各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酵母不发酵是什么原因，以及为什么没酵母的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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酵母不发酵是什么原因
酵母不发酵可能是由于本身质量就不好，或者温度太低造成的。若温度太高，也会导致酵母不发酵。如果酵母的活性比较差，那么发酵时间自然会唱一点，需要延长发酵时间。
面粉里面添加了酵母粉，一直没有发酵起来，可能是酵母粉失去活性，从而导致面粉无法发酵。在使用酵母粉之前，首先要检查酵母粉的保质期，如果酵母粉已经超过了保质期，那么是不能使用的，这会影响面粉的正常发酵。
面团是否能发酵起来，与酵母粉、面团温度、油脂含量等多种因素有关系。发酵面团的关键是酵母粉，如果酵母粉不管用，那么面团是发酵不起来的。
想要发酵好面团，首先就要购买一些活性比较好的酵母粉。如果是酵母粉的质量不好，就换一个活性好的酵母。如果面团发不起来，可以再加入一些酵母粉和干面粉，重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。
面团的发酵需要一定的时间，室温在25度左右，需要发酵2个小时，所以要有一定的耐心，不能太过于着急。
为什么这几天感觉酵母也紧缺市面上难买到了
在疫情发生这段时间，本以为最紧缺的物资，那就是消毒药品，口罩护目镜和防护服了。可没想到，网上好多朋友都说酵母也成紧缺物资了？不过我去我们周边的超市和商店转了一圈，发现酵母的货源非常充足，根本不存在断货的现象，看来酵母缺货的地区，应该在南方或者各个大城市出现。像我们这种北方的边境小城，酵母的供应还是很充足的。
酵母不属于生活必备品，尤其对于很多人来说，家里是不会存放酵母的。在很多家庭中，酵母并不是生活必备品，因为现在很多人工作比较繁忙，也难得抽出时间，在家制作发酵面食品，平时想吃面食了，就会去附近的面食店或者超市中购买，在家做一次发酵面食品，需要很多时间，主要是很多朋友不会制作发酵面食品。
但对于我们年纪大一些的北方人来说，家中是会被有一些酵母的，因为我们自己会熟练的制作发酵面食品，平时也在家自己蒸馒头或者做包子吃，那么储存一些酵母也是很正常的，因为我们平时就会用得到，最主要的一点，我们平时喜欢吃发酵面食品。
为什么好多地区酵母脱销，变成了紧俏物资了呢？出现酵母脱销的问题，我们应该把责任归类于这次的疫情爆发。因为这次疫情非常严重，全国都主封闭状态，工厂停工，商店闭门不营业。很多人在家中无事可做，所以就一心研究起了美食制作，毕竟民以食为天嘛！我们在家中除了做这些美食，还能干什么呢？正因为有了大把的闲余时间，面皮儿，面筋，电饭锅烤面包，蒸馒头，做包子，都成了风靡一时的时尚热点美食。
这么多人集中在一段时间内，制作发酵面食，让本来无人问津的酵母，变成了最受欢迎的商品，没有酵母，很多人是不会发酵面粉的，所以平时根本不制作发酵面食的朋友们，也踊跃尝试，一些商店和超市酵母的库存量本来就不大，结果被大家集中采购，就变得供不应求了，而时间工厂都停工，物流运输也不便利，所以酵母暂时是无法供应了。也让一些想尝试面食制作的朋友们，感觉到很失望。
其实做发酵面食品，不用酵母也一样可以制作的，下面我就为大家推荐几种，不用酵母也可以发酵面粉的方法。第一种:盐，碱，无铝泡打粉发酵法。
在发酵面粉之前，我们把食盐，食用碱，无铝泡打粉，按一定的比例放在水盆中，加入温水将它们融化。再将准备好的面粉放入其中，把它们揉成表面光滑的面团，经过几个小时的醒发后，就可以成为膨松面团。
这种膨松面团，由于里面添加了食用碱和无铝泡打粉，再经过高温油炸，产生二氧化碳气体，能使食品疏松膨发，而面团里面的盐能增加面团的柔韧性，便于食品的成型和制作。用这种发酵面粉方式，所发酵的面团，适合用来制作“油条，麻花”等发酵油炸食品。
第二种:调搅胀发法。
调搅胀发，是以蛋类为胀发的主要原料，将蛋类打入容器高速搅拌，使蛋液内混入大量的空气，蛋白起泡蓬松，体积增大三至四倍，此时加入适量的面粉调成面糊，成熟中便可达到膨胀的目的，调搅胀发制成的面点蓬松多孔，营养丰富，色泽美观，别有风味，但是这种胀发方法，仅限于制作蛋糕一类的面食品。
第三种:老酵种发酵法。
老酵种，也可以叫做“老肥”或者“面肥”，用老酵种发酵面粉，所用的发酵时间比较长，而且在面粉发酵完成之后，还需要加入食用碱或者苏打粉来进行酸碱中合，直到将面团的碱碱度调制正确后，才能正常的使用发酵面团来制作发酵面食品的。
老酵种的制作方法也非常的简单，我们只需将面粉与温水按照1:06标准。和制成一块柔软的水面团，然后将面团表面盖好，放在一个温度相对较高的房间中，经过24小时的自然发酵，这时的面团已经产生酸味儿，而且内部已经产生孔状，这就说明老酵种制作成功了。我们就可以用自制的老酵种，加入面粉与温水，来进行面粉的发酵制作了。面粉与老酵种的使用比例为1:0.2。只要按照这个比例进行面粉发酵，就一定会将面粉发酵成功。在面粉发酵完成之后，我们需要用食用碱来中和发酵面团，兑碱比例为100:1，也就是100克面粉放入1克食用碱。
——最后总结:关于为什么这几天感觉酵母也紧缺？市面上难买到了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
酵母少了没发起来怎么办
感谢头条推荐，这个问题由我来回答
1、在没有发起来的面团上用手指按出来一个半指来深的坑，往小坑里面倒少许的白酒。用水打湿笼布，继续醒发10倒15分钟。
2、在和面之前，往面粉里面加入适量的食盐，可使做完的面食松软可口，降低发不起面来的概率。
3、还可以在和面之前放适量的白糖同样可以降低面发不起来的概率。
4、使用酵母的时候，注意所加水的温度，温度过高可能把酵母中的活性物质杀死，从而导致面发不起来。
5、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。
6、总之万事不经历风雨是无法看见彩虹的，熟能生巧就能避免这些小问题！
面团不放酵母为什么还会发酵
我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子馒头等。现在用我的专业知识和经验为你解答这个问题。
面团发酵有两种方法，一种是化学膨松剂发酵法，另一种是生物膨松剂发酵法。这两种发酵方法需要分别加入化学膨松剂(无铝泡打粉)或生物膨松剂(酵母菌)。那么，面团不放酵母为什么会发酵呢？
酵母菌在蜂蜜、水果、蜜饯和蔬菜表面都有酵母菌，在啤酒、酿造白酒、醪糟里也有酵母菌。在空气中，有少量酵母菌，同时也有少量乳酸菌等杂菌。
不放酵母菌和面团只用面粉和水和制面团，由于在空气中有少量的酵母菌，和面过程中，空气中的酵母菌会被混入面团中，因此，和制的面团中有少量的酵母菌。在温暧和湿润的环境中，这种面团也会发酵，但发酵时间很长，而且会有酸味。
自然发酵法配制老面用100克面粉，加入100克水，调成面糊，放在温暖的地方，当看到表面出现小气泡时，表示老面发好了，可以使用。这个办法，就是利用空气中的少量酵母菌，在调面糊时被混入到面糊中，使面糊发酵成为老面。这个办法的缺点是发酵时间长，老面会有酸味，因此，需要加适量的食用碱中和，质量不容易控制。
结语:综上所述，可以得出如下结论:1、在空气中有少量的酵母菌和乳酸菌等杂菌。
2、和面时，空气中的酵母菌被混入面团中，和制的面团中有少量的酵母菌，因此，面团利用混入的空气中少量酵母菌进行发酵。
3、面团不放酵母菌，发酵时间很长，而且会有酸味。
4、用面粉和等量的水，调成面糊自然发酵，可制成老面。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，很高兴与大家分享我的食品专业知识，如果喜欢，请评论、收藏、转发和点赞！
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