大家好，今天来为大家分享梅菜扣肉一次多做怎么储存的一些知识点，和梅菜扣肉不建议在家做吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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梅菜扣肉不用蒸怎么做
梅菜扣肉不用蒸怎么做？
先说说梅菜是什么制作而成的。
真正的梅菜是用两指宽，也就是细茎芥菜，收割回来后，清洗干净，然后晒至茎上起皱纹，即水分蒸发，茎叶变软。接着把芥菜堆起来，使其转色，全部变黄了，按照一层芥菜一层盐，码入大缸腌制，时间约半个月。
接着还要蒸，把腌制过的芥菜攥干水分，一层层排入大蒸笼里面蒸透，再把芥菜取出，挂在竹竿上面晒干，芥菜华丽转身，拥有了新的名字：梅菜。多少海外游子回乡，临行前别的可以不要，但是行李箱里面，一包梅菜必不可少。
再说到扣肉，以前穷，五花肉是买不起的，只能购买最便宜的腩角肉，又叫纽扣肉，大家自行脑补。这块肉全肥且带筋膜，加工前先把肥肉煮熟，切成一横指厚片，放入锅里煎出猪油。
然后把猪油盛出。这样做一举两得，肥肉变得不再油腻，还额外得到猪油，用来炒菜味道特别香。接着放入梅菜（浸泡一下，清洗干净，挤干水分切段），姜葱蒜翻炒，让梅菜吸收锅里剩下的猪油。
再加入清水烧开，转小火熬至肥肉软糯，时间约1个小时。由于梅菜已经有咸味，一般不用加调味品，重口味的可以加入腐乳，生抽等一起烧，看各人习惯了。
这个时候梅菜扣肉已经可以吃了。如果有客人来，就要装一下门面，先把肥肉皮朝下，一块块排入碗里，装满一层后，再放入梅菜。碗上面倒盖一个大盘子，然后把碗翻转过来，揭开碗。
在饭店，有时候宴席多，例如150桌，梅菜扣肉也采用这个做法。如果宴席是元旦这天举行，提前一天，即12月31日准备好扣肉。把五花肉切成巴掌大小的方块，放入大锅，我店的锅一次只能煮50块，要分3次煮。
煮至筷子能一插到底，捞出到大托盘里，用工具在猪皮上刺孔，同时抹上食盐。然后开始炸，烧锅倒入大量食用油，把五花肉放入锅里炸透。大量炸制就不讲究什么虎皮效果了，差不多就行，说白了就是炸一次，不复炸。把炸好的扣肉扔进水池里面泡软，然后切厚片待用。
到了元旦这天，宴席准备开始了，由专人负责，把扣肉放入锅里，一般都是50份一锅，3口大锅一字排开，加入大量清水，，投入梅菜，加入由腐乳，酸梅，生抽，味精，盐等调成的酱汁，烧开后找好口，煮40分钟。
制作完成，把扣肉排入碗里（皮朝下，10块一碗），上面放入梅菜，再在碗口盖上盘子，反扣过来，揭开碗，上桌。这种做法，专业术语叫散扣。顾名思义，不是一碗碗蒸，而是大锅煮熟，调味也是在锅里同步进行，即不腌制。
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味嘴爷梅菜扣肉好吃吗
好吃。梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。
梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。
酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！
懒人版高压锅梅菜扣肉步骤
用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、梅菜/头菜适量
做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
梅菜扣肉一次多做怎么储存
梅菜扣肉一次多做可以分成几个步骤储存。首先，将梅菜扣肉分装到适合的食品袋中，并将剩余的空气尽量压出，然后封口。这样可以较长时间地保鲜。其次，将食品袋放入冰箱冷冻，这样可以使梅菜扣肉保持较长时间的新鲜度。最后，想要食用时，可以将冰冻的梅菜扣肉放入微波炉或沸水中加热即可。需要注意的是，梅菜扣肉在贮存过程中需要尽量避免受潮和放置在温度过高或过低的环境中，以免影响口感和健康。
关于梅菜扣肉一次多做怎么储存，梅菜扣肉不建议在家做吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。