style="text-indent:2em;">大家好，关于做卤水的香料要不要炒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于香料不建议炒的知识，希望对各位有所帮助！
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做红油的香料需要清洗和炒制吗
红油分享:
1、辣椒面的制作，选用优质的辣椒，加少量的大豆油或者菜籽油，小火煸炒至变色，稍微晾一下，酥脆后捣碎或者碾压碎，粗一些，制成大片辣椒面6斤。
2、细辣椒粉4斤，颜色一定要红亮。
3、大葱、生姜、大蒜，洋葱块共3斤。
4、花椒，八角、桂皮、香叶、小茴香，不宜过多，太多的话，药材味太突出，会遮盖菜的本身香味。用水清洗掉香料的灰尘，浸泡5分钟左右（炸制过程中，既能出香味，也不会很快变焦）。
5、白芝麻2斤（未脱皮的更香），高度白酒半瓶，香醋半斤，蜂蜜200克。
6、将60斤菜籽油烧熟，晾一下至油温3到4成，下入序号（3、4、），小火慢炸，至葱姜蒜洋葱变干，香叶变成褐色，即可捞出料渣，倒入芝麻炸制金黄，炸的同时要不断的搅动，让其均匀受热，炸好后捞出。再下入大片辣椒，不停搅动，炸出香味，处在胡与未胡之间为绝佳，静止几分钟，让油温下降至5成加入细辣椒面，目的是为了上色，并增加粘稠度，再加入蜂蜜，也是增加粘稠度。最后倒入白酒，香醋激发出辣椒的香味及色泽。加盖静止8小时以上，过滤掉辣椒渣，加入炸好的芝麻，一款牛?的凉拌红油就完美制作完成。
注:本人从厨19年，只分享有把握的良心教程，希望可以给您带来帮助。谢谢！
卤肉放香料为什么不好吃
谢邀回答。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？还是大家都觉得不好吃？这没有具体啊，以我的经验卤肉不好吃的原因有很多，并且众口难调，每个人对于好吃的定义也是不同的。
卤肉用的香料是指能够赋食材辛、香、麻、辣、苦、甜等气味的可食用性香料，用于菜肴中，作用无外乎三种：1.能赋予食材香味，提升食欲，2.去除食材中的腥臭异味，3.防腐。但是既然题主提到了香料，香料如果添加不当，也会使卤肉不好吃，今天小厨就着重分析卤肉中放入香料而造成不好吃的原因。
卤肉放香料不好吃的原因以及正确做法1.香料前期处理不到位：用过香料的小伙伴应该也知道，香料大都属于传统中草药，本身多少都有一些异味和苦味。如果香料前期处理不到位，苦异味进入卤水中，就会使卤肉不好吃。
●解决方法：香料根据香型，可分为两类：苦香型香料如肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、草果等，芳香型香料如八角、桂皮、丁香、小茴香等。
芳香型香料含有的苦异味较少，用温水浸泡10分钟左右，洗去表面泥土，便可去除大半苦异味。苦香型香料含有的苦异味多，一般采用白酒浸泡的方法，因为酒精有溶解和渗透作用，去除苦异味更加容易。用白酒浸泡的时间根据香料的个头大小以及质地的软硬，泡10~30分钟不等。
2.香料的投用量不对：香料的投用量是有遵循范围的，如果用量太大，卤水会出现过多的中药味，会使卤肉不好吃，如果用量太少，起不到去腥除异作用，也会使卤肉不好吃。
●解决方法：香料投放一般本着宁少勿多的原则。在我的经验中，根据君臣佐使的配伍，香料的永投入量一般占食材总量的1%－1.5%左右，换算下来，煮100斤食材需要香料500克～750克左右。
3.香料之间没有进行有效的搭配：常用的香料有二三十种，每一种都有自己的脾气性格，或苦、或甜、或辛，香料在卤肉时运用并不是单打独斗，是团队合作，互相补充，但也不是哪一种都随便放点，是有一定的搭配规律，如果不进行有效的搭配，就会使卤肉也不好吃。
●解决方法：这就运用到香料搭配原则，我们使用的香料都是中药，所以在香料搭配时也会遵循中药的“君臣佐使”原则进行配伍。
君料在一组配方中用量最多，它的能力最强，不仅可以有效去除食材中的异味，并增加香味，在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足，辅助君料去腥除异增香，使整个配方更完善，起入口香作用。佐使料调和诸味，使各种香料都能融合，或者抵消各种香料的药材味，起回口香作用。
根据君臣佐使配伍原则，再合理搭配香料。在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配。
4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格，卤肉食材也是一样。比如猪肉类食材香味足，鸡肉类食材鲜味足，牛羊肉类食材有膻味。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用，最多十几种足矣，这就要求在使用香料时要顺应食材搭配，不可乱配，香料和卤肉食材不搭，也会使卤肉不好吃。
●解决办法：根据猪肉类的脾气，卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主，增加肉蔻提鲜味，再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。
5.第一次卤肉：也就是在新起卤水时，香料第一次使用，和卤水不会很快融合，出现很冲的味道，使卤肉不好吃。
●解决方法：这个解决方法只能进行多煮，多融合才能慢慢形成老卤，没有捷径。
6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料，香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了，达不到去腥、除异、增香的作用，卤肉就不好吃。
●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后，香味乏力，就要及时更换。
注：这还是在香料质量好的前提下，如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货，或者产地不同导致味道不一），有时使用1－2次就要更换香料。
写在最后香料添加不当确实会引起卤肉不好吃，但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题，至于有没有其他问题，还应该结合哪种不好吃详细分析。
以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答，希望能给大家有参考作用。因水平有限，不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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做卤水的香料要不要炒
不需要炒。
炒的了话香味出来的太快，卤水要熬的。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
腌制腊肉的香料需要磨细吗
腌制腊肉的香料需要磨细吗？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉有着其特殊的香味，而且防腐能力很强，还可以制作很多的美食。制作腊肉的第一步就是腌制，腌制是需要放一些香料的，很多人担心香料的味道出不来，其实浸泡腌制也是需要2~3天的，在腌制的过程中，尤其在我们家庭制作中，香料不磨细也可以达到同样的效果。今天跟大家分享制作腊肉的方法。
【食材】
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、姜
——【开始制作】——
1、将五花肉清洗一下表面，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。
2、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅拌一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。
盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。
3、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质。
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文章到此结束，如果本次分享的做卤水的香料要不要炒和香料不建议炒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！