本篇文章给大家谈谈夫妻肺片怎么做，以及夫妻肺片冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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什么叫夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面
夫妻肺片是什么
是四川的一道著名川菜。夫妻肺片原是一对小夫妻利用猪杂凉拌创造出的一道菜，此菜一经上市深受人们喜爱，广大食客给这道菜送上了一个好听的名字叫"夫妻肺片"。现也成了一道著名的川菜。
夫妻肺片里没有猪肺，为什么叫肺片正宗的夫妻肺片是怎么做的
#揭秘好味道#聚焦中华美食——说到成都的肺片渊源，夫妻肺片却不是成都‘肺片’之始创者，追根溯源，夫妻肺片仅是老成都肺片的一个杰出后裔。有心人倘若查下肺片渊源，不出‘三代’就会发现，成都肺片的老祖宗源于‘湖广填四川’之移民饮食文化，出自于皇城坝清真牛肉一款地道的凉拌牛杂，回民小吃。但需说明的是“肺片”不是猪肺，而是牛肺。那么现今的“夫妻肺片”，那是“有心没肺”，怎么还叫“肺片”？且听向老师道来，多好听的哈，像听评书散打一样。
“肺片，”始于1920年代的成都皇城坝街边小吃，起初多集中于皇城坝附近的三座桥头售卖。长板凳一条摆于桥头路边，一头放一土瓦盆，一头坐着售卖小贩，盆边则插满了筷子，红油肺片的辣麻鲜香很远就能闻到，路人实难抵御其诱惑，吃情食欲则闻香而动。这种牛肺片手掌般大，薄而透明，说为“肺片”，其实是牛肺加胶质状薄薄的牛头皮。吃到口里辣麻鲜香、风味浓厚，软糯脆爽，很有嚼头，尤其是吃后那“辣乎儿辣乎儿又辣乎儿，嘴上辣个红圈圈儿”的感受很是舒爽过瘾。加之以片记账，十分便宜，因而大受那些贫民百姓、穷学生的喜爱，人们称之为“盆盆肺片”。但后来，因牛肺太绵、煮好后黑乎乎的颜色较难看，于是便逐渐去掉了牛肺，改用其它牛杂，称为凉拌牛杂，但因人们叫习惯了，依然叫做红油肺片。
到1930年代中期和40年代初，在成都皇城坝一带的大街小巷，人们常看到一对夫妻沿街叫卖“肺片”。男的端着一大瓦盆，女的则招呼买主，直到卖完方才一道回家。如此，无论刮风下雨，还是烈日暴晒，夫行妻随、妻吆夫合差不多整10年。这就是后来被世人称为“夫妻肺片”的主人公郭朝华、张田正夫妇。
1946年，郭朝华、张田正夫妻俩搬到离皇城更近的金河街居住。这一带有两所中学和小学，人流量很大。尤其每到中午、下午，学生放学时，那麻辣鲜香、红艳亮丽的“牛杂肺片”，诱惑得不少学生围着摊子转，有零花钱的学生自然是吃了一片又一片，没钱的学生也宁愿闻香味、吞口水。
娃儿们见夫妻俩人好、态度谦和、肺片好吃，于是一放学，学生们冲出校门就喊：“吃夫妻肺片啰！”后来更有调皮捣蛋的学生撕下两张作业本纸，歪歪斜斜地写下“夫妻肺片”四个字，悄悄贴在他俩的背上。郭朝华、张田正发觉后也就笑笑把字条扯了。可生意一忙乎不留意又被贴上，夫妻俩无可奈何也就听之任之。有老卖主也说：娃儿们喊“夫妻肺片”，你们干脆就认了，反正是真夫妻不是假夫妻，有啥不好意思的嘛？于是郭朝华、张田正干脆用一大红纸写上“夫妻肺片”贴在摊子前。这一具有独特情趣和好奇感的名字便很快在市面上口口相传。
后来的烹饪学者与美食家们也没想到，一个响亮的美食品牌就是这样生动地，由民间小娃儿们无意喊成。夫妻肺片等于恩爱夫妻加美味肺片，这不仅是一道绝妙的品牌之名，也给世人留下了许多美好地遐想。当然也绝非后来有“Y英语”所翻译之“丈夫和妻子之肺片”那般恐怖的想像。
然而，夫妻肺片这款凉拌美肴看似简单，但通常一般的厨师和家庭难以做得出来的。一是选料清洗很繁杂，二是片切很讲究刀工，三是肺片的调味全靠煮牛杂的特制白卤水和红油海椒、花椒面来调味增香，尤其是煮牛杂的白卤水，堪为秘制。故而在成都以外很难吃到正宗夫妻肺片。成都餐馆酒楼里大都有这款名菜，但风味口感相去甚远。
制作方法：
原料：（以制50份为例）
主料：牛肉2500克，牛肚、牛心、牛舌、牛头皮共2500克；
配料：盐炒花生仁150克，新鲜芹菜300克；
调料：白卤水2500克、酱油150克、红油辣子150克、芝麻粉100克、花椒粉50克、味精5克、八角4克、花椒5克、肉桂5克、川盐125克、白酒50克；
制法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉先切成500克重的块，花生仁剁碎、芹菜切成寸节备用；
2.把牛肉、牛杂放入开水锅中煮净血水捞出，另一锅内加进老卤水，放进香料包（花椒、肉桂、八角）、下川盐、白酒、再加清水4000克左右，大火烧开约30分钟，改用小火煮1小时30分，再将火力改小煮制牛肉、牛杂耙软不烂，然后捞出晾凉；
3.卤水大火烧开约10分钟，舀500克在大碗中，加入味精、红油辣子（红油要多）、酱油、花椒粉，调成味汁；
4.将晾凉的牛肉牛杂等片切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁，分装于垫有芹菜节的50各盘中，分别撒上芝麻粉和花生碎末即成，也可撒些香菜节子。
特色：色泽红艳、脆软柔糯、麻辣鲜香、滋味浓厚。
《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.01.13.成都
夫妻肺片怎么做
夫妻肺片
夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片由此而得名。现在，此菜经过厨师们的不断改近，以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺，滋味更佳，使之登上了大雅之堂。
其实想这样的凉拌菜在四川有很多种，如：花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等。
正宗的夫妻肺片是什么味道呢？谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化，只要味道好大部分顾客喜欢就对了，食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢。所以，何为正宗，顾客说的算！
不管正不正宗，还是分享一款夫妻肺片的做法
一、原料比例：熟牛肉50克熟牛心50克熟牛肚50克
熟牛舌50克熟头皮100克酥花仁50克
芹菜50克卤水100克酱油20克
精盐10克辣椒油100克花椒粉5克
味精5克
二、制作流程:
1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px的片，牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁用刀拍碎。
2.将切好的整齐摆放在盘内；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节，调匀后淋入盘内既成。
三、菜品特点:
色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。
四、制作要领:
1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软。
2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水,质量的好坏非常关键,缺一不可。
3.辣椒油也是非常关键的，醇香微辣、辣而不燥。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。