style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈死面怎么弄好看，以及死面大饼怎么做软而不硬，用什么水和面对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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死面大饼加什么原料凉了不硬
死面大饼加什么原料凉了不硬？
九十年代初，那时候正好上小学，我爸妈每天早上很早就要去厂里上班，早上爸妈很早就去上班了，为了不耽误我长身体，老爸有一段时间特别的喜欢在晚上做大饼，放到早上给我做早餐，可以说是苦不堪言，用我老妈的话来说，那大饼放到早上可以拿去把狗都能打死了。
特别的硬，真的很硬。吃早餐的时候家里有买8元钱一大包的全脂奶粉，我只好泡上一大碗牛奶，把饼子泡软，然后再吃。
后来高中的时候看别人家做大饼才知道，原来大饼放冷了之后也能软软的。
大饼冷却以后不硬的方法大饼冷却以后想要不硬，方法很简单，先用开水把面烫死，制作出来的大饼叫做死面大饼，但是面粉完全烫死以后，就会特别软，而且粘牙，这样很不好吃。于是就有了半烫面法。
半烫面法顾名思义，就是把做饼的面粉分成两半，一半用开水烫死，和成面团，另一半用清水和面，这样做出来的大饼酥中带软，外酥内嫩。即便是冷却以后，也能够较长时间保持软软的口感。
半烫面的和面方法面粉的选择用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。
和面之前，把面粉平均分成两半，装在面盆中。
第一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一遍慢慢的倒入开水，一直到把面粉搅拌成面絮状。
另外一半的面粉，倒入清水，也是一边搅拌一边加水，搅拌成面絮状，等烫面稍微凉一点以后，把两盆面混合在一起，揉成一个面团，揉到表面光滑以后，放入面盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。
大饼的做法醒发好以后的面团拿出来，放到案板上，别忘了在案板上撒一些干面粉，防止面团粘板。把面团反复揉，目的是把醒发后面团里面的气体揉出去。
感觉揉到差不多了以后，把面团搓成粗面条子，用刀把面条切成大小相同的剂子，具体大小要根据家里的锅来决定，或者凭喜好也可以，有些人喜欢吃大饼，有些人喜欢吃小饼。
准备好平底锅，开中小火把锅加热，加热的同时，可以用擀面杖把剂子擀成薄薄的圆形面皮了。
平底锅热了以后，锅里刷上一层油，放入面皮，烙好一面饼以后，把大饼的表面刷上一层油，翻过来烙另外一边，千万不要一直翻来翻去的，烙好一面算一面。
刚烙好的大饼表面酥脆，里面柔软，香喷喷的口感特别好。当然放到第二天以后，照样不会变硬。
不过空气中是有水分的，放置的时间太长，表皮吸了水分，肯定不会那么脆了，所以能吃刚做好的饼是最好的。除非像我一样要做来当作早餐的情况，就需要用到半烫面法了。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃饼的朋友，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。死面大饼怎么做软而不硬，用什么水和面
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。
大饼做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软
和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。
作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。
【所用食材】
面粉500克温热水350克盐少许食用油适量
【制作流程】
1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。
2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。
3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。
4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。
5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。
6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。
7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。
8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。
9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。
10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。
11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。
制作技巧总结1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。
2.水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。
3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。
4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。
5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。
结语死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试。
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死面窝窝头配菜的做法
材料
细玉米面200公克，黄豆粉50公克，低筋面粉50公克，细砂糖100公克，泡打粉5公克，无盐奶油20公克，温水150公克
做法
1.将细玉米面、黄豆粉、低筋面粉及细砂糖混合后，沖入70℃温水揉匀，再加入奶油及泡打粉揉至均匀。
2.将作法1分成20等份，捏成中空的圆锥形，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟即可。
死面窝头蒸多长时间
15-20分钟。因为死面窝头比较大，需要时间充分蒸熟，如果时间过短会导致口感硬，不易消化，时间过长则容易变得糊糊的。如果想要窝头更加松软可在面粉中加入适量的发酵粉进行发酵，蒸的时间可以适当缩短，口感会更好。同时匀摆窝头，蒸制时要注意火候，以免糊底或糊心。
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