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老豆腐制作全过程
需要的材料：
干黄豆500克、盐卤3.5克、清水50+3000毫升（各有用途）
制作过程：
第一步：将干黄豆提前一晚上进行浸泡。
第二步：把浸泡好的黄豆加入3000毫升清水，分两到三次放入破壁机中，打磨成豆浆。我一般调到最高档，打一分钟。当然，如果家中有小石磨，磨出来的味道就更好了。第三步：把打磨好的豆浆用纱布过滤一遍（也可以先煮后过滤，因为煮沸以后操作比较麻烦，所以我先过滤了），上面的浮沫可以撇掉，也可以不撇，并不会影响口感，只是撇掉成品会好看一点。
第三步：过滤后的豆浆倒入一个稍大一点的锅中，先用大火再用小火来煮，豆浆容易沸锅，所以煮的时候，一定要记得寸步不离，千万不要离开去做别的事情。豆浆的第一次沸腾通常都是假沸，因此看到豆浆沸腾以后，暂时把火关一下，再开小火再煮两分钟。
第四步：最关键也最需要耐心的点卤环节来了。煮好的豆浆稍微放凉一下，凉到80度左右。
将3.5克盐卤结晶加入50毫升清水里面搅拌溶化，用一个大勺，分几次缓慢地加入到豆浆里面，在锅里划一个圈，静置一会儿，再重复第二次、第三次。
盐卤下去，豆浆并不会马上变成絮状，如果马上就变成一砣砣的豆花样，那恐怕是盐卤过量了。盐卤多了会苦，少了又会不凝固正常情况下，豆浆会从下面开始缓慢地凝结成絮状。
冬天气温下降太快，温度低了不凝结，这个时候不要着急加盐卤，应该用微火进行加热，保持温度，再缓慢加盐和，这个过程大概10分钟左右，豆浆的水会被盐卤点清，由乳白色慢慢变成淡黄色。
第五步：如果你想吃豆花，那么到这里就可以了，嫩豆花已经形成，想要老一点的豆花，可以用沥水篮的上面一层放进锅里轻轻地压一下。
我先盛一碗嫩豆花出来放着。
因为我们今天要做的是老豆腐，所以我把剩下的已经点清了的豆浆和絮状嫩豆花一起，全部倒入豆腐模具中。
根据需要的老嫩程度调整压力杆，想要豆腐老一点，就压得重一些，希望豆腐嫩一点，就压轻一些。
第六步：15到20分钟以后，松开压力杆，打开模具，豆腐就压好了。因为懒女人要做的菜需要老豆腐，所以今天的豆腐就压得比较老
湖南豆腐花汤家常做法
1、食材：一碗豆腐花（无糖）、1勺辣椒面、两棵香葱。
2、姜蒜切片，和花椒放入锅中，加油小火炸香至姜蒜焦黄，捞出丢掉，油留在锅底。趁热时加辣椒面，用油的余温爆香盛出备用。
3、锅中倒水大火烧开，倒豆花煮开后，碗中加生粉和水调匀，锅中加生抽，倒水淀粉拌匀后，加盐和鸡精调味，倒辣椒油关火，撒葱花即可。
红烧豆腐又软又香，怎么做呢
在我们四川有一种说法：心急吃不了热豆腐。很多人都知道的一个道理就是吃豆腐的时候，不能太着急，可是这句话的另外一层意思有多少人知道呢？那就是豆腐要趁热吃。不管是什么样的豆腐美食，趁热吃才是最正确的吃法。豆腐要趁热吃才够味，才够爽。尤其是在夏天，虽然天气热，虽然豆腐热，可是夏天里四川吃豆腐的人反而要比冬天人多，那种吃豆腐“粑到烫”的感觉，爽惨了。
常说：食在中国，味在四川。四川人可以做出各种复杂美味的食物。尤其是豆腐，四川人能够用豆腐做的美食太多了。例如：麻婆豆腐、熊掌豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、豆腐包子、鱼香豆腐、家常豆腐、豆腐汤、豆腐干、豆腐花、豆腐脑、豆腐汁、豆腐皮等，有日常一日三餐的菜肴，有日常生活的零食。豆腐在四川人的眼里，它的用处、它的吃法太多了。有时候做菜，就连吃个火锅也要丢两片豆腐提提味，增加鲜味。今天咱们就着重的来介绍一下四川人爱吃的《红烧豆腐》，一种需要趁热吃，越来烫越好吃的家常菜。
《红烧豆腐》的做法有很多，并不固定。很多人认为红烧豆腐，属于烧菜，夏天吃会不会太热。其实《红烧豆腐》烧的时间并不长，而且要趁热吃，才能吃到它的鲜、吃到它香、吃到它的美。在四川这个地方，《红烧豆腐》的做法，各个地方也是略微有些差别的。咱们就其中2种主流的做法，来说说《红烧豆腐》应该怎样做吧！
~~~~~《红烧豆腐》之做法一~~~~~主要食材：新鲜的豆腐一大块。
调味食材：一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、一小勺蚝油、芡粉汁一份、几瓣蒜、一小勺盐、一小勺味、少许白糖、适量的植物油。
制作方法：
1、把买回来的新鲜豆腐冲洗一下，切成小方块，过下清水，沥掉水分。把蒜剁碎。切点葱花。2、起锅，放入适量的植物油，先加入一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末炒出香味，炒出红色的油，加入适量的开水。3、加入一勺蚝油、少许白糖搅动均匀，放入豆腐，大火慢慢收汁。4、芡粉汁里，加上一小勺盐、一小勺味精，当锅里汁快收完的时候，放入芡粉汁，轻轻翻动均匀，出锅装盘，放点葱花。~~~~~《红烧豆腐》之做法二~~~~~主要食材：新鲜的豆腐一大块。
调味食材：一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、一小勺蚝油、芡粉汁一份、几瓣蒜、一小勺盐、一小勺味、少许白糖、适量的植物油。
制作方法：
1、把买回来的新鲜豆腐冲洗一下，切成比较厚的长方形大块。把蒜剁碎。2、起锅，放入适量的植物油烧热，把豆腐块放入锅里用中小火慢慢煎，把豆腐表面煎成金黄色，出锅。3、重新起锅，先加入一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末炒出香味，炒出红色的油，加入一勺蚝油、少许白糖继续翻炒。4、放入煎好的豆腐翻炒几下。芡粉汁里，加上一小勺盐、一小勺味精搅拌均匀放入锅里，炒匀，出锅装盘。~~~~~《红烧豆腐》之您问我答~~~~~一问：做红烧豆腐需要用哪种豆腐？
答：胆水豆腐，也就是碱性的那种豆腐，不要用石膏豆腐哈。当然我们四川人叫胆水豆腐，别的地方怎么称呼我就不知道啦。
二问：为什么做法二要先煎一下豆腐呢？
答：做法一做出来的豆腐鲜香软嫩，做法二先煎过的豆腐吃起来出来鲜香软嫩外，还有有一种皮脆的口感，要比第一种做法要吃一些。当然也麻烦一些，很多人是煎不好的。所以做法一的红烧豆腐其实做的人更多一些。
三问：为什么两种红烧豆腐的做法里面用的食材基本相同呢？
答：前面说了，红烧豆腐的做法很多，我这两个是最基础的简单做法而已，很多人还会加点大葱、芹菜、青椒丝等来改变口味。所以不要局限于上述的做法，可以添加的食材非常多哈。
~~~~~《红烧豆腐》之补充说明~~~~~红烧在我们四川人的眼里，标准的答案就是要放红油豆瓣酱，炒出红油，把菜做的红亮红亮的。红烧的菜一般情况辣味都不太重，因为豆瓣酱本身并不辣，主要是让色泽更好看，口味更好好吃。
最后，《红烧豆腐》的2种简单家常做法，都能把豆腐做的软嫩鲜香，好吃下饭。记得吃都要趁热，那种“粑到烫”的感觉就有了，爽的很。大家的《红烧豆腐》是怎样做的呢？
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可以剪取母株上健壮且带有花苞的红豆枝。将红豆枝条上多余的叶片剪掉，底部需要斜剪，有利于枝条吸收水分。选择大小合适的透明玻璃花瓶，给花瓶消毒后，可将红豆花插在花瓶中，再适量的添加清水。
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