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南京人为什么那么喜欢吃鸭子呢
因为南京地处长江中下游，湖泊、水道众多，水网密布，为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。早在春秋时期，吴王就已经“筑地养鸭”，迄今已逾2500年。
南京人为什么那么喜欢吃鸭子
因为南京本地有特色的鸭料理，例如烤鸭、盐水鸭、卤鸭等，这些鸭料理以其香味、肉质鲜美和色泽诱人而闻名。此外，南京人对鸭子的喜爱也与当地的文化传统有关，比如扬州八怪中有一位画家钟鼎，他的代表作品《鸭鹤图》非常有名，也成为了南京人喜爱鸭子的一个象征。除了南京人，中国很多地区也有相应的鸭类食品文化，比如北京的烤鸭、广东的卤鸭、福建的鸭肉粥等等。同时，鸭肉也与养生保健有关，因为鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其脂肪含量较低，对身体健康有一定的好处。
盐水鸭、桂花鸭、鸭血粉丝，南京特色中总少不了鸭子，南京人为什么这么喜欢吃鸭子
南京的鸭，豪放如烤鸭，含蓄如盐水鸭，将两者摆在一起，在色泽上产生第一波冲击，宛如阴阳两极。纵然同时面对它们，也不会在下筷时顾此失彼，一边下一筷极为和谐。在南京但凡逢年过节或家里来了客人，都会选择去鸭店“斩”一碗烤鸭或盐水鸭招待，仰然成为一种传统。
提及烤鸭，跃入脑中的第一个地标就是北京，而鲜有会想到南京这座城市，而去稍稍研究一下，就不难发现烤鸭这道佳肴是从南京沿着京杭大运河到的北京。其历史要追溯到南北朝时期，当时的名字是“炙鸭”。朱元璋喜食鸭肴，在他建都南京后，御厨便选取当地的湖鸭制作菜肴，其中就有烘烤的方式。明朝后迁都北京时，将烤鸭的技术带到了北京。
在选用鸭子的种类上，南北地域的区别就显现了出来，北京烤鸭用的是填鸭，皮薄肉嫩脂肪厚，南京烤鸭则用湖鸭，肉多且脂肪薄。在南京的时候，烤鸭的炉子是有门的，烤时将其关上，故被称为闷炉烤鸭，被带到北京后，就多以叉了鸭在炉子里烤，这便是挂炉烤鸭。这一片鸭肉沿着运河一路成就了太多美食，炖汤的鸭则需要那些许的“骚味”，这是成就鸭汤浓郁的秘诀，而这就是后话了。
南北之分除了用鸭种类与烤制方式的区别以外，在吃法上亦产生了变化。北京式是将鸭片成片，用荷叶饼卷上鸭肉、葱及甜面酱等，再送入嘴中享用；南京式就没有那么多“花里胡哨”的了，烤鸭斩成一指宽的厚度，蘸着红卤直接吃。南京烤鸭皮脆肉嫩，不蘸卤可以在嘴巴中品出鸭肉清淡的香昧来，而老餐则知道评判份烤鸭的好坏，真正的门道就是那小小的红卤，可谓是卤好鸭就好，这份卤子的制作颇为讲究。南京人的口味讲究微甜偏酸、鲜咸适度，烤鸭配以红卤，根本无暇扒饭。
南京吃鸭子典故
南京人喜欢吃鸭子是有历史典故的。相传明朝开国皇帝朱元璋在南京建都后在皇宫吃腻了宫中的菜品。每天食欲不振。宫中御厨每天被骂。没办法只能到民间去找新菜品。在民间发现百姓用火炉烤鸭子。就学会了带回宫中改进。用木炭烤着鸭子，加上卤料献给朱元璋吃。朱元璋吃了后龙颜大悦。从此吃鸭子在南京传开了。
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