这篇文章给大家聊聊关于蒸蛋糕回缩原因，以及蒸蛋糕为什么会回缩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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蒸蛋糕后为什么会塌下去
蒸蛋糕后塌下去的原因:1、做蛋糕的配方里油或水放的太多，没有加对量的泡打粉所以导致会塌
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。蒸蛋糕的过程中，中途会掲锅，又因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分就会大量蒸发，导致回缩。其中还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边，没有封保鲜膜，从而导致蒸汽进入，使得蛋糕糊水分过大，也会引起蛋糕塌陷
扩展资料
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象
蒸蛋糕回缩原因
原因如下
1.
配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
2.
面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
3.
蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长。
蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了
我一般都是这样蒸的。
食材:200克面粉、三个鸡蛋、一百克牛奶、70克白糖。30克酵母粉，白醋一点点。1小勺玉米油。
第一步、把牛奶温一下，倒入盆里，加入酵母粉，加入1小勺玉米油，快速搅拌，倒入面粉，搅拌均匀。
第二步、把鸡蛋的蛋清，蛋黄分离。分别倒入两个盆中，用打蛋器把蛋清打成白色泡沫状。
第三步、把面糊里倒入蛋黄，搅拌均匀待用。
第四步、再把打好的蛋清倒入面糊，用锅铲上下翻动。
第五步、盖好保鲜膜，让它开始发至两倍大，将发好的面糊倒入抹上油的盆中振一下，让气泡振出，用保鲜膜盖好，
第六步、中火蒸30～45分钟。时间到了，别开锅盖，焖2分钟，就好了，准不塌陷。
为什么蒸蛋糕会回缩
蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，蒸蛋糕的时间过长，水蒸气进入蛋糕体造成塌陷。
关于蒸蛋糕回缩原因和蒸蛋糕为什么会回缩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。