style="text-indent:2em;">大家好，锅盔怎么做凉了还脆相信很多的网友都不是很明白，包括姜黄锅盔怎么弄好看也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于锅盔怎么做凉了还脆和姜黄锅盔怎么弄好看的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
九花锅盔产地
花锅盔
花锅盔是甘肃省传统的地方小吃。花锅盔描画图案的内容大多是"嫦娥奔月"、"松竹梅兰"、"仙桃果"之类。面饼上除嫦娥外不画其他人物。这种约两寸厚的生面饼做好后，便放入烧锅中用麦草点火烧烙，因为锅子很小，每次只烧一个，往往一户人家要烧半个月。为了做成各种味道的花锅盔，加入南瓜（窝葫芦）、红曲、黄曲、姜黄（均为调味食色粉）、枣泥等，做成别具风味的锅盔在中秋节和春节大家都会做各种各样味道的花锅盔，因为它代表着团圆，这是中国的传统习惯。
简介
在玉门，有一种馍馍，名字叫做花锅盔，它做起来很讲究，用的基本材料有面粉、清油、鸡蛋、牛奶，加入香豆粉、花椒等等，而后在面盆大小的生面上用针描画。
特点
描画图案的内容大多是"嫦娥奔月"、"松竹梅兰"、"仙桃果"之类。面饼上除嫦娥外不画其他人物。这种约两寸厚的生面饼做好后，便放入烧锅中用麦草点火烧烙，因为锅子很小，每次只烧一个，往往一户人家要烧半个月。为了做成各种味道的花锅盔，加入南瓜（窝葫芦）、红曲、黄曲、姜黄（均为调味食色粉）、枣泥等，做成别具风味的锅盔在中秋节和春节大家都会做各种各样味道的花锅盔，因为它代表着团员，这是中国的传统习惯。。
干面锅盔的做法配方
食材
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量
步骤1
温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团
步骤2
放置在温暖的地方，发酵至两倍大
步骤3
清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发
步骤4
发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团
步骤5
发酵面团和死面团揉好
步骤6
取一半发酵面团和一半死面面团，切片
步骤7
开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片
步骤8
直至压到边缘平整，硬度较大，关机
步骤9?
将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽
步骤10
取一个大小和自家锅子相近的模具，取形
步骤11
用到切掉边缘
步骤12
用牙签，扎眼，尽量扎透
步骤13
瓶盖，在上面印花纹
步骤14
饼放在温暖的地方，醒发半小时以上
步骤15
炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水
步骤16
撒白芝麻
步骤17
盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）
步骤18?
翻面，焖至金黄色
锅盔怎么做凉了还脆
烙锅盔的做法：
备用食材：面粉1000克，温水540克，酵母粉8克，姜黄粉3克，苦豆粉3克，植物油30克，食用碱1克；
制作过程：第一步，酵母粉放在面粉中，一边加水，一边用手搅拌，成为絮状的时候，揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵2个小时，让面团发酵成功；
第二步，这个过程中，姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起，搅拌成油酥，让粉和食用油可以完全融合，发酵好的面团移至在事先撒上干面粉的案板上；
第三步，加上1克的碱面，与面团充分揉均匀，一定要糅合，分成3等份，取一份，先擀成长方形面片，厚度大约为2毫米，油酥均匀抹在面片上；
第四步，油酥上面均匀撒一层薄面粉，将面片从一头开始卷起，从一头卷起，拧成螺旋状后，竖着压成饼胚，擀得稍微薄一点，在平底锅刷上少许的油，烧热；
第五步，放入饼胚，全程小火开始烙，慢慢将饼的两面分别烙至金黄的状态，出锅后，稍微晾一会，切成块，就可以开始吃了。
烹饪小技巧：
1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可，烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；
2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开，发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握；
3、做油酥，调味料搭配自行掌握，没有苦豆粉，直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可，饼胚不要太厚了，否则不容易熟，烙锅盔的时候，全程小火慢慢烙，可以用电饼铛，两面同时加热，速度会更快一些，锅盔刚烙熟不要直接切，稍微晾一会再切，看上去会更加美观。
怎样做粉蒸牛肉
谢谢悟空问答小秘书诚邀。川菜蒸菜分为清蒸、旱蒸和粉蒸三大类。连汤带水的叫清蒸，如带丝全鸭、清蒸肘子等；原料直接码味无汤水的叫旱蒸，像咸烧白、甜烧白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，举目可见，伸手可得，但集中展现在城乡坝坝宴和九大碗田席上，谓之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可说是无所不蒸，荤素皆可。其中颇具风情、很有风味的还是粉蒸牛肉。
在四川各地乡镇上，都不难看见摆在街面上的一大锅豆花，以及旁边另一口大锅上放置的一叠叠小笼粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，那腾腾热气，股股香风，无不引诱着熙熙攘攘赶场或游逛的人群。这些皆是川菜中的经典小品。
过去，在牛肉馆子或牛肉面店的堂前门口，通常有一口破旧大汽油筒制成的炉灶，上放一口大铁锅，烧着一锅开水，上面搁着一块有许多洞的圆木板，然后就是拳头般大的小竹蒸笼，重重叠叠形如塔林，热气腾腾满街飘香，诱得过往行人大口吸气，食欲横生，真个是闻香下马，知味停车。无论是一人独享，还是二三人共品，即从那竹笼上取下一两格，人一落座菜就上桌，花钱不多吃得乐呵。
粉蒸牛肉多用黄牛肉，选料上要用膘肥体壮的黄牛肋条肉，且要有一定的肥度，去筋横切成小片，由于它蒸制的热力和时间，不仅使筋条变为软糯的胶质，肥肉也被溶化为牛油滋润了牛肉，故而成为一种风格独具的牛肉蒸制小吃。
调味上要用剁细、煵酥的郫县豆瓣、醪糟汁、加适量酱油、盐和炒制好的五香米粉、以鲜汤调拌均匀，放入特制的直径8厘米、高4厘米的小竹蒸笼蒸格中，在店堂前临街的锅灶上层层叠叠矗立蒸制。
有的还用“穿笼蒸法”，就是在大蒸笼中不加装具，让料品直接放在蒸格上，蒸气对穿对过加热至熟。此种蒸法独到的地方是使蒸气能充分利用，集中热力使原料由熟变软。香气能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔软滋香、色泽亮丽、香气浓郁、肉质鲜美、细嫩化渣、麻辣爽口、回味悠长。小笼粉蒸牛肉，通常一格中仅有几片肉，大火蒸熟小火保温。按成都人的传统吃法是叫上一两格牛肉、买个白面锅魁、加碗素汤，把牛肉夹在锅魁里吃；或是一格牛肉、一碗红烧牛肉面配着吃。牛肉从笼格上取下后还要加红油、撒海椒面、花椒面、加蒜泥、最后撒点香菜末或香葱花。
以小笼粉蒸牛肉为例：
原料：黄牛肉500克、五香熟米粉75克；
调料：酱油50克、姜米15克、郫县豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒面10克、花椒面25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷鸡汤50克；
制法：把牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，盛入大碗内，放入剁细炒香的豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、适量冷鸡汤拌和均匀，分为10份分别装入10格小竹蒸笼里，旺火蒸约40分钟即可；上桌时将将小笼放在一盘子中，在牛肉上撒辣椒面、花椒面、葱花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如无小竹笼，可放入一大蒸格或蒸碗内蒸约1小时。
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《四川省志·川菜志》主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.02.01.成都
牛肉调拌好后就可以入笼蒸制了
小笼粉蒸牛肉
路边餐馆的蒸牛肉香气扑鼻
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