本篇文章给大家谈谈买的手抓饼为什么那么酥脆，以及为什么手抓饼对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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手抓饼的由来
抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。故名手抓饼。不论在台湾还是在全国各地，只要有手抓饼的外卖窗口，都会排起长龙队伍等待出炉，新鲜做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让在场的每一个人来不及等待，抓起就吃。
买的手抓饼为什么那么酥脆
1、用什么面粉
中式面点用的都是中筋面粉，就是最常见的面粉，它的筋度适中，烙好的饼软硬适中。如果用高筋面粉，会比较有嚼劲，但口感有些硬。
2、和面
和面还不简单吗？估计人人都会吧，1斤面加半斤水，揉匀就行了，这是错误的，难怪做的死面饼不好吃。想要死面饼好吃，和面要记住3个要点：
①用水——一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲，还非常柔软。
②加盐——加盐可以增加面粉的筋度，死面饼更筋道。
③加油——饼酥脆的关键就是油，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬。
1斤面粉加入5克食盐，用筷子搅拌均匀，分为2部分，一部分加冷水搅成面絮，另一部分倒入开水搅成面絮，然后混合在一起，加入20克猪油即可，也就一汤勺那么多。揉成光滑的面团，盖上一个盖子，或包上保鲜膜，醒面半小时。
揉面的时间越长，做出来的饼越有嚼劲。而醒面的时间越长，饼会更柔软。所以千万不要偷懒，把面团至少揉10分钟，做到“三光”——面光、盆光、手光，就说明揉好了。
揉好的面团至少醒面半小时，面团的延展性增强了，能擀得更薄，饼才更酥脆，层次多。
3、制作饼胚
锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片，炸至焦黄后捞出，葱姜油倒入碗中备用，再切一些葱花。
和面的面团分成小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼，抹上一些葱姜油，均匀地撒上一把葱花，从下往上卷起来，卷成长条后再从一头卷起来，把头压在中间，然后擀成薄饼，手抓饼的饼胚就制作好了。
4、烙饼
平底锅或电饼铛刷上一层油，开小火遇热，锅热后放入饼胚，盖上盖子后烙2分钟，当底部定型后翻个面，继续烙2分钟。
手抓饼鼓起泡后，用铲子压一压，更容易出层次，当里面都烙至金黄后就可以出锅了。
再煎一个鸡蛋、一个火腿肠，再来2片生菜，和用手抓饼卷起来，就是一顿丰盛的早餐了。
【技巧总结】
做死面饼，和面、擀胚、烙制都很关键。
和面要加盐、加猪油，并用一半冷水一半开水和面。
擀胚要抹油，并且多卷几次，卷得越多层次越多，口感越酥脆。
烙制要热锅下胚，冷锅烙的时间长，饼流失的水分多，口感发硬，也不容易出层次。
想要手抓饼酥脆，全程少不了油，所以手抓饼的脂肪含量很高，虽然好吃但不要经常吃哦，不然会悄悄长胖的。
为什么手抓饼有起酥油
起酥油应该是猪油，就是是用猪板油经过加热炼出来的，以前的时候很多农村家庭都吃，炒出来的菜会很香。
就是猪板油切成小块，锅里加点水，然后把切好的板油放进去，一会板油就出油了，熬完剩下的肉渣可以包饺子，也是很香的，小时候的记忆满满，经常吃也没吃出什么毛病来。自己做手抓饼的话，如果没有猪油可以用黄油
山东煎饼为什么在山东以外没有市场，为什么手抓饼就能火起来
首先需要澄清一点，通常我们说的“山东煎饼”可能是两种东西，一种叫做杂粮煎饼，另一种叫做煎饼果子（或杂粮煎饼果子）。虽然名字中都带着“煎饼”俩字，但前者更多流行于山东省内，而后者才名气才大，且早已遍布大江南北，俨然已成为“煎饼”的代名词。
为啥会出现这样“分道扬镳”的情况呢？
其实不难理解。先说杂粮煎饼，杂粮煎饼以前主要是作为主食存在的，就像北方的馒头，南方的米饭一样，它的特点是：刚出锅时，口感绵软，但放的时间长了，由于水分蒸发，会变得越来越“硬”，吃起来非常的考验你的“牙功”。这就限制了煎饼的大规模普及，用现在时髦的网络语来说，就是杂粮煎饼的“口感”体验太差了。当然，有人说了，你可以像馒头一样，吃之前上锅蒸一蒸啊。确实可以，但这不又多了一道程序么？
再说煎饼果子，做法基本同杂粮煎饼：都是将面糊摊在鏊子上，干了之后取下。所不同的是，煎饼果子会所用面糊会更稀一些，而且在烤干的同时，还是加入鸡蛋，果子（指油条）、铺上生菜，刷上酱和辣椒……经过这样的处理，最后出来的就不再是单一的主食，而成了一道色香味俱全的小吃——不用担心存储导致变干的问题，出炉之后，马上就会入口，煎饼最精华的味道一点都跑不了，加上鸡蛋、菜的搭配，营养有了，味道也不差，吃起来还方便，这样的美食不流行才怪呢。
所以，虽然山东的煎饼在全国不算红火，但煎饼果子那绝对是各地早餐摊的“主力”之一，至于手抓饼，跟煎饼果子比起来，也只有甘拜下风的份啦。
关于买的手抓饼为什么那么酥脆，为什么手抓饼的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。