各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享冷拼的定义，以及冷拼基本知识的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
简述冷拼的程序
冷拼程序如下
下大料：
下大料时准确下料，根据所要拼摆的物体形态下大料，多为凤眼片、长形片、圆形片、橄榄片。符合要求无断裂无阶梯。
初加工（淖水或入味）：
下好大料后就需要根据要拼摆的物体具体要求淖水入味，水温100摄氏度时加入下好的大料熟制，淖水后加南酒、味精、盐入味。淖水入味透彻。
冷拼
划细片：
划细片时要求刀工精细程度高，片与片相同。眼下先进的制作工艺多用片刀加工。成片一致美观整齐。
拼接：
拼接时应注意轻拿细片，迅速捻开，手稳心静。拼摆时尽量覆靠住底部原料以求乱真。
冷拼有什么用
冷拼注重突出就餐者对吃潜在欲望的放大，这也极大地要求烹饪工作者努力研究。发展到今天，冷拼已经渐渐成为烹饪殿堂中一朵灿烂的奇葩。结合美术布局讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称、食用性高。
冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
一般冷拼的拼摆步骤
先用过好水的豆芽放在盘子中间然后，将切好的熟牛肉片、卤的大肉片、肘子肉片、猪皮冻片、烫好的白菜帮子片，火腿肠片依次转圈摆放整齐放在豆芽上面，将切成牙的皮蛋摆在四周，中间的心上，放上几个切成两瓣的小番茄。
花式冷拼教程
1，取鲜嫩黄瓜一根，去把，顺最长的方向，也就是纵向，切薄片，要是怀疑自己刀功的，可以用削皮器刮，本人感觉削皮器做这个还是不太好用，容易断。
2.切好的薄片，卷成小卷，立着码在盘子中间
3.火腿纵开一刀，取半边，斜刀切2MM左右薄片，均匀码在黄瓜卷边上
4.蒜拍碎，捣蒜泥，加入花生酱麻油辣油香醋生抽香油盐鸡精，搅拌均匀，如果嫌味道重，加入适量矿泉水稀释。以后把料汁全部浇在黄瓜卷上面
关于本次冷拼的定义和冷拼基本知识的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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