style="text-indent:2em;">很多朋友对于为什么自己做的酸奶特别涩和为什么不建议自己做酸奶不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么自己做的酸奶特别涩
结论：酸奶发酵一般7-8小时即可，正常口感是略有酸味、奶香浓郁、奶汁变浓，如过酸则是发酵过度了，如有涩、苦，甚至臭味，则是污染杂菌导致的，不可继续食用。特别提醒：如果不懂基本的无菌操作要领，不建议大家自制酸奶，可在超市直接购买冷藏酸奶食用即可。
作为营养师，我们特别鼓励大家喝酸奶，作为发酵奶制品，酸奶具有牛奶的所有营养价值，且更容易消化吸收（发酵过程可以理解为体外初步消化的过程），且酸奶更含有益生菌，有利于肠道健康。
一、发酵酸奶的无菌操作要领
1、操作者必须提前用流水洗手，最好戴口罩（至少做到整个操作过程不向发酵杯呼气）；
2、最好购置一个酸奶发酵器，一方面便于保温，控制发酵时间，另一方面由于是双层隔离，有助于防止杂菌入侵；
3、发酵杯及杯盖再每次发酵前要彻底清洗，并用开水灭菌杀毒（90℃以上的开水冲洗1min）；
4、先在发酵杯中加入少量牛奶，然后添加发酵菌种，再一次性添加预留的牛奶（500ml左右为宜），注意根据人数及发酵菌种量来确定添加奶量，不建议加糖发酵；
5、发酵中途不要揭开盖子。
二、选购酸奶三大要领
1、冷藏：冷藏酸奶才含有益生菌，所有常温酸奶和酸酸乳均不含有益生菌，不建议购买；
2、新鲜：含有活性益生菌的酸奶保质期一般都不超过21天，原则上说7天以内的冷藏酸奶中益生菌活性最高（警惕促销酸奶）；
3、少添加：查阅酸奶的配料表，选择添加剂较少的品类，尤其要杜绝色素、防腐剂、增稠剂等；
三、饮用酸奶
1、什么时候喝：不建议空腹喝酸奶，可在餐后1-2小时饮用酸奶，也可以在吃了别的零食后喝酸奶；
2、可以加热吗：可以加热，但不要超过42℃（即手能承受的温度），原则上说只要不会杀灭酸奶中的益生菌即可。
那些谣传酸奶严格不能加热，必须冷的时候喝的人除了傻愚之外，可能还不知道自己的胃里温度也超过36℃，酸奶被他喝完就加热了，咋办？再吐出来吗？
最后，祝您健康！
自制酸奶发红能食用吗
可能性1乳酸菌大量死亡，酸奶变质了主要原因有：储存温度过高或酸奶已过期（变质）解决方法：降低冰箱温度建议不要喝了，对身体不好，而且会变酸（变味）很难喝。自己做的酸奶由于没有加入防腐剂，放在冰箱里几天后表面变红是酸奶发霉变质的表现。显然不能吃了。自己制作的酸奶放在冰箱里放大约1-2天（24-48小时）。
只用酸奶发面可以吗
发面可以使用发酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次发好的面，留下一个馒头的量放冰箱里，下次使用前一天或几个小时拿出来，等自然化开后放入面粉里就行，面肥比发酵粉发的面味道要好一些，但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的，但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死，不建议使用酸奶发面，不光成本高，而且很有可能发面失败
自制酸奶为什么很稀
鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀。
自制酸奶的方法如下：
注意事项：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
材料：鲜牛奶（生的牛奶）、菌粉
1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里
2、按“粥汤”键煮沸消毒！（这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了！）
3、煮沸后拔掉电源
4、把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热
5、这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮！
6、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来
7、处理好的放温热的鲜奶
8、准备好菌粉
9、把菌粉倒入内胆中
10、加少许鲜奶搅拌均匀，以免菌粉粘在底部！
11、加入2汤匙白糖
12、充分的搅拌均匀至糖溶化！
13、继续加入鲜奶至8分满，边加鲜奶边搅拌均匀！
14、酸奶机放入适量的温水（不烫手就可以了！）
15、把酸奶机内胆放进酸奶机里
16、盖上内盖
17、盖上外盖，密封紧
18、插上电源，耐心等待8小时就好啦！
19、这是做好的酸奶
20、挖一勺看看，还不错哦，就像嫩嫩的豆腐脑一样哦！
21、搅拌一下很细腻！
22、看看拉丝效果也不错哦，不比盒装牛奶做的差哦！
扩展资料
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。
空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。
为什么自己做的酸奶特别涩和为什么不建议自己做酸奶的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！