今天给各位分享煮菜好还是炒菜好的知识，其中也会对青菜是不是不建议煮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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煮菜好还是炒菜好
首页：营养方面，煮比高温炒好。煮不会产生油烟，相对清淡、软烂些，更利于消化吸收。蒸煮过程不容易造成营养成分的流失，可以很好地保存食物原有的营养。高温爆炒容易造成维生素的流失，或多或少的破坏绿色蔬菜的原有营养成分。煮的做法我个人理解是锅里烧开后放油、盐、辣椒、大蒜、生姜等材料在加水一起煮开后，放主菜烫一下就可以吃了，比如我们经常吃的水煮鱼片，水煮肉片，水煮肥牛片等。
其次:炒菜就是一些家常菜最基本的做法，是用大火快速地把菜炒好，做法简单、快捷。炒又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒菜和煮菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配。
焯过水的蔬菜要不要过水为什么
我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道，和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸，草酸在人体内堆积过多，容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。
先来看看焯水的定义是什么焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。
焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。
为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。
要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。
在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中，可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。
常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。
现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在保持蔬菜营养素流失上效果更好。
结语有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温，不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
火锅上肉菜的时候，下面垫的青菜可以吃吗
火锅的辣味是在油里面，青菜本身的表面非常光滑，很吸油，烫小菜时，火锅油会很快附着在青菜表面，吃起来肯定辣。建议吃青菜还是放在三鲜锅里煮着吃比较好，要不然太油腻了，也没菜味。不过我一般吃火锅很少点蔬菜，本人是肉食动物，又特别爱吃辣，属于无辣不欢的那种，标准的吃货，哈哈
为什么我用大火炒青菜还是有个生味，还带一点苦涩
炒青菜为什么会出水？
火小炒太久，放盐早青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。
所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；炒青菜为什么会有苦味？
青菜自带有苦味，对身体无害青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。
所以青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。如何炒青菜不出水，没有苦味？
焯水、急火快炒、起锅放盐焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的时间，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。
煮菜好还是炒菜好和青菜是不是不建议煮的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！