大家好，今天小编来为大家解答卤肉为什么被风吹就会干这个问题，为什么囟肉干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤肉为什么会柴
卤肉之所以会柴，是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前，肉要进行一些处理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之后，肉要完全浸入汤汁中，大火烧开小火慢炖，肉之所以发柴，最主要的原因就是炖的时间不够，最少要半个小时以上。
最关键的是，关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时，出锅之后不要吹风，这肉肯定入口即化。
卤肉为什么被风吹就会干
我虽然不是厨师，但是通过晾晒和风吹任何食物都会变干的，卤肉经过炖煮各种滋味都浸入到肉里面了，因此经过风吹的卤肉在盐的作用下很快就能被风吹干的，如果不是卤肉，一块生肉也许晾很多天也不会完全干，而且中途还会变质发霉的（个人的观点）
为什么自己在家卤的牛肉很干很柴
卤牛肉的过程常常需要一些技巧，否则容易导致出现牛肉很干很柴的问题，以下是可能的原因：
1.烹饪时间过长。牛肉需要在高温中快速煮沸，然后转为中等或低温水煮，在烤箱中焖煮或慢炖一段时间，但如果加热时间过长，就会导致肉变得干柴并且口感不佳。
2.煮水的温度过高。在卤牛肉的过程中，需要先用高温将牛肉煮沸，然后转为中低温度煮。但是，如果开始的时候没能控制好水的温度，也会导致牛肉过早被煮熟或煮干。
3.没有预处理牛肉。卤牛肉前，需要对牛肉进行预处理，例如：用开水将牛肉浸泡几分钟或者用温水将牛肉稍微泡一泡，去除血水，以减少肉膜和骨头的韧性和口感。
4.低汤过少。卤牛肉需要足够的清水、高汤或美味菜汤，补充牛肉的水分并让其保持柔嫩。如果低汤量不足，就很容易导致牛肉口感干柴。
总而言之，为减少卤牛肉过程中可能出现的干柴问题，建议掌握好烹饪技巧和细节，并保证适当的经验和手感。
四川卤肉为什么吃起来很脆
因为四川卤肉在卤之前，事先用盐，姜葱蒜腌制过肉，腌制以后把肉洗干净，再把肉凉干水份以后，再下锅卤肉，这个样子卤出来的肉皮子比较脆，口感也好吃，腌制过的肉已经有香味了，再卤熟以后，切开肉的颜色比较红亮，而且这种卤肉方法特别香好吃
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。