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你们那儿立冬吃鸡吗
【立冬炖母鸡】立冬，公历11月7-8日，太阳到达黄经225°时开始。《礼记·月令》：“立冬之日，天子亲帅三公、九卿、大夫以迎冬於北郊，还反，赏死事，恤孤寡。迎冬者，祭黑帝叶光纪於北郊之兆也。死事，谓以国事死者，若公叔禺人、颜涿聚者也。孤寡，其妻子也。”立冬的仪式已随着时代的进步而消逝，取而代之的是民间为活在当下而吃，为活得舒坦而吃的各种习俗，即立冬补冬。从大自然春生、夏长、秋收、冬藏的角度看，人实在需要在冬季贮存能量为来年春天的“生”作准备。
立冬前询问师父华永根节气美食，答整鸡或整鸭。中国是世界上最早驯养鸡的国家，没有唯一。鸡在商周时被列为六畜之一，中医认为鸡有温中益气、补精添髓功效，又实证、邪毒未清者不宜食，多食生热动风。因此，没病及病愈方可啖鸡。最近常莫名其妙地想起那汤面波澜不惊、汤色清澈见底、鸡汤砂锅散发出的阵阵香味，以及吹着喝下近乎烫的汤汁，背上微微发热的情景。觉得有必要做一锅鸡汤来慰劳家人。寻常百姓家有各种鸡汤的炖法，芦墟莘塔等用水面筋笃鸡，七都、震泽、桃源等西南各镇则喜用扁尖笋代替盐在鸡汤中吊鲜。本人反对将可能破坏汤色和本味的香菇、绿叶蔬菜等放入原汤，底线是喝了一半原汤后注水加入杂料再煮开，可那真不是我想吃的鸡汤。炖鸡汤是家庭妇女的基本功，如果能掺一些饭店大厨的做法，想来妈妈们也不会反对。
首先是选用好鸡。食材选对就已经成功了一半，做鸡汤要用老母鸡，品种则看购买力，脚杆越细越好，毛色鲜亮为上。菜场顺便带回半斤大小火腿肉，姜、葱、绍兴黄酒。
其次是宰杀洗净。多付一点钱，请加工点手工褪毛，离心机褪毛的鸡有不愉快的味道，肉质也似乎不如手工褪毛的好。鸡头可以不要，鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心等鸡杂是鸡汤风味物质的重要组成部分，不可丢弃，肠胗用盐腌制后洗净。鸡洗净后按照一斤重冷藏一个小时计算，排酸使其度过僵直期，这也是去除鸡屎味的关键。
第三是冷水一滚。将火腿、净鸡、鸡杂放入冷水锅，下葱结、姜片、绍兴黄酒，大火煮开再烧三分钟，捞出温水洗净浮沫。原汤弃之不用，这是使鸡原味回归并且汤锅内无渣的关键一步。亦可用撇沫烧法，但出品卖相稍差。
第四是文火慢炖。用可以浸没整鸡的较大砂锅，放入火腿片、整鸡、鸡杂，以鸡及火腿的重量之等量冷水，一次加足，下葱结、姜片、绍兴黄酒，大火煮开后转小火，汤面保持沸而不腾，加盖笃两小时以上，关火前先尝味加盐，千万别再画蛇添足地放味精或鸡精，甚至可以不要葱花和俗人以为的装饰物如枸杞。
最佳的做法是计算好鸡汤上桌的时间，一气呵成。如做得早了，宁可文火继续焖笃也不能关火而功亏一篑成为夹生汤。
冬天吃鸡放什么最好
冬天吃鸡放什么好，冬天吃鸡放蘑菇最好，因为小鸡炖蘑菇是东北的名菜，所以是在冬天吃的，因为蘑菇是需要在夏天才回来，经过晒制，晒成蘑菇干，然后到冬天，小鸡好了的话，和小鸡一起炖小鸡，炖蘑菇是一道名菜，也是非常好吃的，蘑菇的味道很好，小鸡的肉质很香
今日入伏，农村俗语“伏天六件事，头桩吃叫鸡”，为何要吃鸡
今天7月12日，农历六月初十，星期五。从今天开始，就要进入酷热的三伏天了。农谚说“冷在三九，热在三伏”，三伏天是一年中最热的一段时期，这个期间的天气闷热、潮湿，人也很容易没有食欲，多数人在这个期间会出现“苦夏”的症状。在各地也有伏天进补的习俗，其中在湖南地区就有“伏天六件事，头桩吃叫鸡”的说法，这句俗语是什么意思呢？为何要吃鸡？
俗语“伏天六件事，头桩吃叫鸡”是长沙人的老习俗了，有些地道的老长沙人，每年到了入伏第一天，就会一大清早去集市上购买小公鸡，也就是三四斤重的刚会叫的小公鸡，然后回家来煲汤，或者是清炒着吃。而这句俗语的意思是说，在三伏天有六件事很重要，其中排名第一的就是吃叫鸡（剩下的五件事，分别是指吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶和贴三伏贴。）。那入伏吃鸡有啥好处？入伏头一天要吃鸡，这个是有道理的，对我们的身体也是有好处的。在过去生活条件不好的时候，营养也跟不上。但是到了入伏的时候，在农村里不少家庭还是会在这天杀只鸡来让一家人进补一下的，因为在我们这里流传着“起伏吃只鸡，一年好身体。”，可以说这句俗语早已经深入人心了。
之所以要选择吃“叫鸡（公鸡）”，那是因为中医上认为公鸡是属于温阳的食物，这个符合了中医上“春夏养阳”、“冬病夏治”的理论。而且这个时候因为暑热难耐，不仅食欲不好，而且睡眠也不好，但是每天却要消耗大量的体能。这个期间如果不及时吃点有营养的食物补一补，那么人就会浑身无力，身体抵抗力也会下降，自然就容易生病。而在入伏吃鸡，就是补充身体所需要的能量和营养，提高身体抵抗力。
头伏吃鸡，其实讲究也比较多的，在烹饪的时候要加入很多的生姜，这样有散寒排汗去毒的效果。在以前老辈人的说法是一只鸡要放半斤的生姜，而且要关起门来吃鸡，越热吃排得汗就越多，这样对身体就越有好处。其实没有这个必要，生姜要适量放，太多了反而容易引起口干、喉咙痛和便秘等不适症状。有些比较讲究的老人在烹饪的时候，还会特意加入路边荆水，这样的好处是可以让这道菜不那么油腻，有助于消化吸收。冬天黄鼠狼吃鸡是什么时辰
冬天黄鼠狼吃鸡大概是半夜丑时，夜深人静时黄鼠狼胆子特小。在我国民间有“黄鼠狼偷鸡”的说法，实际上黄鼠狼在食物特别少的情况下才偷吃鸡的。鼠类才是黄鼬最主要的食物。凡是黄鼬活动频繁的地区，鼠害就比较少；而没有黄鼬的地区，往往鼠害成灾。黄鼬是对农业、林业、畜牧业有益的动物，我们应该保护它们。
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