老王，蛋挞作为西点中一款非常好吃的点心，深受大家的喜爱。外边买的蛋挞太甜了，吃起来很腻。牛油蛋挞，葡式蛋挞都是很好吃蛋挞。牛油蛋挞主要是用类似于混酥面来制作，葡式蛋挞主要是由清酥面来制作。这两个面团的区别主要是配方不同，混酥面是油脂鸡蛋糖等拌匀成面团，清酥面就是我们常说的酥皮，是由水油皮和油芯叠压擀制而成。老王美食坊，日常美食传播者。喜欢就关注我吧。
大家经常说的蛋挞主要是酥皮蛋挞也可以说是葡式蛋挞。今天和大家分享一个最简单的蛋挞液配方，蛋挞壳大家可以购买冷冻的半成品。这款蛋挞液虽然制作简单但是味道非常好吃。葡式蛋挞液配方：淡奶油500克，牛奶100克，砂糖80克，蛋黄100克，全蛋60克。外酥里嫩，不甜不腻。做蛋挞大家不要加吉士粉了，吉士粉就是一种添加剂，炼乳太甜不建议多放。
葡式蛋挞液做法??牛奶加糖搅拌至糖完全融化??加入蛋黄搅拌均匀??再加入全蛋液搅拌均匀??淡奶油单独放在一个盆中，把搅拌好的蛋液过筛到淡奶油中??不要动直接把淡奶油混合液体在过筛一遍??过筛两次拌匀即可，把蛋挞液直接倒入蛋挞壳中准备烘烤，自己吃我喜欢倒9分满，这样吃着过瘾??烤箱温度200度烤20分钟左右，表面出现黑斑即可。
温馨小贴士??大家在家制作蛋挞倒入蛋挞汁7-9成慢都可以??蛋挞汁搅拌时动作要轻柔不能搅拌出气泡，尤其是加入淡奶油以后更不能把蛋挞液打发??蛋挞壳要冷冻时直接使用这样烤出来的蛋挞层次分明，不能化软以后再烤??烤好后蛋挞不要直接食用，放凉一会在吃避免烫嘴??烤蛋挞时要放在烤箱最下层，这样蛋挞的底也会很酥，吃起来很有层次口感非常好。
牛油蛋挞壳制作小技巧??不能过度揉面，揉至过度烤出来的挞壳会很硬，失去了酥脆的口感??如果挞壳面团很软可以放冰箱冷冻一会再拿出来制作。
在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同
挞（Tart）和派（Pie）本来是俩双胞胎，一开始区别很小，后来随着新航路的开辟，这两种美食流传到各个国家，种类增加，区别也就变得明显了。
“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，比派浅一些，塔圈是垂直于底座的，因此脱模后也能坚强地站立起来。挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。
“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。它的制作原料跟挞皮差不多，但通常不加鸡蛋，依照外型可分为单皮派和双皮派两种。另外派皮比挞皮要软很多。
挞
基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。挞面团分为基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团；加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
派
混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
派皮面团比挞皮软，热的时候站不住，一般盛在盘子里用刀切开分吃。派有两种，一种上下都有皮夹着馅料，另一种是把料铺在皮上直接烤。但吃起来都是两种材料相互混合的味道，面皮有馅料的鲜甜、馅料则带着几丝黄油和面粉充分融合后被火烘烤出的香气。
什么面粉起酥皮好
面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，
酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)
今天面点师给大家讲讲炸酥，烤酥。烙酥这方面去讲，总结起来就三种，好讲接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助
炸酥类
油皮配方:
高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量
油皮制作过程:
把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止
油酥配方:
低筋面粉一斤二两，猪油六两
油酥制作过程:
把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来
开酥过程:
把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可
小贴士:
这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好
下面这个就是配方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，
这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。所以才会容易出现好看的层次，
烤酥类:
大家可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，
上面那个核桃酥属于暗酥，
下面那个属于排酥类。
但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。
接下来面点师给大家讲讲酥类面粉
酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥，那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉
如果想制作暗酥类型，比如是核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，
为什么酥皮类这么需要低筋面粉？
因为低筋面粉筋性低，口感不会硬，
其次因为做酥皮类点心都需要经历开酥这个过程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果
自制蛋挞酥皮
1.准备制作挞皮的原料。
2.糖粉加入到软化的黄油中，用刮刀拌拌，防止打发黄油时糖粉飞溅。
3.打至黄油颜色变浅即可。
4.分两次加入全蛋液。
5.打至蛋液与黄油完全融合，不要过度打发。
6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。
7.用刮刀翻拌均匀后揉成团，保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。
8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料，全蛋液中加几滴柠檬汁。
9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化，离火，晾凉。
10.再加入淡奶油和全蛋液。
11.用手动打蛋器搅拌均匀。
12.过筛两次，使蛋挞液更加细腻。
13.取出冷藏好的面团，平均分成12份，每个面团35g，滚圆。
14.取一面团，压扁，放入模具中。
15.沿着模具用手转圈按压，用力均匀，底部不要太厚。
16.依次做好12个蛋挞皮。
17.将做好的蛋挞液倒入模具中，八分满即可。
18.预热烤箱190度，中层，烤制蛋挞表面呈金黄色，大约25分钟。
19.刚烤好的蛋挞皮是软的，不要急于脱模，待晾凉会再脱模。
关于自制蛋挞酥皮的内容到此结束，希望对大家有所帮助。