大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么自己在家烤出来的鸡蛋糕很硬，不像卖的那样外焦里嫩，老式鸡蛋糕为什么硬这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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烤蛋糕胚塌陷是为什么
很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因
液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。
烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制在170度到180度之间。烤制时间根据蛋糕重量相应调整。
搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷：蛋清打发之后与面糊混合，必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀，以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡，在烤制过程中也就不容易塌陷了。
打发的程度不够也会造成塌陷：打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态，打至这种状态的蛋白霜质地细腻，组织细密，也是戚风蛋糕成功的第一步。
如果用电饭锅做蛋糕坯的话，电饭锅的选择也很重要，需要选择升温快的电高压锅，不容易塌陷。如果选择微压电饭煲,升温速度达不到，蛋糕也就很快塌陷了。
最后奉上一款戚风蛋糕零失败配方
鸡蛋5个、食用油60g、糖60g、牛奶100g、低粉150g
小时候的蛋糕为何是硬的
1.小时候的蛋糕是硬的。2.这是因为小时候的蛋糕制作过程中，可能没有使用足够的松软剂（如发酵剂或蛋白打发），导致蛋糕没有蓬松起来，而变得硬实。3.此外，小时候的蛋糕可能也没有添加足够的液体成分（如牛奶或水），导致面糊过于干燥，进而影响了蛋糕的质地。为了制作出松软的蛋糕，可以在配方中增加适量的松软剂和液体成分，或者采用其他蛋糕制作技巧来改善蛋糕的质地。
为什么自己在家烤出来的鸡蛋糕很硬，不像卖的那样外焦里嫩
其实外面卖的吧。这个东西也不会添加别的，一般是温度不对，比例不对，还有就是搅拌，速度和时间都不对，一般鸡蛋和糖要高速搅拌十五分钟以上。具体很难说清楚，但是可以肯定的就是家里肯定器材就有问题的，烤蛋糕要铝盘，但是家用是铁盘的。还有温度跟你的烤箱和放多少料和什么烤盘都有关系。
槽子糕为什么烤出来太硬
（1）也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的槽子糕比较硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的；
（3）可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬；
（4）醒发时间不足也是烤槽子糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1.5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且烤出来会发硬。
文章到此结束，如果本次分享的为什么自己在家烤出来的鸡蛋糕很硬，不像卖的那样外焦里嫩和老式鸡蛋糕为什么硬的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！