大家好，今天小编来为大家解答做出的凉皮为什么一拌就碎了这个问题，为什么做的凉皮容易碎很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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擀面皮做出来是碎的怎么回事
面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长，表面倒掉的水太多，淀粉浆太浓所至。另外蒸的过程中容器稍有倾斜，就会造成有的地方太厚，有的地方太薄而烂掉。
澄粉做凉皮口感为什么不好容易断
这在凉皮制作中是断裂的范畴，凉皮整体无筋、弹性、不透明、不耐保存、无质量，主要原因是胶不脱，即制作前的胶不能处理。因为脱胶是在沉淀后、制作前与凉皮的制作最接近的工序，所以对凉皮品质的影响也是最直接的。去胶虽然是凉皮制作中最重要的工序，但经常被很多人无视。
事实上，凉皮的许多内在品质和物理外观，基本上是在上浆阶段淀粉做的凉皮易碎是何原因奠定了基础。例如，触感、口感、色调、透明、弹性、条纹、柔软、光滑等，可以用一句话概括去除浆糊在凉皮制作中的作用。
没有正确合理的上浆，就没有凉皮质量的保障。因此，要提高和改善凉皮质量，从根本上解决凉皮质量问题。上浆是绝对不能忽视、不可逾越的一环。所以，要做凉皮，就从打破糨糊开始吧。
擀面皮不劲道发甜易碎的原因
擀面皮不劲道发甜易碎的最主要原因在于革命皮在制作的过程中没有用牙面上反复的碾压，只有反复的碾压以后擀面皮里边的面才会更加精到，就像揉面没有揉到位的道理是一样的
做出的凉皮为什么一拌就碎了
一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有就是过夜的凉皮也是一搅就碎的。
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