大家好，自酿的米酒为什么会发酸相信很多的网友都不是很明白，包括自制米酒为什么发酸也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自酿的米酒为什么会发酸和自制米酒为什么发酸的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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米酒发酸是怎么回事
米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。
我做的米酒为什么会发酸啊
1、制作过程失误：一般酿酒时会在瓶内保留少量空气，以便有氧气使真菌快速繁殖增长，而在氧气消耗完后，葡萄糖通常在无氧条件下会被真菌细胞分解代谢，产生酒精及二氧化碳，若在有氧的环境下，酒精则会被氧化成为醋酸。因此，在酿酒时出现保留太多空气、发酵过程未做到无氧条件或被醋酸菌感染等失误时，可导致米酒变酸。此类操作失误引起的米酒变酸，大多是产生醋酸所致，此时还可以食用，只不过口感较差；
2、保存方式不对：酿好米酒后，由于保存过程中未处于隔绝空气状态，或经常将酿酒缸打开，使米酒与空气频繁接触，导致空气中微生物、腐败菌进入，将米酒中的酒精、蛋白质、糖分等代谢分解产生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物质，从而使米酒变质、变酸。此类引起米酒变酸，是米酒内含微生物及代谢产物所致，一般已经发生变质且存在大量细菌、真菌等，不建议继续食用。
自酿的米酒为什么会发酸
因为酵母菌过多，酵母菌在过多的情况下会导致米酒内部的糖分产生分解的作用，分解之后会滋生大量的酵母酸性溶液
自制米酒发酸是什么原因怎么解决
自制米酒发酸的原因是由于在发酵过程中，没有控制好温度和湿度，导致酵母菌产生的乳酸细菌滋生过多，从而使米酒发生酸化反应。要解决米酒发酸问题，则需做好以下几点：1）在发酵过程中，尽量控制好温度和湿度，保持适宜的酵母生长环境；2）使用高质量的发酵粉或曲，可有效促进米酒的发酵；3）在自酿米酒前对米进行消毒处理，可预防酒中细菌滋生。通过以上方法，可以有效地避免自制米酒发酸问题的发生。
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