style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家分享翻拌结块怎么弄好看的一些知识点，和炒糖色时凝固了怎么办的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
炒糖色时凝固了怎么办
炒制糖色与注意事项
炒制糖色分为水炒法和油炒法，还有油水混炒法，炒制糖色凝固应该是用水炒制法炒制的，火候用了油炒制法，水炒制法应火大一点的。跟大家分享一个油炒法制糖色，谢谢参考。
用料：糖三百克(白糖冰糖均可):植物油三十克，热开水五百克
制作：炒锅内放入油烧热，放入糖翻炒，一定要小火，用手勺不停翻炒至糖己经融化，用手勺不停搅匀，至颜色己变至金黄，再搅拌，慢慢的有烟冒出，(如炒嫩糖色现在可加入开水)颜色已有黄变红褐色，烟变大，快速把准备好的水倒入锅内(开水应盛放在广口容器，一下倒入锅内)烟消云散糖色炒制完成。
炒饭太黏太坨怎么办
调整烹饪方法因为炒饭太黏太坨，通常是因为米饭中水分过多，或者烹饪温度不够高。可以尝试使用蒸煮后降温的米饭炒，或者在烹饪过程中逐渐加入少量的水和油，同时将温度调高可以使炒饭松散且有口感。此外，将米饭在冰箱中冷藏一晚、使用炒饭专用的铲子也可以帮助解决炒饭黏在一起的问题。
蛋炒饭越炒越黏怎么办
1.
米饭越炒越黏可以先用勺子将米饭压散,或者在米饭里放一点油都是很好的方法。其实米饭越炒越黏可能是因为米本身的问题,也可能是油放的太少的原因,不能够把刚蒸好的米饭就拿来炒,最好是凉了几个小时的饭来炒。
2.
如果发现米饭越炒越黏,可以在锅里多放一点油来炒,在炒饭之前可以先用勺子将饭压散,这样米饭放在锅里也很容易散开。炒饭最好用剩下的凉饭来炒,这样炒的速度比较快,炒出来的口感也是很不错的。
3.
炒饭越炒越黏可能是和大米有关,如果大米做出来的饭太粘,炒饭自然也会粘,所以尽量把米饭做硬一点来炒饭,不要用刚出锅的饭来炒,因为刚出锅的饭也是比较粘的。
4.
将蒸好的米饭晾上几个小时,让米饭稍微的变干变硬,如果米饭有结块粘黏的现象,要在炒之前就把米饭分散,蒸饭的时候水也不要放太多。
为什么做蛋糕回缩还结块
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
好了，关于翻拌结块怎么弄好看和炒糖色时凝固了怎么办的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！