大家好，今天给各位分享卤牛肉一切就碎的原因的一些知识，其中也会对酱牛肉为什么一切就碎进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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我卤出来的牛肉为什么切片就散了
可能有以下几个原因：
切片太薄：如果你将牛肉切得太薄，它可能会容易散开。薄片的牛肉在切割时容易断裂，导致散开。
切片方向不对：切片时，应该尽量与肉纹垂直切割，这样可以保持肉质的完整性。如果切片方向与肉纹平行，牛肉容易散开。
牛肉质地不合适：有些牛肉质地较为松散，容易在切割时散开。选择质地较为紧实的牛肉，可以减少散开的可能性。
刀具不锋利：使用钝刀切割牛肉会导致切面不光滑，容易散开。确保使用锋利的刀具来切割牛肉。
为了避免牛肉切片散开，你可以尝试以下方法：
将牛肉冷藏一段时间，这样它会变得更结实。
使用锋利的刀具，确保刀刃与肉纹垂直。
将牛肉稍微冻结一下，这样切割时会更容易保持形状。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢
热牛肉一切就碎！一般需要冷藏，泡在汤里！出成率高！凉透了再捞出来切！而且应该顶丝切片！顺丝切口感太柴！
卤牛肉一切就碎的原因
肉品质太差
牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
2
煮过头了
卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
3
热的时候切更容易碎
卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
如何卤牛肉，为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了，一炒成渣滓了
那是因为你用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了“卤牛肉”制作方法及心得原料：
主料：牛腱子肉900克肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。制作：做法：
1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
好了，关于卤牛肉一切就碎的原因和酱牛肉为什么一切就碎的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！