各位老铁们好，相信很多人对做鱼为什么会苦都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做鱼为什么会苦以及做鱼为什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为什么我在做鱼的时候，鱼会散掉呢怎么做才会使它不散呢
原因是方法不对，我以前做鱼也是这样，尤其是煎鲫鱼的皮脱了特难看，后来做过几次之后得出了一点经验。
正确的方法如下
秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
做鱼为什么要先煎一下
因为煎一下鱼的表示变得坚硬，锁住里面的营养不会流出来，鱼肉变得结实韧性，还能去除鱼的腥味，煮出来的鱼不会松散开
做鱼为什么会苦
原因可能是：1、鱼胆破了。2、鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉。
这两种原因急救的办法都是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了。
纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除
煮鱼为什么会裂开
煮鱼开裂有两个原因，一个原因是火大了，另一个原因是翻动的勤了。
先说火大了裂开的原理。鱼肉比较嫩，而且鱼膛是空的，鱼腹部的肉又薄，大火时候汤汁沸腾，咕嘟咕嘟地把鱼肉拱起来了，自然鱼就炖裂了。
再说翻动勤了裂开的原理。无论炖鱼之前煎不煎，炖鱼的过程中都不易勤翻动。鱼肉松软，翻动的时候不可能整条鱼从头到尾均匀受力。所以，翻动得多了自然就会出现开裂。当然，炖鱼之前煎一煎，让鱼的表皮硬一些，对防止开裂还是有帮助的。
关于做鱼为什么会苦，做鱼为什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。