大家好，关于为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么不建议买馒头呢的知识，希望对各位有所帮助！
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卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白
谢悟空邀答
今天我们不讲32,也不讲28,今天给大家讲讲蒸馒头，吃饱了才有力气去和那些奴颜婢膝的小人作斗争。也许你会说，寻常百姓家谁没见过馒头呀？把面粉加水加入一些发酵粉和匀，捏成小团，开蒸就是了，听上去象那么回事，真如此简单吗？非也！
馒头虽然不是高档大气上档次的食品，但千家万户谁没吃过？北方的朋友大多自己能做，南方的人们恐怕是走过路过不要错过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做，说着容易，做起来大有学问，子熟班门弄斧，现为朋友们一一道来。
一：不妨先了解下蒸馒头的原理
将酵母菌加入面团内，其实是一个化学反应的过程，在25～30度温度条件下，酵母一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松变软又具有香气。
悟空贪吃，却又不会做馒头，用很好的面粉做出来的馒头都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黄又涩，口感差得不敢吃第二口，这又是为何？都是因为没掌握到技术要点。悟空问：别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女，又白又丰满，看上去就有食欲，这又是什么鬼？这还真有鬼。子熟告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂，比如一种叫做过氧化苯甲酰的化学物质。
二：怎样做出好看又好吃的馒头
（1）馒头基本做法的步骤
1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。
2.在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
3.放入白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面糊状。
4.双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。
5.盖好和面盆，防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
6.把发好的面揉成长条状，放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块，用布盖好，放置10-30分钟。
7.在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上，盖好锅盖。
8.上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。关火，等待一小会儿揭锅。
（2）做馒头的要点
a.面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，不宜太多或过少。
b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上，作馒头的关键是发酵。就一步很重要。
c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头，必须得高温蒸汽，在蒸的时候，高温蒸汽很快把馒头包围，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀，但又冒不出来，只能在里面拚命的钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如果呈黄色则碱多了，有酸味，则碱少了。
总之，这就是普通馒头的做法，还有很多种花样馒头，带馅的、花样的、色彩的等等，做法大同小异，但讲究又各有不同，家用馒头就不要去加增白剂了，毕竟化学添加剂对人体有害无益，要想做出好看又好吃的馒头，多查阅些资料或向熟练的人请教，作为已有家室的朋友，不妨好好学学，自己动手，丰衣足食。
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？
馒头我们是经常吃，但是这做法还是有区别的，在北方，经常出馒头就知道，有老面馒头的存在，在南方如果说老面馒头，估计会有很多疑问：馒头就馒头，什么老不老面的。一下子南北的差异就分出来了！
为什么不提倡用酵母蒸馒头呢？其实只是”不提倡“，我们都知道现在科技发达了，各种东西都会被做成简单化，就像酵母，它也是被”简单化“了，以前做馒头都是用老面或者其他方式做，但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉，就能轻松的在家做好了发酵的过程，所以人们虽然享受的这简单化的发酵了，但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好，所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头，只是不提倡而已！
为什么要用老面做馒头呢？因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，你们吃过吗？
什么是老面发面的面种子，北方叫面引子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，但是老面的味道会比较酸，一般做老面都是会加碱来中和味道
怎么做老面呢？巧用”酒酿“，在无水无油的容器中放入500g面粉，酒酿（甜白酒）去除渣，只要酒酿250g、清水200g，面粉中加入酒酿汁，搅拌成雪花状，再搅拌成团，覆盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右）。
老面馒头食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克
做法：
1，老面撕小块放入大盆中，加入水和糖
2，倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大
3，取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面
4，揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，使劲揉面团，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定
5，揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。
6，取一个小剂子，用掌心反复揉压50次以上，然后用手扣住面团，在案板上滚圆
7，蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头
8，静置约25分钟，馒头明显大一圈
9，开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖焖3分钟。
关于碱的用量碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。多次制作就能掌握好碱的用量了！
老面要怎么保存？关于老面的保存：装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏保存，最好经常使用更新，使老面保持足够的活力，一次保存时间最好别超过5天，使用频率越高，老面活力越强。
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食的文章和回答，请记得关注我哦！
为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样
本人一直回答三农问题，但是看了一些美食方面的问题，因为本人以前是面点师。我感觉很多回答都是复制的。没有亲身体验，或者只是在网上查了一下，来回答的。我给大家科普一下知识吧
我告诉你为什么市场上买的，馒头和家里做的不一样。市场上有两种馒头，第一种是用干酵母发面的所谓的戗面馒头。也就是在你在超市当中所买的那种馒头。
第二种就是在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。
酵母分干酵母和鲜酵母。干酵母都是大部分上市场上你所见到的是那种带有颗粒状的小颗粒状，而鲜酵母大部分是市面不零售的，只有做馒头房或者工厂才会用，因为鲜酵母成本相对比较低。不易储存，鲜酵母必须冷冻储存。
外面所买的馒头，它所用的添加剂有泡打粉，改良剂。这些改良剂也会增加馒头的口感和白度。这也是你看到的外面的馒头，卖的都很白的原因。而你在家里做馒头，很少会用到添加剂大部分都只会用酵母。而外面做馒头，大部分都会用机器和面。这也会使面劲增大，长时间的搅动会使面筋大大增强。吃起来就会感觉很有嚼头。而你在家里不会那么久。
外面的馒头搅完面之后，做馒头之前必须用压面机，经过反复的轧面。这样会使馒头面里边不会存在于空气。馒头表面光滑。做馒头之前还要用手揉，主要原因也是要把面里的空气揉出来。这样表面就不会像在家里那种会起泡。也会达到表面光滑度。在家里也没有这样的设备。这就是你在家里蒸馒头，和外面买的馒头不一样的原因。
馒头没有弹性怎么回事
馒头不回弹怎么回事！题主的问题我理解是馒头蒸出后捏着凹进去不弹回来，是什么原因？
简单的回答就是：
1，买的白面不适合蒸馒头。2，酵母放的少面没发，3，二次醒发不好，4，蒸的时间短，没蒸熟。这么简单说显的没文化，怎么也得按教课书来回答一下呀。但咱不是作家，咱是做饭滴，，哈哈，还是多叨咕几句吧。
我就是家庭煮夫，根据我的经历和经验回答题主的疑惑。
馒头不回弹有很多的原因。
一，蒸馒头的面粉有问题1，不是所有的面粉都适合蒸馒头，我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。
2，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。
二，蒸馒头发面过程出现问题，和处理方法1，现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面，
1）买到的是假酵母，面发的不好，也蒸不出好馒头。尽量去大型超市买酵母
2）用酵母发面，面和酵母的比例没掌握好。原则上100克面粉1克酵母是正常标准
2，和面过程揉的不到位。和面应该多揉一段时间，充分的揉透。过10分钟后还应该再揉一次
3，面团和好后醒发的环境温度有问题。面团醒发的环境温度25,6度非常适合。当然了，温度高些醒发的快一些，温度低了醒发的慢一些。但是面没醒发好就蒸一定是蒸不出好馒头。
酵母比例合适，环境温度合适，面团大概一小时左右就能醒发好，涨到原面团的一倍半左右。
4，揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要，环境温度25,6度，最起码需要15分钟醒发时间。时间太长了也不行，发大了，蒸出的馒头就塌了。
三，蒸的时间，和是凉水上屉还是开水上屉问题1，我的经验认为，二次醒发的馒头面团，已经醒发非常好，就是胖出一大圈了。我就开水上屉，蒸16分钟关火，停一分钟揭盖。
2，如果环境温度不高，馒头面团醒发没大出多少，还着急，那就凉水上屉，小火烧锅，让馒头面团在屉里再醒发一下，水开锅算起也是16分钟关火，停一分钟揭盖。
分享一下我前几天蒸的馒头
面粉，酵母按比例来。750克面粉，7,5克酵母。家里没称，小量杯就解决了，
7,5克酵母，一包15克，用一半。这一半一定要温热水，（38度，不烫手就行）把酵母化开
和好面后，过15分钟再揉一次，然后封闭好醒发，
一个多小时醒发好，
做好馒头面团后，二次醒发15分钟已经很好了，摸着暄暄的
开水上屉，中火16分钟关火，停1分钟揭盖，不错吧
个别不是太光滑，原因还是没揉到时候
希望我的解答可以帮助题主解除疑惑我是威廉姥爷，威廉是我外孙。
因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。
学习记录美食，享受愉悦分享。
谢谢朋友们的关注！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头和为什么不建议买馒头呢问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！