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蘑菇炒出来为什么苦
正常的蘑菇是不会发苦的。发苦是因为蘑菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味，但是没有毒，可以放心食用。
蘑菇吃着发苦咋回事
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌,比如猴头,灵芝等.氨基酸有甜味的,也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）.你所吃的蘑菇发苦,只可能是氨基酸的苦味.而不可能是生物碱的苦味。
如果蘑菇吃起来味道发苦，有可能是变质了，或者是被污染了。就不能吃了。
良药苦口利于病，灵芝越苦越好吗
这是一个偷梁换柱的问题。前一个“苦”字，不同于后一个“苦”字。
良药苦口利于病，出自《孔子家语·六本》说：“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。”意思是好药多数是带苦味的，但有利于治病；而教人从善的语言多数是不动听的，但有利于人们改正缺点。
良药苦口利于病，本来的意思是，真正对症的药，尽管味道不好，但是它有利于疾病治疗的，还是要喝下。这里的“苦”，是与“甘”相对，还有“感觉难受的”的含义。
灵芝（赤芝），味苦，平（《神农本草经》）。这里的“苦”，指的是五味（酸、咸、甘、苦、辛）之一。有些药物还有淡味和涩味。一般认为，淡附于甘，涩乃酸之变味，所以习惯上仍称五味。
中药的味，有多种含义：
1五味入五脏
不同的药味对脏腑的亲和性不同，通过药味来判断药物的走向。
酸味入肝，咸味入肾，甘味入脾，苦味入心，辛味入肺。
2不同的药味代表不同的功效
酸有收敛、固涩作用；咸有软坚散结、泻下作用；甘有补益、和中、缓急作用；苦有泄、燥和坚阴作用；辛有发散、行气、活血作用。
3中药的味不一定是真实滋味
药味确定最初是依据药物的真实滋味，后来将药物的滋味与功效联系起来，并以味来解释和归纳药物的作用。比方说，磁石并无咸味，因其能入肾潜镇浮阳，而肾在五行属水，与咸相应，磁石标以咸味。
灵芝（赤芝）具有具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。
仅从灵芝的安神功效说起。中医认为，心藏神，肝藏魂，魂随神往来。所以安神药一般选用入心经、肝经药物。
中药安神分几类：
1镇心安神药，如朱砂，味甘性寒，入心经。龙骨，味甘、涩，性平，入心、肝、肾经。
2养心安神药，如酸枣仁，味甘酸，性平，入心、肝、胆经。柏子仁味甘，性平，入心、肾、大肠经。
3清心安神药，如黄连，味苦，性寒，入心、肝、胃、大肠经。淡竹叶，味甘淡，性寒，入心、胃、小肠经。
4益气安神药，如人参，味甘、微苦，性微温。入脾、肺经。灵芝，味苦，性平，入心、肝、脾、肺、肾经。
5温阳安神药，如肉桂，味辛甘，性热，归肾、脾、心、肝经。附子，味辛，性热，入心、肾、脾经。
单以灵芝安神为例，灵芝并不是越苦越好。从安神药的分类看出，有不少安神药，全然没有苦味，同样达到安神的作用。即是同一分类的益气安神药中，人参也是微苦，而不是很苦。
灵芝之苦味，说明了尽管灵芝补五脏，但以主入心脏，也意味着灵芝在安神药中是极为重要的，是非常符合中医理念的养心安神药。
灵芝为什么那么便宜
因为是人工养殖的灵芝，产量大
灵芝比较轻，质地软，有微微的香味，尝起来味道苦、涩。
品质好的灵芝子实体粗壮、肥厚，皮壳有光泽。
灵芝粉为浅棕色、棕褐色至粟褐色的粉末，有微微的香味，品尝时味道苦、涩。
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