各位老铁们好，相信很多人对为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴以及炒肉为什么干的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴
肉丝很硬很柴，无非四个因素。选料，刀工，腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，无论是饭店餐馆，还是家庭餐桌，都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴，首先要选对部位。首选梅条肉，也叫梅肉，这是猪身上最嫩的一块肉。
其次是里脊肉。
第二，就是刀法，切肉的方向，是竖切还是横切，肉丝建议竖切。
第三，腌肉。用生抽蚝油食用油和生粉将肉丝抓匀，放二十分钟。
第四，才是上锅炒。锅里放油，烧热，倒入肉丝滑熟，盛出备用。底油倒入青椒，翻炒断生，倒入肉丝，调味，起锅。
干盘子炒肉是什么意思
干盘子炒肉也叫干香炒肉，它是一道比较有名的湘菜。干盘子炒肉（干香炒肉）在制作方式上与一般食肉类菜品的制作方法不同。制作干盘子肉时，需将食肉切成小条，用淀粉将小条食肉裹均使盘子无水份。
将裹有淀粉的肉条均匀放入油锅炸七分熟捞出，在锅中再放入少许油，将油炸的肉条入锅，加入辣椒粉，花椒粉和盐及十三香后，继续翻炒待十分熟后出锅。这道菜十分的好吃且下饭。
炒肉用水淀粉还是干淀粉好
用水淀粉好，因为水淀粉维生素含量高，卡路里丰富，用来炒肉可以增加嫩滑口感，还能锁住里面的微量元素，使肉更加柔软的
臊子肉炒得太干了怎么补救
1.盐水法：
对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴
肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3.小苏打法：
切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法：
先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴
切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。
6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。
OK，关于为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴和炒肉为什么干的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。