大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下虾的颜色为什么有青的红的的问题，以及和虾是红色的为什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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虾为什么一炒回变成红色呢
虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。
这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。
而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。
不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），颜色即变成红色。
为什么从超市买回来的虾是红色的上面还有籽类的东西
不论活着的虾是什么体色，只要把它加热，都会变成红色。因为虾体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性。而死后的虾，由于体内蛋白质同样会变性，色素逃离，外壳也变成红色。所以你买的虾应该不是活的吧？
为什么有的虾没煮之前就是红色的
有品种问题
也有虾蟹能够顺应周围环境的变化而变色，因为它们甲壳下面的真皮层中长着各种颜色的色素细胞，能随着光线的强弱或环境的改变而伸缩，由于各种色素细胞吸收和反射光线的波长的不同，虾和蟹就会显示出各种不同的颜色来。
经过蒸煮后的虾和蟹身体会变成红色，这是因为原来的色素在高温下发生了分解，只剩下了红色素，所以虾蟹就变成了红色。
虾的颜色为什么有青的红的
虾壳里面有虾青素和虾红素两种色素，这两种色素数量和性质不同，虾青素含量大，但不稳定，遇热或放置时间长了就容易被破坏，虾红素含量少但性质稳定。
现在我们就清楚了，颜色青的虾，说明保存时间短，那肯定是新鲜的，颜色红的虾即使不是不新鲜，起码说明时间长了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的虾的颜色为什么有青的红的和虾是红色的为什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！