大家好，今天小编来为大家解答泡菜不脆怎么解决这个问题，为什么不建议学泡菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
泡菜不脆怎么解决
你的泡菜为什么不脆，其实是少了一杯水，学会之后，好吃到舔盘子
说起四川人我整个身上都是痒的，都不知道四川人咋那么的厉害，他们都不觉得辣吗？最重要的就是他们吃辣椒脸上为什么不长痘痘。其实我也挺喜欢吃辣的，但是一吃辣嘴里就起泡泡，特别的疼。但是在没事面前什么都不是阻碍，不知道大家喜不喜欢吃四川的泡菜？我可以走遍了大江南北，才给同时最重要的大家求的这个秘方，天知地知你知我知，可千万不要让第三个人知道。其实泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？其实大家是少了最后一个重要的步骤。
我这个秘方也是在四川的时候，夸老板娘漂亮，像个小仙女一样，老板娘才告诉我的。大家一定要认真的记一下，如果身边有食材的话，也可以跟着我学一下，我会毫不保留的教给大家。我这两天需要准备一下食材，有豆角，仔姜（就是非常嫩的姜，脆脆的，不怎么辣。）还有鲜花椒，以及新鲜的红辣椒。我再看一下调料瓶，有八角，山柰（属于姜类的一种，就像我们平时吃的沙姜一样，但是它的味道要比姜田，可以坐在酱油里面成配料）香叶桂皮大家都知道，这些都是入味的配料，最后再来冰糖喝度数比较高的白酒。
同时还需要准备一个神秘的一杯水，不过这个水到最后再告诉大家，这个神秘的调料也是能够让泡菜变得非常脆的法宝，所以想留一下悬念，待会儿再告诉大家。大家需要准备一个坛子，我是非常建议大家用坛子的，因为如果用那种玻璃瓶的话，腌出来的泡菜会变味道。我们需要将买好的豇豆给他清洗一下，然后在章上面的水分沥干净，完全不能有一点水分，要不然腌制出来的泡菜会变味的。将豇豆晾干之后，我们就放入这个坛子当中。然后呢，再放入仔姜，是不需要切的，直接拿两大块放入坛子里就可以了。
最后再放辣椒，吃个辣椒也没有什么特别的规定，你喜欢吃哪一种就可以放哪一种。然后再往盘子里放入，八角、山柰（这个柰字大家一定别看错了），再放入香叶，桂皮，冰糖，以及新鲜的花椒（50一斤的那种，虽然有些贵，但是腌制出来的泡菜有味）。然后我们再烧开一盆水，大概的水容量就要看你放多少菜了，我们将这盆水烧开之后，让它冷却，然后再往水中放入粗盐，大概加入10克就可以了，因为我做的泡菜，水只有七斤。现在我们开始搅拌一下，搅拌的时候也要特别的注意，最好买一个新的勺子，上面不能沾一丁点杂质，要不然的话会发霉的。
最后我们将搅拌好的调料水，放入坛子里面。最重要的就是我在坛子里面
名学泡菜梗是哪一期
是第四季第十期，第五个宝藏的时候，一个千秋万代的谐音梗让蒲猫猫数袋子数到崩溃，直接心态爆炸。这一期玩了名学泡菜的
用玻璃坛子腌制泡菜健康吗
玻璃坛是可以做泡菜的，但一般是做的跳水泡菜，（就是把菜放进去泡个几小时就可以吃的哪种）也不是说什么不安全之类的，玻璃坛是透明的有阳光照射，影响它发酵，所以做泡菜还是用陶瓷坛做泡菜比较好，还要放在稍阴暗、痛风比较好的地方，坛口密封好，加上坛沿水泡个一周时间多就可以了，
做泡菜的时候如何能做到不生花
泡菜生花是很常见的问题，不管是厨房小白，还是老手都曾遇到过。
会做泡菜的人很多，但做到风味口感俱佳的却少。其实，只要掌握正确的做法，尤其是吃透3个要点！成品的质量马上飞跃提升，酸香爽脆！不烂不生花！
泡菜的制作原理泡菜是多种微生物共同发酵的结果，其中乳酸菌和醋酸菌的功劳最大。而乳酸菌在无氧的情况下，会慢慢产生乙醇、乳酸和芳香物质，这就是泡菜风味的主要来源！
至于泡菜为什么会生花？
泡菜坛里的芽孢菌和酵母菌大量繁殖，于是形成一层白膜！
首先这两者是属于兼性厌氧菌，若是遇到了油脂和细菌，以及在合适的温度下，加上泡菜液本身营养丰富，就会导致了它们疯狂繁殖。
明白了泡菜制作、生花的原理，解决方法自然变得简单了！
避免泡菜生花的方法1、泡菜水不能用生水。部分人为了图方便加了自来水，当然易生花了！毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质多啊！
正确的做法是用凉开水，或者纯净水。我认为纯净水的效果更好！
何处此言呢？
凉开水经过高温加热后，不利于乳酸菌生长，那么泡菜风味的形成就慢。而纯净水则很好解决了此问题。
2、原料不能有生水。原理同上，所有的原料清洗后，必须晾干。尤其是白萝卜这类含水量多的，切好后最好是放一个小时以上充分晾干。
3、用对盐很关键。一般是用泡菜盐，尽量不选择细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。
其次，粗盐的渗透力慢，而细盐的渗透力强，会过早泡烂食材，一是令口感变差，二是杀菌无非持久，也会生花。
4、善用高度白酒。这是必不可少的，高度白酒不仅能压制白膜形成，还能增加醇香！
需要注意的是，白酒尽量在一个星期后，毕竟过早放会阻碍到乳酸菌生长。
5、泡菜坛不能沾油。如同前面所讲，芽孢菌和酵母菌遇油会快速繁殖。所以，每次取泡菜时，最好是用长一点筷子，且干净无油水。
6、存放温度不能高。泡菜坛应放在阴凉干爽的地方，温度越高越利于芽孢菌繁殖。尤其是夏天，已经泡有一个月的泡菜，未吃完的建议捞出，装在密封盒，放冰箱冷藏。
四川泡菜的做法没有祖传的老盐水，制作第一坛泡菜水是有些麻烦，但后续很简单，想吃什么泡什么。
①容器的选择。
最好的泡菜坛子土陶坛，次之是玻璃坛。或许你知道陶坛好，但不一定为何好？
陶坛优点是透气性好，而泡菜发酵期间会释放出酒精、二氧化碳，当坛里压力大于外部，气体会间歇性排出，嫌弃状态形成更稳定，和加快乳酸菌繁殖！成品的泡菜风味浓郁，这就是四川人坚持用陶坛的原因！
②泡菜水的制作。
盐和水的比例是在100：15~18之间，第一坛泡菜水要尝着偏咸，又不齁咸为标准，才不容易生花。并且泡菜水的量要能没过泡菜，避免泡菜变软、腐败。
之后，加入洗净晾干的香料（花椒、八角、香叶、桂皮），和嫩姜、小米椒、大蒜。以及自己喜欢的蔬菜，比如白、红、青萝卜，心里美萝卜，紫甘蓝等等。
要点：
⑴花椒可以适量多放，因为花椒能改变食材组织扩散，和抑制杂菌活动，促进乳酸菌生长。一句话概括能影响泡菜发酵和酸度。
⑵萝卜不要去皮，且尽量切大些，泡出来才脆爽。其次，萝卜不宜泡太多天，3天后可以吃，但咸而不酸有生味；5天后是口感风味巅峰期！7天后酸味加重，且带有清香味。
⑶质地硬实的食材先坛底，比如仔姜、豇豆等，先吃的放上面，方便夹取。
最后，加入麻糖，能加强泡菜脆爽的口感，色泽方面也要比白糖冰糖之类的，更加纯粹好看。一切就绪上盖，加水在坛沿处，利用水封原理，避免空气进入滋生细菌；当坛里的气体过多时，气泡也能从坛沿水槽排出。
③泡菜后期维护。
泡菜坛放在阴凉处，一个星期后，加上适量的高度白酒。
一般泡有两三次后，泡菜水的味道会越来越好。
后续每次加入食材，需要酌情加水加盐，糖、酒。
图片来自于网络，如有侵权联系删除。
食塾师兄（完）
关于泡菜不脆怎么解决，为什么不建议学泡菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。