这篇文章给大家聊聊关于同为辛辣食物为啥辣椒、姜生熟都辣而葱、蒜做熟后就不辣了，以及新蒜为什么没有老蒜辣对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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有些人为什么喜欢吃生葱生蒜
人属于大自然一分子，万物生长繁茂系天然，本就如此相依相伴相互品味欣赏，相互依赖共存，同历春夏秋冬，同赏酸甜苦辣，共同依赖空气阳光。
品味自然、反思人生、寻找方向是人脚踏实地的选择。前提是知懂滋味，于是有要知梨子的滋味须亲自品赏，要得虎子必入虎穴，要知山高景远，必实际不畏艰险而攀极顶而一览众山小尽享无限风光。
生葱生蒜滋味是在品自然、品经历、品山河、品未来，品懂了，也就身心释然、笑对人生了。
同样的醋同样的温度同样的器皿泡蒜，有的绿，有的不绿，为什么
同样的醋同样的温度同样的器皿泡蒜，有的绿，有的不绿，为什么？今天我来回答一下这个问题。
同样的醋同样的温度同样的器皿泡蒜，有的绿，有的不绿，为什么，对于这个问题，我的观点是：同样的醋、同样的温度、同样的器皿泡蒜，有的绿、有的不绿，根据我以往腌制腊八蒜的经验和体会出现这种现象主要是没有掌握好腌制腊八蒜的几个关键点。比如选蒜、放置、腌蒜等等，上面提到的这几个细节如果没有掌握关键点和窍门是会出现问题中提到的这种现象。腊八蒜为何不绿腊八蒜不绿是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，这并不是说，浸泡时需要低温，这一点一定要分清。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的根据的，这时的蒜应该是冻过了。不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色。
腊八蒜怎么快速变绿让腊八蒜快速变绿的秘诀：就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3-4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议各位小伙伴还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将陈醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。我自己是非常喜欢放陈醋的所以这里介绍的方法中用的是陈醋，喜欢米醋的小伙伴也可以用米醋。
腌制腊八蒜注意什么1、制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，就容易长毛、变质。
2、蒜最好选择辫子蒜，那样的蒜没有做特殊处理，容易绿。
3、千万别买包裹紧密，外表白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，在进入市场前做了辐射处理，那样的蒜很难泡绿，甚至泡不绿。要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
4、跑之前一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
5、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱冷藏，加大温差，4、5天就可以变绿了。
6、做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。
7、腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋里的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，说明腌制的大蒜越好。
8、做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中容易变质。
9、想蒜能快速变绿，要加大温差，白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，很快就会绿，大概需要3-4天，但是要好吃还是要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。
关键点是什么1、腊八蒜快速变绿的技巧就是增大昼夜温差，白天把腊八蒜放到阳光直射的地方，晚上放回到厨房窗户旁（比较冷的地方）；或者可以放到冰箱冷藏。
2、蒜扒好后，洗也可以，不洗也可以。但一定要切记，洗过的蒜瓣一定要晾干水分，不然腌的时候容易腐烂。
3、醋一定要用陈醋，陈醋泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。蒜瓣也不够绿，口感较差。
4、白天的时候要经常把泡蒜的坛子或者瓶子转一下方向，让没有晒到太阳的那一面换到能照到太阳。这样做晒的更均匀，蒜变绿的时候更均匀。
好了，今天的这个问题，同样的醋同样的温度同样的器皿泡蒜，有的绿，有的不绿，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！今天腊八了，腊八蒜怎么腌为什么有时腌好的是白色不是绿色
“腊八蒜，野鸡蛋”，这是我们村子老人们经常说的一句话，野鸡鸡蛋和大蒜的蒜粒差不多大，在麦黄六月里煮熟了非常好吃，这就让人们联想起来了“腊八蒜”。腌制的好的腊八蒜是呈“翡翠似的绿色”，看上去让人很有食欲。
注意这“腊八蒜”既有兰州牛肉面馆和兰州羊肉面片馆子里面买的白白的糖蒜，又有腌制好呈绿色的“盐蒜”。
1、说起这个腊八蒜，那在我甘肃农村老家里面，到了“立冬”时候甚至到“小寒”节气是必须要来腌制一罐子的。有的农户则是在腊月八这一天专门来腌制一罐子大蒜的。注意在我老家里面腌制腊八蒜的罐子是以前那种老式的“红陶罐子”，现在买的话，估计很少几乎没有了。
2、腌制之前要买好个头大，饱满的大蒜，把最外面的一层蒜皮给剥掉，最后割裂成一块块的大蒜，看上去那种白皮蒜，还是挺诱人的。
有的则更加简单，只是把外面一层老皮剥掉，然后把根部和茎部这两端用菜刀给切掉，不一个个的剥开，直接腌制就可以了，这样还是比较简单直接粗狂的了。
3、接下来就是腌制我们老家腊八蒜的步骤了。
（1）准备一盆子凉白开。
（2）把红陶罐子从里到外洗干净、擦干净。
（3）把大蒜收拾干净准备好。
（4）需要准备的调料有：黑褐色的香醋、生抽酱油（不过在我老家里面有的人不分生抽老抽了，还是可以的）、粗盐最好、白糖，然后就倒进罐子里面，静等30至40天后就是腊八蒜了。
（5）注意想要腌制的腊八蒜呈“翡翠似的绿色”，必须满足两个条件，一是在阴凉的环境里面密封不透气，二是腌制的时间足够长，最少以60天起步。我家的就是这样子的。
4、想要吃腊八蒜，还是我甘肃农村老家里面的最好吃，这是我们每一个游子记忆里面的味道，腊八蒜保存的时间很长，时间越长越好吃，现在人们都喜欢吃比较清淡的饮食了，过年的时候，一碟子腊八蒜配置猪肉臊子面，可以多吃一两碗呢，临走的时候，亲戚还会专门装一小罐子带走拿回家吃呢，足以见得人们对腊八蒜的喜爱。
总结“腊八蒜，野鸡蛋”这是一个很形象的比喻，在以前农村里面物质匮乏，这腊八蒜嚼在最里面可以久久回味，我们农村里面的老人们最喜欢吃腊八蒜了，吃一个很慢，需要久久回味。
同为辛辣食物为啥辣椒、姜生熟都辣而葱、蒜做熟后就不辣了
您好，很开心能回答您的问题，我是张一花呀
同为辛辣食物为啥辣椒、姜生熟都辣，而葱、蒜做熟后就不辣了？
辣味是一种统称，是物体内含有刺激性物质。但是每种食物的辣味成分是不一样的。
1.辣椒辣味源自辣椒素，是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素一系列同类物族所组成.。辣椒碱中正－壬酸香草酰胺具有最强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性,它的分解温度是340℃，所以加热后不容易分解，辣味犹在。
2.生姜含有辛辣和芳香成分。辛制辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。黄油酮是黄色至棕黄色液体或结晶状固体。熔点40℃。有强烈的姜似的辛辣刺激气味及姜样的辛辣味道。在加热的过程中，其辛辣成分会发生分解，使辣味趋于缓和。熟姜比生姜辣度降低。
3.大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味.其化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解.分解了就不辣了.
4.葱中含有大量的大蒜素和糖分，大蒜素在不遇热的情况下是辣的，但是遇热后会很快分解，所以，葱炒熟之后，就会感觉不到辣味，而是甜味。
希望我的回答对你有帮助！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。